Mini muffin all'arancia con glassa di zucchero di canna

Cavolo, questi sono buoni. Mia madre ha originariamente preso la ricetta per questi muffin all'arancia stranamente deliziosi da un vecchio libro di cucina di Helen Corbitt (riposa la sua anima culinaria), e li ha fatti da quando ho memoria. L'impasto dei muffin è umido e contiene molta vera scorza d'arancia, che da sola fornisce un sacco di sapore. Ma poi ricopri i muffin al forno con un succo d'arancia e una glassa di zucchero di canna che distingue davvero queste bellezze dalla mischia. Lo zucchero di canna nella glassa mantiene la sua qualità granulosa e alla fine si deposita sulla parte superiore di ogni muffin, fornendo una consistenza inaspettata per queste meraviglie di dimensioni ridotte.

Questi muffin vanno mangiati caldi. Sono un accompagnamento perfetto per uova strapazzate e pancetta al mattino, oppure sono deliziosi da soli per una 'pausa caffè' a metà mattinata (specialità di Ga-Ga) o un attacco di fame chimica a tarda notte. Per un'altra svolta, una volta io e mia madre li abbiamo serviti a una festa per bambini con dentro piccole scaglie di prosciutto di campagna. Erano magicamente deliziosi!

Facciamone un po', vero?

Il cast dei personaggi: burro, zucchero, farina, uova, latticello, bicarbonato di sodio (Ooops. Ho dimenticato di includerlo in questa prima foto, dadgummit), arance e zucchero di canna. Divinamente semplice. Semplicemente divino.

Significato del numero 2020

Mettere due bastoncini di burro ammorbidito (salato) in una ciotola.

Aggiungere una tazza di zucchero...

Crema insieme accuratamente.

Adesso aggiungete due uova...

…E battere insieme bene.

Potresti certamente usare un mixer elettrico se vuoi, ma è altrettanto facile per me montarlo a mano. Probabilmente una quarantina di colpi veloci.

Ora aggiungi due tazze di farina. La ricetta lo prevede setacciato , ma di solito non posso essere disturbato da un simile passo.

Ora prendi il latticello...

…E misura una tazza. (Ricorda, se non hai il latticello a portata di mano, aggiungi circa 1 cucchiaio di aceto bianco a poco meno di 1 tazza di latte. Un minuto dopo, avrai il latticello! Lo faccio sempre.)

Ora misura 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio...

…E sciogliere nel latticello.

Ora versalo nella ciotola della planetaria.

Ora è il momento di sbucciare le arance! Oh, piccola. Hai visto questi spettacolari zester di microplane? Sono qualcos'altro.

Ho letto che un giorno l'inventore di questo prezioso strumento da cucina si è ritrovata senza zester, quindi ha perlustrato la cassetta degli attrezzi di suo marito finché non ha trovato uno strumento per piallatura simile a questo. Neato! Adoro una buona storia di invenzione. Basta far scorrere le arance sulla superficie...

E la scorza viene subito fuori, senza la parte bianca amara.

In poco tempo, i piccoli tizi sono senza scorza e calvi. Perché improvvisamente penso a Frodo sul Monte Fato? ' Non riesco a vedere la Contea, Sam...sono nudo al buio .'

Ora aggiungi la scorza nella ciotola...

E il gioco è fatto! Muffin all'arancia.

Stavo solo scherzando.

Ora mescola tutto insieme molto, molto bene. E se ne prendi un po' sul dito, per favore leccalo e chiudi gli occhi e gemiti.

Adesso. Per favore, dimmi che conosci questa piccola meraviglia blu. Faccio tantissimi mini muffin (brownie, cornbread, ecc.) e questo mi ha davvero cambiato la vita. È uno spray da cucina con Farina , e ha completato la mia vita da fornaio. Niente più di quella fastidiosa cosa del grasso e della farina per ogni singolo muffin. Un altro marchio dello stesso prodotto è 'Baker's Joy'. Non sono mai stata una ragazza con gli spray da cucina, ma questo spray da cucina ha davvero rivoluzionato le cose da queste parti.

Faccio solo uno spruzzo veloce in ogni punto. Proprio ora è stato quando il mio bambino ha strisciato attraverso la cucina tenendo il mio struccante per gli occhi vuoti in una mano e una spada Power Ranger nell'altra. Ho mancato il bersaglio solo un po'.

Le palette di pasta per biscotti sono perfette per riempire gli stampini per mini muffin. Mia nonna me l'ha regalato quando ci siamo sposati ed è l'unico responsabile della mia maniglia sinistra dell'amore.

La ricetta dice di riempire gli stampini dei muffin per 2/3. Ci sono andato un po' oltre, e sarebbe stato meglio se avessi eseguito un po' di backup; vedrai perché più tardi. E se non hai un misurino per l'impasto dei biscotti (mia madre non l'ha mai fatto, per l'amor di Dio), usa un cucchiaio normale.

Con questa ricetta si riempiono tre mini stampini per muffin. Vedi i bei pezzetti di scorza nella pastella? delizioso.

(Nota: se preferisci, puoi anche preparare muffin di dimensioni normali.)

Cuocere i mini muffin in un forno preriscaldato a 375 gradi per circa 12-17 minuti (20-25 minuti per muffin più grandi). Guarda periodicamente mentre cuociono e assicurati che non diventino troppo marroni.

Ora misura 1 tazza (leggermente confezionata) di zucchero di canna...

…E versalo in una piccola ciotola.

Ora prendi le arance nude, fredde e calve che hai sbucciato prima. Tagliateli a metà e spremete il succo. Dovrebbe venire a di 1/2 tazza.

Versare il succo nella ciotola con lo zucchero di canna.

Mescolare insieme...

E questo è tutto! Mmm... Adoro quello che fa questo smalto insolito al prodotto finito.

Quando i muffin iniziano a diventare dorati, toglili dal forno. Alcuni di questi hanno solo un po' di oscurità intorno ai bordi, ma andranno benissimo. Credo fermamente nel non dare di matto quando le cose non vanno alla perfezione.

Adesso. Cospargere la glassa di zucchero di canna/succo d'arancia su tutta la superficie del caldo muffin.

La glassa colerà dappertutto, ma va bene così. Ecco perché sarebbe stato d'aiuto se avessi riempito le lattine un po' meno. (Sono arrivato a tre dozzine per sette.) Se i muffin non si alzano completamente sopra, la glassa ha un po' più di spazio per sistemarsi in ogni singolo spazio.

Ma non importa ... ho continuato a raccogliere la glassa dai muffin e a spruzzarla sopra le cime. I muffin assorbiranno la glassa abbastanza velocemente.

Usa fino all'ultima goccia di quella glassa fino a coprire tutti i muffin.

In pochi minuti, avrai ancora un po' di glassa sulle padelle, ma gran parte di essa sarà filtrata nei muffin. Togliete i muffin dagli stampini ancora caldi.

Mmmm. Perfezione dorata, umida e piccante.

La consistenza granulosa della glassa all'arancia dolce è ciò che rende questi muffin così speciali.

Vai avanti e prepara i muffin! E mangiali caldi o ti sculaccio.