Zucca Butternut Arrosto Con Pinoli E Parmigiano

Ispirato da un piatto del The Purple Pig di Chicago. Questo è assolutamente delizioso, servito su un'insalata o come contorno da solo.

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi. 2.
2. Usa un coltello per tagliare la parte superiore e inferiore della zucca. Tagliare la pelle dai lati, quindi tagliare la zucca a metà nel senso della lunghezza e rimuovere i semi. Tagliare la zucca a pezzi grandi, tagliare i pezzi a fette, tagliare le fette a fiammiferi, quindi tagliare i fiammiferi a dadi. Mettere in una ciotola e mettere da parte.
3. Sciogliere il burro in un pentolino o in una ciotola nel microonde. Usa un cucchiaio per scremare i solidi in modo che la maggior parte di essi sia andata via. (Nota: è più facile se vai avanti e sciogli l'intero bastoncino, quindi prenoti il ​​resto per un altro uso.)
4. Versare 4 cucchiai di burro scremato nella ciotola con la zucca. Aggiungere sale e pepe e mescolare per amalgamare. Versare le zucchine su una teglia e stenderle in un unico strato.
5. Cuocere per 20-25 minuti, quindi alzare la fiamma a 400 e continuare a arrostire per 15 minuti circa, fino a quando la zucca non sarà frizzante e dorata sui bordi. Togliete la teglia dal forno e mettete da parte.
6. Grattugiare il parmigiano e cospargerlo sulla zucca. Mescolare velocemente in modo che il formaggio non si sciolga (dovrebbe solo ammorbidirsi), quindi trasferire il composto in un piatto.
7. Tostare i pinoli in una padella a fuoco medio-alto, mescolando spesso. Aggiungere quelli al piatto con la zucca e mescolare per unire.
8. Aggiungere più parmigiano se lo si desidera, quindi servire la zucca in piccoli piatti o sopra un'insalata condita con vinaigrette.

La scorsa settimana, io e i miei due amici d'infanzia eravamo a Chicago per firmare il mio libro di cucina per le vacanze. Siamo arrivati ​​in città verso l'ora di pranzo, e siccome le nostre camere d'albergo non erano ancora pronte e quindi non potevo fare subito il check-in, mi sono messo i pantaloni da yoga, mi sono infilato sotto le coperte, ho cominciato a succhiarmi il pollice e ho acceso la tv per vedere se questo era uno dei benedetti hotel in America che trasporta Bravo, abbiamo deciso di andare a pranzo.

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Dopo aver chiesto in giro qua e là, siamo atterrati a Il Maiale Viola . E so che probabilmente sono un po' inclinato perché mi eccito all'idea di cenare fuori, punto e basta, e praticamente penso che tutto ciò che qualcun altro cucina per me sia la cosa migliore che abbia mai mangiato... ma onestamente, questo è stato uno dei pasti migliori Ho mai avuto. Lo amavo. Mi è piaciuto moltissimo. L'intero menu è una raccolta di piccoli piatti e piatti condivisibili, e io e i miei due amici ci dividiamo probabilmente un totale di cinquecentomila cose. Almeno sembrava così tanti. Ma non potevamo scegliere!

È stata una festa per i sensi. Abbiamo condiviso di tutto, dalle barbabietole arrosto con formaggio di capra alle polpette di melanzane fritte, ma il nostro preferito travolgente era un piccolo piatto di zucca arrosto con semi di zucca e parmigiano. Era così semplice, ma le consistenze e i sapori erano semplicemente perfetti... e ieri, poiché mia sorella era in visita, ho deciso di ricrearlo.

Avevo bisogno che fosse di nuovo nella mia vita.

Inizia con una zucca. Questo è un po' piccolo, il che è fantastico se lo stai facendo solo per te stesso, ma puoi diventare grande quanto il tuo cuore ti dice di andare.

Taglia la parte superiore e inferiore...

Usa un bel coltello affilato per tagliare la pelle...

Quindi tagliare a metà la zucca intera ed eliminare i semi.

Volevo tagliare la zucca in un bel dado pulito, quindi ho tagliato le metà a pezzi grandi, ho tagliato i pezzi a fette, ho tagliato le fette a fiammiferi...

E tagliare i fiammiferi a dadini.

Poi ho continuato, chiacchierando con mia sorella di questioni di rilevanza globale e Real Housewives (sono due cose completamente separate), fino a quando la maggior parte della zucca è stata tagliata a dadini. Ho omesso le piccole aree che contenevano i semi perché non si tagliano in modo così preciso, ma ne ho usato il più possibile.

Nel frattempo ho sciolto un po' di burro. Sembrava la cosa giusta da fare.

Poi ho accuratamente scremato i solidi dalla parte superiore...

Fino a quando non se ne furono quasi andati.

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La zucca va in una ciotola, per garsh!

Poi ho spennellato un po' di burro. Non ci voleva molto! Volevo solo aggiungere abbastanza per inumidire la zucca e assicurarmi che sfrigolisse in forno.

Poi sono arrivati ​​sale e pepe... e se fossi stato furbo, avrei aggiunto un tocco di peperoncino in polvere.

La prossima volta!

Mescolate il tutto, versate su una teglia...

Stendeteli in uno strato uniforme e poi infornateli. Ho fatto 375 per i primi 20-25 minuti fino a quando non hanno iniziato a sfrigolare e ad ammorbidirsi, poi ho alzato la fiamma a 400 per finirli e assicurarmi che diventassero belli e dorati sui bordi.

Ti piacerebbe vedere?

Sei sicuro?

Riesci a GESTIRE la zucca?

(Dio, 'squarsh' è divertente da dire ad alta voce.)

Ok... eccolo qui.

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Bello!

E... adorabile. Questo è esattamente l'aspetto della zucca al The Purple Pig: consistenza quasi fritta al forno, con un bel colore intorno ai bordi.

Poi ho grattugiato del parmigiano...

E cospargetelo su tutta la zucca mentre era ancora sulla padella. (Sono trascorsi alcuni minuti tra l'estrazione della zucca dal forno e la spolverata di parmigiano, quindi la padella non era al suo massimo.) L'ho lanciata immediatamente in giro...

Poi ho trasferito il tutto su un piatto prima che il formaggio iniziasse a sciogliersi.

Poi ho preso questi! Ora, The Purple Pig usa semi di zucca, ma io non ne avevo. Quindi ho pensato che i pinoli sarebbero stati la cosa migliore da fare.

Ho tostato i pinoli in una padella a fuoco medio finché non erano belli e saporiti…

Poi li ho aggiunti al piatto e li ho conditi con la zucca.

E... eccolo qui! È così che The Purple Pig serve molti dei loro piatti, in piccoli stampini e ciotole, e volevo essere proprio come loro.

Ma ecco un altro modo per servirlo: insalata verde condita in una semplice vinaigrette balsamica...

E la zucca si è versata sopra.

Era a dir poco divino. Semplicemente divino.

Avrei voluto fare il doppio della quantità di zucca. avrei potuto continuare. Amorevolezza totale. Se ti piace la zucca, adorerai questa. Se non ti piace la zucca butternut ... beh, adorerai questo.