Croccante Di Pesche Con Salsa Di Crema Di Acero

Non so cosa dire. Questa è la ricetta di Gee, ed è così buona.

Preparatevi, gente.

In una ciotola media, mescolare la farina, lo zucchero, lo zucchero di canna chiaro, la cannella, la noce moscata e il sale usando una forchetta o un coppapasta. Tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo gradualmente al composto di farina fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sbucciare le pesche in una ciotola. Aggiungere la scorza di mezzo limone. Spremere il succo di metà limone e unire le pesche e la scorza. Aggiungere 2 cucchiai di vero sciroppo d'acero alle pesche, mescolare bene.

Versare il composto di pesche in una piccola teglia (8 o 9 quadrati) e coprire uniformemente con la mollica. Coprire con un foglio e infornare a 350ºF per 15 minuti. Rimuovere la pellicola e cuocere per altri 20-30 minuti o fino a quando non saranno croccanti e dorati in superficie.

Salsa Di Crema Di Acero:

Versare la panna da montare in un pentolino. Aggiungere 5 cucchiai di vero sciroppo d'acero, 3 cucchiai di sciroppo di mais e mescolare a fuoco moderato finché non si addensa e si riduce di circa un terzo, circa 15 minuti. Refrigerare il composto finché non è freddo e denso, o mettere la casseruola in una piccola ciotola di ghiaccio (il ghiaccio si scioglierà e si trasformerà in acqua ghiacciata). Mescolando il composto, si raffredderà e si addenserà in circa 15 minuti. Versare la salsa sulle pesche croccanti. Servire caldo.

Non so cosa dire. Questa è la ricetta di Gee, ed è così buona, io... io... mi viene da piangere. Aspetta, vado a fare un bel pianto purificatore.

Sono tornato. È stato fantastico. E così è questo dolce dadgum, gente. Fallo ora, o per lo meno entro il 2074. Affare? Affare.

Il cast dei personaggi: pesche fresche, farina, zucchero, zucchero di canna chiaro, cannella, noce moscata, sale, burro, limone, sciroppo d'acero, panna da montare, sciroppo di mais leggero. Come potrebbe andare storto?

Inizia con una tazza di farina.

Aggiungi in una ciotola media.

Ora aggiungi 1/2 tazza di zucchero...

E 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro ben confezionato.

Ora aggiungi 1/2 cucchiaino di cannella in polvere...

Ora misura 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata...

E aggiungilo alla ciotola.

Ora aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale. (Ho usato Kosher perché all'inizio della giornata avevo accidentalmente messo il mio sale normale nel lavandino pieno di acqua dei piatti. Benvenuto nella mia vita.) Il sale normale va bene.

Ora, con una forchetta...

Mescolare il composto.

Ora prendi un bastoncino (1/4 di libbra o 8 cucchiai o 1/2 tazza) di burro normale.

E tagliarlo a pezzetti. In realtà funziona molto meglio se il burro è appena uscito dal frigo. Questo era un po 'morbido perché avevo lasciato un sacco di generi alimentari in macchina per due ore perché ho una vena ribelle e mi piace lasciare uno o due sacchi di generi alimentari in macchina quando torno a casa. Problemi.

In ogni caso tagliate il burro a pezzetti...

E aggiungilo nella ciotola.

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Con una forchetta (o un coppapasta, qualunque cosa faccia alzare la gonna), inizia a mescolare il burro con la miscela di farina.

Unire poco alla volta il burro...

Fino a quando il burro non sarà ben amalgamato. (Se il burro fosse stato freddo, assomiglierebbe a una farina grossolana).

Ora sbuccia e affetta da 5 a 6 tazze di pesche fresche. Meglio usare pesche che non siano eccessivamente mature o morbide.

Ora prendi 1/2 limone...

E gratta via la scorza.

Ho già cantato le lodi di questo zester di microplane prima; non c'è niente di simile al mondo. sto pensando di proporre.

Aggiungere la scorza alle pesche...

E spremere il succo della metà del limone.

Ora prendi il vero sciroppo d'acero ... (non ho mai usato lo sciroppo per pancake in questa ricetta, ma probabilmente lo farebbe in un pizzico.)

Aggiungere 2 cucchiai alle pesche.

Adesso mescolate bene le pesche.

Ora prendi una teglia relativamente piccola. Questo è lungo circa otto pollici, oppure puoi usare una padella quadrata da 9 pollici. Va bene qualsiasi cosa, purché non sia enorme.

Versare le pesche nella teglia.

Ora prendi la mollica di copertura...

E inizia a cospargerlo sopra...

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Fino a quando non l'hai usato tutto.

Livellare leggermente il composto con una forchetta, ma non è necessario renderlo perfetto.

Ora copri bene con un foglio e metti in forno a 350 gradi per quindici minuti.

Dopo quindici minuti, togli la carta stagnola e cuoci per altri 20-30 minuti, o finché la superficie non sarà croccante (capisci?) e dorata. A volte lascio cuocere per 25 minuti o giù di lì, poi accendo il grill per un paio di minuti solo per ottenere la parte superiore bella, frizzante e croccante (capito?). per rispondere al campanello o cambiare il carico di biancheria. Non ti perdonerai mai.

Mentre il croccante di pesche cuoce, è il momento di preparare la salsa alla crema d'acero. (Puoi anche farlo all'inizio della giornata, perché deve essere servito freddo. Ti parlerò della mia scorciatoia più tardi, però.) Inizia con la panna da montare (cioè la panna).

Misura 1 1/2 tazze...

E versare in una piccola casseruola.

Ora prendi di nuovo quel buon vecchio sciroppo d'acero... (Lascia perdere le impronte digitali. È tutto quel burro, amico.)

Aggiungere 5 cucchiai alla crema.

Ora prendi lo sciroppo di mais leggero...

Aggiungere 3 cucchiai.

Mescolare e cuocere a fuoco moderato, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa e si riduce di circa 1/3. Questo dovrebbe richiedere circa 15 minuti. Non c'è bisogno di mescolare vigorosamente o altro; quanto basta per evitare che la salsa si attacchi alla padella.

Quando hai finito, dovrebbe assomigliare a questo. E NON assaggiarlo. È malvagio, letale e maleducato.

Adesso. Puoi raffreddarlo in frigorifero finché non è freddo e denso. OPPURE, puoi prendere questa scorciatoia: metti la casseruola in una piccola ciotola di ghiaccio. Il ghiaccio si scioglierà un po' e si trasformerà in acqua ghiacciata e, mentre mescoli la salsa, si raffredderà e si addenserà. In circa quindici minuti fa freddo!

Ecco come appare il croccante alla pesca quando è tutto pronto.

Ed eccolo qui, da vicino e personale.

Quando sei pronto per servire, prendine un bel cucchiaio grande... (ed è meglio servirlo caldo).

E mettilo su un piatto.

cosa fare con la panna?

Ora prendi questa deliziosa salsa di crema d'acero fredda, cremosa, dolce, malvagia, decadente, ridicola, peccaminosa e che induce all'estasi...

E inizia a spruzzarlo su tutto il croccante di pesca.

Non essere timido...

Lascialo davvero scorrere.

Mi dispiace, so che è crudele.

Ma credo nella piena divulgazione. Non credo che sarebbe giusto per me trattenere nessuna di queste foto. Voglio che tu sappia in cosa ti stai cacciando.

Mi interessa mantenerlo reale, lo sai.