Patate Fritte All'Aglio Al Rosmarino

A volte basta buttare le patate in una pentola e friggerle. Lo fai e basta. Ma in tutta la mia esperienza con la frittura di patate nel corso degli anni, ho scoperto che semplicemente gettandole (per quanto violentemente) in una pentola d'olio quando sono crude non si tradurrà mai in quella meraviglia magica e croccante che le patate dovrebbero avere . L'approccio migliore, ho trovato, è cucinare le patate (che sia bollite o arrostite) prima friggendoli. Il risultato sono patate croccanti e fantastiche ogni volta!

Preparali la prossima volta che servi bistecche, hamburger, braciole di maiale... o altro! E non lo metterei in dubbio per servirli con un'insalata. (Ma forse sono solo io.)

Il cast dei personaggi. Questo è complicato, gente! ah. Patate, rosmarino, aglio e olio vegetale per friggere. Fatto!

Iniziamo pulendo le patate e tagliandole a pezzi. Se sono patate più grandi, tagliale a metà nel senso della lunghezza, quindi fai un paio di tagli nella direzione opposta. Se sono più piccoli, tagliali in quarti.

Allo stesso tempo, affetta gli spicchi d'aglio il più sottili che puoi! Ho usato circa 10 piccoli chiodi di garofano.

Si tratta di circa 3 1/2 libbre di patate, ma usane tante (o poche) quante ne hai bisogno.

Portare a bollore una pentola di acqua salata, quindi aggiungere con cura le patate. Lessali finché non sono teneri, circa 15-20 minuti.

come visto in tv regalo

Quindi scolateli...

E versarli su una teglia in un unico strato.

Questo permetterà loro di asciugarsi completamente; non vuoi l'acqua sulle patate quando le metti nell'olio!

Una nota sulla tenerezza delle patate: quanto le cucini/bollisci dipende da quanto pulite e ordinate (o indisciplinate e frastagliate) le patate rimangono quando le friggi. Ho fatto un lotto all'inizio di questa settimana mentre stavo filmando il mio spettacolo di Food Network, e ho smesso di bollirli quando erano appena teneri; le bucce non avevano iniziato ad allentarsi e le patate avevano ancora l'aspetto che avevano quando le ho lasciate nell'acqua per cuocerle.

Questa volta ho deciso di allungare un po' e cuocere le patate fino a quando non sono diventate davvero tenere e si staccano. (Ti dirò la differenza nella frittura un po' più avanti in questo post, ma volevo solo farti sapere che hai delle opzioni a seconda di quello che stai cercando!)

Scalda una pentola d'olio (mettila sul fuoco se hai bambini piccoli in casa!) a circa 350-360 gradi. Usa una spatola forata o un cucchiaio per abbassare con cura alcune patate nell'olio. Dovrai lavorare in batch, a seconda delle dimensioni del tuo piatto. (Mi ci sono voluti circa 5 lotti di frittura nella pentola delle dimensioni che avevo.)

Cuocili per circa 3 o 4 minuti, quindi controlla le patate e assicurati che inizino a diventare dorate e croccanti...

Quindi aggiungere qualche fetta d'aglio e un rametto di rosmarino (io uso una spatola solo per essere sicuro di non essere schizzato con olio di demone caldo.

Informazioni sull'aglio e il rosmarino: Fondamentalmente, farai cadere una nuova partita di aglio e rosmarino verso la fine di ogni partita di patate. Questo non infonde tanto l'olio di cottura con i sapori (anche se penso che lo faccia sicuramente un po') quanto frigge l'aglio e il rosmarino per il piatto finito. (Inoltre sembra carino!)

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Friggere le patate, l'aglio e il rosmarino per un altro minuto circa, e quando le patate saranno dorate e croccanti, trasferirle tutte in una teglia foderata di carta assorbente. (Assicurati di pescare davvero le fettine d'aglio in modo da non finire con l'aglio bruciato più tardi.)

Cospargere immediatamente le patate generosamente con sale kosher per assicurarsi che il sale si attacchi!

Quindi continua a friggere in lotti ...

Scolare e cospargere di sale…

Fino a quando non avrai una bella padella di patate! Ho messo la padella sul fornello vicino alla pentola dell'olio solo per assicurarmi che rimangano caldi.

Puoi togliere le foglie dal rosmarino (in pratica si sbricioleranno abbastanza facilmente) e farle diventare parte delle patate, e/o puoi mettere le molle fritte sopra per servire.

Quindi la differenza tra quanto si ammorbidiscono durante l'ebollizione può essere vista proprio qui. L'altro giorno, quando ho bollito solo le patate finché non erano appena tenere, i pezzi sono rimasti insieme e ogni pezzo di patata era totalmente distinguibile dall'altro. Qui puoi vedere che pezzi di buccia di patata, piccoli pezzi ruvidi di patate, sono dappertutto. È la mia preferenza personale, ma puoi fare tutto ciò che il tuo cuore ti dice di fare.

Godetevi questi, amici!

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