L'altra Pam Anderson

Alcune persone amano autori di libri di cucina famosi e di alto profilo. Autori come... beh, non devo nominarli.

Tuttavia, mi capita di amare un'autrice di libri di cucina di nome Pam Anderson.

No, non QUELLA Pam Anderson.

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Pam Anderson è da anni una delle mie autrici di libri di cucina preferite, da quando la mia buona amica Hyacinth mi ha regalato uno dei suoi libri di cucina per Natale molti anni fa. Era chiamato Come cucinare senza un libro , e scompone la cottura in formule semplici in modo che invece di seguire ricette precise, si possa semplicemente aprire il frigorifero o la dispensa e creare facilmente qualcosa di gustoso per cena. Ho adorato il suo approccio e ho commesso l'errore fatale di prestare la mia copia a mia sorella Betsy poco dopo; all'epoca si stava dando da fare da sola e aveva bisogno di un piccolo aiuto nel reparto cucina.

Era l'anno 2002. Negli anni successivi, ho preso altri libri di cucina di Pam Anderson per riempire il vuoto, tra cui Ricette perfette per invitare le persone , che ha spinto fuori Come cucinare …come il mio preferito. Adoro l'approccio semplice e delizioso di Pam alla cucina. Tutto è fattibile. Tutto è delizioso.

Betsy mi ha appena restituito il libro il mese scorso, comunque. Era macchiato di olio d'oliva e anni di cottura. Le ho detto che era disgraziata, egoista e sbagliata per averlo tenuto per così tanti anni, e le ho detto che per me era morta. Poi l'ho abbracciata e ho detto: Sono così felice che ti sia piaciuto !

Ad ogni modo, ti racconterò più tardi la divertente svolta degli eventi che ha portato Pam Anderson (non QUELLA Pam Anderson) al ranch per una breve visita la scorsa settimana. È stato fortuito, fortuito... e delizioso. Ma per ora, dal momento che il Labor Day si sta avvicinando rapidamente, ho pensato di condividere la ricetta di Pam per deliziose costolette al forno.

Quando le persone vengono a trovarmi, le faccio cucinare. Anche se cucinano per vivere.

Nessuno al mondo è al sicuro.

Inizia con tre rastrelliere di costine di maiale. Questa ricetta funzionerà su quasi tutte le varietà, quindi usa solo ciò che ami!

In una ciotola più piccola, aggiungi 6 cucchiai di paprika.

Spio Pam Anderson nella ciotola.

Successivamente, aggiungi 6 cucchiai di zucchero di canna.

Amo le cose dolci/salate.

Lo zucchero di canna in cucina è semplicemente divino.

È anche piuttosto divino nella cottura. Ma questa è un'altra storia per un'altra volta.

Poi vengono 3 cucchiai di aglio in polvere...

E 3 cucchiai di pepe nero.

Infine, aggiungi 1 1/2 cucchiaini di sale da cucina.

Aggiungere il sale nella ciotola...

E mescolalo insieme. Ed ecco il guaio, piccola!

Ora, aggiungi 9 cucchiai di senape di Digione in una ciotola separata.

Quindi, salare entrambi i lati delle costole con sale.

Quindi spennellare entrambi i lati delle costine con un po' di Dijon.

Allora vai in città! Cospargere generosamente il rub su entrambi i lati delle costine.

Una volta che sono tutti ricoperti, puoi lasciarli riposare e riposare per un po'... oppure puoi metterli direttamente in forno.

E se hai il coraggio, il coraggio e i cojones, puoi metterli direttamente sulla griglia del forno come fa Pam.

Ma prima, metti sotto una teglia rivestita di alluminio, con estensioni di alluminio su entrambi i lati per raccogliere il succo in eccesso, di cui non c'è molto, quindi non preoccuparti.

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I forni dovrebbero essere UTILIZZATI!

Puoi prima arrostire le costolette per farle colorire all'esterno, quindi arrostirle lentamente per 2 o 3 ore... oppure, come ha fatto Pam la settimana scorsa, puoi saltare la cottura alla griglia.

In ogni caso, risultano divini. Non abbiamo usato la salsa barbecue perché le uniche persone presenti eravamo Pam, mia suocera, Hyacinth, Betsy e io. E non volevamo rovinare il nostro rossetto.

Ma potresti aggiungere la salsa barbecue in un paio di fasi diverse: 30 minuti circa prima che sia trascorso il tempo di cottura, puoi spennellare le costine con la salsa. Oppure puoi aspettare che siano fuori dal forno e versarci sopra la salsa. Oppure, e questa è la preferenza di Marlboro Man, puoi servire la salsa barbecue in una piccola ciotola separata per l'immersione.

Oppure puoi seguire le istruzioni di Pam nella ricetta qui sotto.

Lasciare riposare le costine per qualche minuto prima di tagliarle a pezzi singoli. Puoi anche avvolgerli strettamente in un foglio se ci vorrà un po' di tempo prima di servire.

Buttali su un piatto con quelli che sono i migliori fagioli al forno che tu abbia mai assaggiato (ricetta in arrivo) e un trionfo di insalata Caesar (in arrivo anche tu).

Quindi, fai quello che ho fatto: ringrazia che c'è più di una Pam Anderson in questo nostro mondo.

Le migliori costolette al forno
ricetta di Pam Anderson

Serve da 6 a 8

6 cucchiai di zucchero di canna

6 cucchiai di paprika

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3 cucchiai di pepe nero macinato

3 cucchiai di aglio in polvere

1 1/2 cucchiaini di sale

3 fette di costine di maiale o 4 fette di costine di maiale

9 cucchiai (1/2 tazza + 1 cucchiaio di Digione o senape gialla

2 cucchiaini di fumo liquido (facoltativo)

Pellicola resistente

La tua salsa barbecue preferita

1. Regolare la griglia del forno in posizione medio-alta e preriscaldare il grill. Mescolare lo zucchero, la paprika, il pepe, l'aglio e il sale in una piccola ciotola. Mescolare la senape e il fumo liquido opzionale in una piccola ciotola. Spennellare entrambi i lati di ogni lastra con la senape, quindi cospargere entrambi i lati con lo sfregamento a secco.

2. Foderare una grande teglia per la gelatina o un'altra teglia bassa con un foglio di alluminio abbastanza grande da coprire il fondo del forno (o una delle griglie se la bobina elettrica è installata nel fondo del forno). Dovrebbe esserci una sporgenza di pellicola sufficiente sulla padella in modo che tutte le lastre si adattino. (In caso contrario, taglia una delle lastre a metà.)

3. Cuocere le costine alla griglia, spostando la padella in modo che si dorino uniformemente. Togliere la teglia dal forno, quindi posizionare le costolette alla griglia direttamente sulla griglia del forno. Posiziona la teglia rivestita di alluminio sul fondo del forno (se il forno è a gas) o sulla griglia inferiore (se il forno è elettrico), assicurandoti che la pellicola copra l'intero livello del forno. Arrostire le costole a 250 gradi finché non sono tenere, da 2 a 3 ore per le costine di maiale e da 1 1/2 a 2 ore per la schiena del bambino.

5. Se si ricoprono le costolette con salsa barbecue, rimuovere la teglia rivestita di alluminio dal forno, eliminando il grasso in eccesso. Trasferire le costole dalla griglia del forno alla teglia rivestita di alluminio, con la carne rivolta verso il basso. Accendi il grill.

6. Spennellare le costolette con metà della salsa o della glassa, rimettere la griglia in forno e cuocere al grill finché la glassa non bolle vigorosamente. Togliere la griglia dal forno, capovolgere le costine, spennellare con la glassa rimanente, rimettere in forno e cuocere fino a quando la glassa non bolle vigorosamente. Lasciare riposare da 5 a 10 minuti, tagliare a costine individuali e servire.