Galette alle pesche

Una galette può sembrare più elaborata (e più esigente!) di una torta fatta in casa , ma potresti essere sorpreso di quanto sia facile preparare questo delizioso dessert. Ma cos'è esattamente una galette? 'Una galette è fondamentalmente una torta piatta', dice Ree Drummond, ma più specificamente, è un dessert rustico a forma libera che non richiede alcuna attrezzatura speciale poiché viene cotto direttamente su una teglia. Adoriamo riempire una galette con , ma puoi anche usare una varietà di altri frutti con nocciolo, bacche o mele affettate sottilmente per il ripieno.

Come posso evitare che la mia galette diventi fradicia?

Le pesche sono succose e deliziose, ma rilasciano anche molto liquido una volta cotte. Per evitare che la vostra crosta diventi molliccia, mescolate le pesche con lo zucchero, la maizena e il succo di limone appena prima di disporli sulla crostata. Dopo aver aggiunto tutta la frutta, se noti del succo rimasto sul fondo della ciotola, è meglio lasciarne la maggior parte lì e spruzzarne solo una piccola quantità sulle pesche prima di infornare. Questo mantiene il ripieno umido e la crosta croccante.

Qual è la differenza tra una torta e una galette?

A differenza di una tipica torta cotta in una teglia, una galette è una pasta sfoglia a forma libera che viene stesa, condita con ripieni, quindi i bordi dell'impasto vengono piegati su parte della frutta per fare una 'crosta'. Come una torta, utilizza lo stesso tipo di , ma poiché non è così profondo, cuoce più rapidamente.

Come fai a sapere quando una galette è finita?

La parte migliore di una galette è che il frutto non si nasconde sotto una doppia crosta (come potrebbe essere con la torta). Puoi vederlo e persino provarlo per vedere se è cotto e ammorbidito. La vostra galette sarà perfettamente cotta quando la crosta sarà ben dorata, il ripieno si sarà addensato e spumeggiante e la frutta sarà morbida. Per provare, inserisci la punta di un coltello da cucina in uno degli spicchi di pesca: se entra facilmente, è a posto!

1. Su un piano leggermente infarinato, srotolare i due impasti per torte. Sovrapporre l'impasto di 3 pollici per ottenere una forma lunga e rettangolare. Usando un mattarello, arrotolare avanti e indietro appena al centro dell'impasto per legarli insieme, chiudere gli spazi tra i due cerchi e renderlo uno spessore uniforme. Trasferire in una grande teglia foderata di pergamena.
2. Preriscaldare il forno a 425˚.
3. Unire lo zucchero semolato, la cannella e l'amido di mais in una ciotola capiente. Aggiungere le fette di pesca e il succo di limone e mescolare delicatamente per ricoprire.
4. Disporre le pesche in un unico strato sull'impasto della torta, sovrapponendole leggermente, lasciando un bordo di 1 pollice. Piegare i bordi dell'impasto sul bordo esterno delle pesche, arricciando ogni 3 o 4 pollici, per mantenere la crosta piatta contro la frutta. Spennellare i bordi dell'impasto con la panna e cospargere di zucchero semolato. Pioggia ¼ tazza del liquido rimasto nel boccale sopra le pesche.
5. Infornare per 10 minuti. Riduci la temperatura del forno a 375 ˚ e cuoci per altri 30-35 minuti, finché il ripieno non sarà gonfio e la crosta sarà dorata. Raffreddare 5 minuti sulla teglia, quindi far scivolare la galette, sulla carta da forno, su una gratella a raffreddare. Lasciare raffreddare almeno 30 minuti prima di affettare. Servire caldo con gelato alla vaniglia e salsa al caramello, se vi piace.