Pasta Primavera

Allerta cibo per pulcini : Questo è per il le signore , gentiluomini. Lo dico perché, beh, non c'è carne dentro . E so che ci sono alcuni di voi uomini del Rinascimento là fuori che non disdegnano di mangiare una cena completamente priva di carne animale, ma di sicuro non conosco nessuno di voi. Quindi per la mia vita, questo piatto è in bilico proprio in cima alla mia lista di 'Chick Foods', il che significa che non ce la farò a meno che Marlboro Man non sia in Cina per la settimana.

È Pasta Primavera, che si traduce in 'Spring Pasta' in inglese, e il piatto classico utilizza una miscela di verdure verde brillante mescolate con la pasta. Mentre mi siedo a scrivere questo post con un tempo di 97 gradi, sono ben consapevole che non è più primavera. E davvero, dal momento che molte delle verdure utilizzate nella mia ricetta non maturano nel mio giardino almeno fino alla metà di luglio, 'Pasta di primavera' non è affatto un nome adatto. C'è una Pasta Naming Coalition che può ascoltare il mio reclamo? C'è un modulo che posso compilare? È solo che credo che chiamarla Pasta Primavera sia davvero disonesto. Quindi il mio suggerimento è che qualcuna di queste verdure provenga dal mio giardino, perché non l'hanno fatto.

Ma basta con i miei problemi, passiamo al piatto stesso! Sono vent'anni che cucino proprio questa ricetta. Venti anni . È da più tempo che sono stato sposato, ho avuto figli e American Idol è andato in onda. Ricordo di essermi seduto nel soggiorno dei miei genitori durante l'ultimo anno del liceo, sfogliando la rivista Bon Apetit di mia madre come ero solito fare nelle notti in cui ero in punizione, il che era abbastanza spesso. Ho trovato una ricetta per la Pasta Primavera, di cui non avevo mai sentito parlare prima, e ho passato il resto della serata a prepararla per i miei genitori. Era così delizioso che mi hanno tolto i piedi proprio lì sul posto. Poi sono uscito e sono stato arrestato.

Non proprio, per quanto ne sai. Ma la pasta era davvero deliziosa e ha fornito una base meravigliosa per la versione che faccio oggi. Negli anni ho giocato molto con la ricetta, e finalmente sono arrivata a una Pasta Primavera Nirvana, un traguardo a cui ogni amante della pasta che si rispetti dovrebbe ambire. La chiave sta più nel metodo rispetto al ingredienti ; infatti, usare la tua miscela personale di verdure preferite fa parte del divertimento di questo piatto. Ho capito che è meglio cuocere le verdure in lotti separati , e cuocerli solo leggermente all'inizio. Poi, quando li aggiungerai alla salsa cremosa e saporita, avrai un piccolo spazio di manovra per regolare lo spessore e i condimenti senza cuocerli troppo. Se li cucini tutti insieme, quindi crei la salsa nella stessa padella, le verdure immancabilmente scuoceranno e diventeranno mollicce e senza vita. Il metodo che ho ideato assicura un sugo perfettamente saporito e verdure perfettamente al dente, che è il segreto per perfezionare Pasta Primavera. Facciamolo!

Il cast dei personaggi: zucchine, zucca gialla, cipolla, aglio, broccoli, carote, funghi, peperone rosso, piselli surgelati, burro, panna da montare (pesante), metà e metà e parmigiano. (Oh, e cipolle verdi affettate se vuoi, ma ho dimenticato di aggiungerle oggi. Ad ogni modo, è comunque una delizia.)

Oh, e un bicchiere di vino bianco secco (facoltativo).

Inizia con i broccoli: prendi un bel pezzo o due…

Quindi inizia a tagliarlo in pezzi più piccoli.

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Quindi taglia i gambi, ma ti consigliamo di lasciarli nel piatto.

Ora dovresti avere una buona tazza per tazza e mezzo di bocconcini di broccoli.

Ora prendi la tua cipolla...

…E taglialo a metà dall'alto verso il basso.

Ora taglia la parte superiore...

Togliete lo strato esterno...

Fai delle fette verticali...

Quindi ruotalo di 90 gradi e taglialo a dadini. Mi piace tagliare la cipolla a dadini piuttosto fine.

Ora prendi il bulbo d'aglio e rimuovi tre o quattro spicchi.

Con un barattolo o una lattina pesante, schiaccia ogni spicchio...

E stacca lo strato di carta.

Tritare finemente l'aglio.

Ora pelate due carote medio/grandi.

E affettateli in sbieco (diagonale).

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Ora prendete due zucchine e affettatele di sbieco anche loro.

Adoro le zucchine. C'è qualcosa che mi fa venire voglia di scolpire.

Ora prendi i tuoi funghi. Di solito uso i funghi champignon bianchi, ma ho pensato che questi porcini sembravano interessanti.

Amo i funghi. Intendo, AMORE . C'è qualcosa in loro che mi fa venir voglia di suonare la Nona di Beethoven con un ukulele.

Affettateli grossolanamente. Non c'è bisogno di essere precisi.

Mi piace anche usare la zucca gialla, ma non è necessario se ti spaventano a morte. Mi spaventavano quando avevo nove anni. Di notte mi svegliavo urlando se mai entrassero nei miei sogni.

Il mucchio di verdure sta davvero cominciando a crescere! Stiamo esaurendo lo spazio sul tagliere.

Ora prendi il delizioso e vibrante peperoncino rosso.

Tagliare la parte superiore...

Tagliare il fondo e tirare o tagliare il nucleo.

Se sei annoiato, puoi sempre metterlo al polso, indossarlo come un braccialetto e andare a dipingere la città di rosso per un po'. (Oh, e quello è il fungo porcino sotto la mia unghia ... non letame.)

Adesso basta tagliare il peperone a metà (dall'alto verso il basso) e affettarlo a listarelle.

Non so voi, ma io sono stanco di tagliare le verdure. Passiamo alla cucina!

Ora scaldare 2 cucchiai di burro con 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella medio-alta.

Adesso. Roba importante qui. Credo che la chiave per perfezionare la Pasta Primavera siano le verdure che non si scottono. Negli anni passati, in genere mettevo tutte le verdure nella padella insieme, le cuocevo a fondo (leggi: troppo a lungo), quindi cuocevo effettivamente la salsa nella padella con le verdure, che aggiungevano solo al loro tempo di cottura. Alla fine, anche se il sapore è ottimo, le verdure sarebbero flaccide e senza vita. E mi battevo sulla testa con un martello tenero.

Quindi quello che faremo è cuocere le verdure ogni tanto in lotti.

Iniziate unendo insieme la cipolla e l'aglio tritati.

Cuocere per un minuto o due, fino a quando iniziano a diventare traslucidi.

Ora butta i broccoli.

Mescolare in giro...

E aggiungete le carote. Mescolalo e PER FAVORE, PER FAVORE, cuocilo solo per un minuto, in cima. La chiave qui non è cuocere a fondo le verdure, ma solo scaldarle e farle ricoprire di burro/olio.

Dopo averli cotti per un minuto, trasferisci il composto in un piatto.

Ora aggiungi le strisce di peperone rosso. Mescolateli per circa un minuto, poi trasferiteli nel piatto.

È il momento giusto per cuocere la pasta. Mi piacciono le penne, ma anche le linguine sono ottime.

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Tuffatelo in acqua bollente leggermente salata… e torniamo alle verdure.

La padella sembra un po' secca e solitaria, quindi perché non andare avanti e aggiungere un cucchiaio di burro? Un cucchiaio di burro copre una moltitudine di peccati.

Aggiungete ora le zucchine e la zucca.

Sicuramente non vuoi cuocere troppo questo ... meno di un minuto probabilmente va bene.

Ho una paura mortale di cuocere troppo le verdure di Pasta Primavera. Devo seriamente farmi una vita.

Togliere le zucchine/zucca e aggiungere i funghi nella padella.

Aggiungo un po' di sale a questi. Non chiedermi perché perché raramente ho una buona ragione per fare le cose. Vai avanti e cuoci i funghi un minuto o due, poiché non devi preoccuparti di mantenerli 'croccanti'. Non succederà.

Guarda il tuo delizioso piatto di verdure crude, croccanti e decisamente non troppo cotte! Ora viene la parte divertente: preparare la salsa cremosa.

Nella padella vuota, versare da 1/4 a 1/2 tazza di vino bianco secco. Mmmmm... non c'è odore più grande al mondo di quella roba che colpisce la padella.

Ora aggiungi circa 1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio. (Se sei contrario al vino, vai avanti e aggiungi un'intera tazza di brodo di pollo. Ma guarda il sale più tardi.

Mescolare in un cucchiaio o giù di lì di burro.

Ora devi raschiare il fondo della padella. Adoro questa frusta piatta...

Non è fantastico? Qualsiasi frusta andrà bene, però.

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Ora mescolate, raschiando i pezzi scuri e saporiti dal fondo della padella. Questo aggiungerà davvero un po' di carattere alla salsa.

Cuocere per un minuto o due, fino a quando il liquido inizia ad addensarsi.

Ora aggiungi 1 tazza di panna da montare (pesante). Oh, vivi un po'. Puoi salire sullo Stairmaster più tardi.

Ora aggiungi 1 tazza metà e metà. Vedere? Avrei potuto usare tutta la crema, ma volevo essere attenta alla salute.

Ora prendi 5 o 6 foglie di basilico fresco.

Dobbiamo chiffonare il basilico. Iniziare arrotolando le foglie in una palla un po' stretta, quindi fare delle fette sottili.

Hey! Hai solo foglie di basilico chiffonadedededed. La tua vita è completa.

Ora aggiungi una bella porzione (circa 1/2 tazza) di parmigiano grattugiato.

E mescola bene.

Adesso assaggia la salsa e aggiungere sale a piacere. Inoltre, aggiungi il pepe nero. Il terreno fresco è il migliore, ma non obbligatorio, per il bene di Pete.

Andateci davvero con il pepe. Appartiene a questa salsa.

Aggiungete ora il basilico.

E mescolalo. Il basilico rrrrrrrr fa davvero questo piatto, quindi non essere timido.

Ora butta dentro tutte le verdure...

Anche i funghi.

E vai avanti e versa circa 1/2 tazza di piselli surgelati direttamente dal congelatore.

Ora butta la pasta al dente (non troppo cotta; ha ancora un morso).

E mescolate insieme. Oh, cavolo, mi sta venendo fame.

Ora, se la salsa sembra un po' densa, o se non sembra esserci abbastanza salsa, vai avanti e aggiungi una bella spruzzata di brodo di pollo ... e oh, che diamine. Che ne dici di un po' più di metà e metà?

Oh, e un po' più di parmigiano non farebbe male.

Un po' più di sale e pepe e stiamo parlando... della perfezione.

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Per servirlo, mi piace metterlo su un piatto grande.

Ciao bellissima.

Voglio danzare?

Dovrebbe esserci della salsa che si raccoglie intorno ai bordi.

Mi piace buttare sopra un po' di chiffonade di basilico in più, perché sono un figlio di mezzo.

Ecco uno sguardo ravvicinato alla salsa bizzarra, deliziosa e ridicola.

Ora vai avanti e fai questa Pasta Primavera! I tuoi recettori sensoriali non saranno mai gli stessi.

E se qualcuno di voi lo prova, voglio avere vostre notizie. ho bisogno di credere.