La mia Caesar Salad. Parte 1.

Questo si sta trasformando in una sorta di post di cucina in tempo reale, poiché i bambini febbrili e i crostini bruciati hanno rallentato il mio slancio questa mattina. Ma voglio caricare questa metà del post in modo che tu abbia il tempo di tirarlo fuori questo pomeriggio in preparazione della cena del venerdì sera. Pubblicherò il resto un po' più tardi oggi, subito dopo aver localizzato il mio cervelletto.

Potrebbe essere una lunga, lunga attesa.

Ecco il mio condimento Caesar. Uso questa ricetta base da anni. Lo adoro. Mi rende felice. Mi fa gemere.

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Si prega di notare due cose:

Innanzitutto, non uso un uovo crudo o alla coque nel mio condimento Caesar. Non sono necessariamente contrario alla pratica, ma semplicemente non mi piace tanto la consistenza del condimento con l'uovo. Preferenza personale.

In secondo luogo, questa ricetta consente molte modifiche: inserisco sempre prima le quantità di base degli ingredienti, quindi aggiungo, assaggio, aggiungo e assaggio di nuovo. A volte mi manca un ingrediente e improvviso. A volte aggiungo un po' di spezie. A volte uso diversi Dijon. Aceto diverso. Più pepe. Più parmigiano. Dipende solo dal mio umore, da quanto ho fretta e se la luna è in settima casa.

Il mio punto: divertiti con questo condimento e fallo tuo!

Ecco di cosa avrai bisogno

Aglio fresco. Un obbligo.

Filetti di acciughe. Un altro requisito.

Non sono disgustosi in questa medicazione. Lo prometto.

SONO disgustosi sopra i sundae al fudge caldo. Quindi evita di usarli in quell'applicazione.

Senape di Digione. Questo non è un ingrediente necessariamente essenziale nel condimento Caesar, ma mi piace il sapore che apporta all'equazione. Oggi ho usato questa versione estremamente granulosa, ma a volte mi piace usare semplicemente Dijon liscia e liscia.

Limone, ma solo per il succo.

Olio d'oliva. Per favore usa un olio d'oliva di qualità relativamente alta se puoi, o lo assaggerai.

Salsa Worcestershire.

Aceto balsamico. Buonissimo.

Se non hai il balsamico a portata di mano, usa l'aceto di vino rosso. Funziona bene.

Sale. Mi piace Kosher. Amo Kosher.

Pepe. Fai finta di non aver lasciato il mio macinapepe al Lodge e che questo sia pepe nero appena macinato. Per favore? Grazie.

E infine il parmigiano. Puoi usare la parte superiore della linea O la roba nella lattina verde. In questo caso, penso davvero che le cose buone diano al condimento Caesar una prelibatezza esagerata, ma va bene in ogni caso.

Apri la lattina di acciughe e metti quattro filetti in un frullatore o robot da cucina.

Metti due spicchi d'aglio sbucciati.

Quindi, misurare due cucchiai abbondanti di Dijon...

E versalo nella ciotola/frullatore.

Aggiungere 1 cucchiaino di Worcestershire...

1 cucchiaio di aceto balsamico (o di vino rosso).

Quindi, spremere il succo di 1/2 limone.

Ora è il momento di dargli un buon mix. Azionate il processore o frullate a bassa velocità per alcuni secondi.

Raschiare i lati per far scendere il composto sul fondo della ciotola...

Quindi, con il robot da cucina o il frullatore acceso, versare lentamente 1/2 tazza di olio d'oliva nella miscela in un piccolo flusso.

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Raschiare i lati, quindi mescolare di nuovo per amalgamare bene. Nota che se non usi una senape granulosa, questa miscela sarà molto più liscia e di colore coerente.

Ma mi piace un po' granuloso.

Quindi, aggiungere un pizzico di sale e un generoso pepe nero.

Infine, aggiungi un generoso 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato fresco.

Frullate il tutto e mescolate fino a quando non sarà ben amalgamato.

Prendi un barattolo pulito e versaci il condimento. Ancora una volta, se avessi optato per un Dijon totalmente liscio, questo sarebbe molto meno granuloso.

Mi piace mettere in frigo il condimento per qualche ora prima di versarlo sull'insalata, giusto per permettere a tutti gli ingredienti di conoscersi.

Ora è il momento di preparare i crostini.

Puoi farlo anche il giorno prima.

Ecco di cosa avrai bisogno.

Pane francese croccante. Questa è mezza pagnotta. L'altra metà l'ho fatta questa settimana con un filo d'olio d'oliva e fette di pomodoro Roma.

Succede. E sono impotente a fermarlo.

Tagliate il pane a fette spesse...

Quindi tagliarli a cubetti da 1 pollice.

Adagiateli su una teglia da forno.

Ora, poiché sei cattivo, scalda 1/4 di tazza di olio d'oliva in una piccola casseruola o padella a fuoco basso. Sbucciare e schiacciare, ma non tritare, 2 spicchi d'aglio e aggiungerli all'olio.

Usa un cucchiaio per spostare l'aglio nella padella. L'idea qui è di infondere rapidamente l'olio d'oliva con il sapore dell'aglio delizioso. Ci vorranno solo pochi minuti.

Dopo circa 3-5 minuti, spegnete il fuoco e togliete l'aglio dalla padella.

Questo è dell'oro liquido qui, piccola. Wow, è sempre buono.

Per inciso, puoi usare questa tecnica di infusione rapida e versare l'olio d'oliva sulla pasta fredda o calda. Il sapore è sottile... ma intenso.

Versare lentamente l'olio d'oliva sui cubetti di pane.

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Nota: a seconda di quanti cubetti di pane hai, puoi usare o meno tutto l'olio. I cubetti dovrebbero essere decisamente unti: questo li aiuterà a diventare più croccanti.

Amalgamare il tutto con le mani, quindi cospargere leggermente di sale.

Ora mettete la teglia in forno a 200 gradi per un'ora, scuotendo di tanto in tanto la padella. Il punto qui è ottenere i crostini da morbidi... a gommosi... a assolutamente croccanti. Essere pazientare; ci vuole un po'.

Infine, un'ora dopo la cottura, alzate la fiamma a 400 gradi. Cuocili a fuoco vivo per pochi minuti, tutto quello che vuoi fare è dare loro solo un tocco di colore.

Oggi mi sono dimenticato del mio. 45 minuti dopo ho sentito l'odore distinto di un forno a quattro allarmi che emanava dalle vicinanze della mia cucina. Avrei potuto dire una parolaccia. Forse una parolaccia e mezza.

Sto facendo più crostini in questo momento.

Ma se non vuoi aspettarmi, tutto quello che devi fare è strappare una bella ciotola di lattuga romana lavata e asciugata, condirla in abbastanza condimento per ricoprire la lattuga, quindi aggiungere i crostini e altro parmigiano grattugiato e mescolare di nuovo . Assaggia mentre procedi, assicurandoti di aver aggiunto abbastanza condimento. Non c'è niente di peggio di un'insalata Caesar con una quantità inadeguata di condimento.

Continuerò l'insalata a breve.

Subito dopo aver localizzato il mio cervelletto.

Potrebbe essere una lunga, lunga attesa.