Il mio polpettone preferito

Uno dei miei comfort food preferiti. Amo questa roba.

1. Preriscaldare il forno a 350˚. Versare il latte sulle fette di pane. Lasciarlo in ammollo per diversi minuti.
2. Mettere la carne macinata, il pane imbevuto di latte, il parmigiano, il sale aromatizzato, il sale, il pepe nero e il prezzemolo in una grande ciotola. Versare le uova sbattute.
   
3. Con le mani pulite, mescolare gli ingredienti fino a quando non saranno ben combinati. Con il composto formare una pagnotta su una teglia da forno, che permetterà al grasso di scolare. (Rivestire il fondo della padella con un foglio per evitare un gran disordine!)
4. Adagiate sopra le fette di pancetta, infilandole sotto il polpettone.
5. Prepara la salsa: aggiungi ketchup, zucchero di canna, senape e salsa piccante in una ciotola. Mescolare insieme. Versare 1/3 del composto sulla parte superiore della pancetta. Stendere con un cucchiaio.
6. Cuocere per 45 minuti, quindi versare sopra un altro 1/3 della salsa. Infornare per altri 15 minuti. Affettare e servire con la salsa rimasta.
7. Servire con purè di patate. Buonissimo!

Questa è una ricetta del mio libro di cucina e la condivido qui perché mi piace.

Sono stanco del polpettone che subisce un brutto colpo. Stanco di esso, te lo dico!

All'interno delle pagine del mio libro di cucina, ho proposto che la percezione del polpettone da parte della gente sia stata permanentemente distorta quando un certo cantante rock spettinato è comparso sulla scena negli anni settanta... la maggior parte al polpettone essendo un cibo così diffamato.

Non sapevi che il mio libro di cucina approfondiva tali questioni antropologiche e sociologiche, vero?

Non preoccuparti. Nemmeno io.

Quindi apri le tue menti per un momento. Fai finta che il titolo di questo piatto non contenga la parola pagnotta. Puntate, invece, sulla semplicità degli ingredienti: un bel impasto di carne legato insieme a pane e uova e reso delizioso con parmigiano e condimenti. Concentrati, invece, sul fatto che l'impasto di carne è avvolto amorevolmente in una coperta di pancetta sottile e saporita e condito con una salsa dolce e piccante che unisce il tutto in perfetta armonia.

Vedere? Questo è tutto il polpettone.

Ops. Ho detto pagnotta. Sparare! Ho dimenticato.

È come nel film Somewhere in Time in cui Christopher Reeve (riposa la sua anima) vive beatamente nell'anno 1912, poi scopre il penny del 1979 in tasca e viene improvvisamente e violentemente risucchiato ai giorni nostri. odio quando succede!

E adesso. Per la ricetta.

So che questa è una foto davvero strana, ma sono una persona davvero strana, quindi si adatta. Inizia gettando sei fette di pane bianco normale (sto parlando di pane per tramezzini, gente) in una ciotola. Versare il latte sul pane e farlo assorbire.

Grody, me ne rendo conto, ma abbi pazienza.

E puoi usare il pane artigianale croccante se vuoi. Ma onestamente amo la natura del comfort food delle cose morbide e bianche.

In una ciotola capiente mettete la carne macinata, il parmigiano e il prezzemolo tritato.

I used Parmigiano Reggiano.

Ma non devi.

Versate il pane ammollato nella ciotola, insieme ad alcune uova. Aggiungete il sale, e tanto, tanto pepe nero macinato al momento. E puoi aggiungere dell'aglio tritato finemente se vuoi!

Ma non devi.

Strofina le mani con acqua e sapone, strofinale con un tampone SOS, tienile sotto una luce UV che distrugge i batteri e immergile in una soluzione antisettica (ok, basta acqua e sapone) e impasta insieme la miscela.

Quando è tutto mescolato, forma il composto in una forma (lo dirò) di una pagnotta sopra una griglia/leccarda.

Quindi, adagiare sopra le fette di pancetta, infilandole sotto il polpettone e sovrapponendole man mano che si procede.

Nota: è importante usare la pancetta sottile qui! Più sottile è, meglio è.

Continuate fino a quando il polpettone non sarà completamente coperto.

E ora arriva la mia parte preferita. Metti un po' di ketchup in una ciotola.

Aggiungere lo zucchero di canna e la senape secca.

Quindi aggiungi tutto il Tabasco che desideri.

Versare sopra un terzo della salsa e stenderla a coprire la pancetta, quindi infornare il polpettone per 45 minuti. Trascorso questo tempo, estraete la teglia dal forno e spalmateci sopra un altro terzo della salsa. Rimettetela in forno per una quindicina di minuti.

Queste foto non lo mostrano perché le ho riprese quando ero ancora più un fotografo amatoriale di quanto non lo sia ora, ma la salsa è davvero rosso vivo. Ci sono alcune ricette di polpettone che hanno più di una salsa a base di pomodoro in scatola, e anche quelle possono essere deliziose. Ma per me, una salsa a base di ketchup è ciò che rende il polpettone davvero... polpettone.

E questo è tutto! So che non sembra, ma quello che hai qui è un comfort food come nessun altro: una deliziosa delizia in tutto e per tutto. E noterai che i bordi sono belli e marroni; è così che mi piace, piccola. Aumenta il sapore delle cose e indica anche che l'interno del polpettone è stato adeguatamente cotto.

Polpettone rosa = No, no, no, no, no, no, no

Quindi, ecco cosa fai: affettalo e servilo con il restante terzo della salsa, che può essere utilizzata per l'immersione.

Servire il polpettone accanto al purè di patate. Tagliatelle all'uovo al burro. O meglio ancora - gulp - granella di formaggio! Non c'è niente di meglio sulla terra.

E il giorno dopo, prepara dei panini al polpettone con gli avanzi.

Ti chiederai dove è stato il polpettone avanzato per tutta la vita.

(Il cibo mi colpisce molto profondamente. Puoi dirlo?)

Godetevi questo, amici miei! Se sei indeciso sul polpettone, o anche se lo hai completamente cancellato come qualcosa che non avresti mai, mai provato, provaci. Consideralo mangiare avventuroso, come huitlacoche . O noci di vitello.

Godere!