Le carote arrosto di Marcus Samuelsson con vinaigrette di Ayib e Awaze sono un perfetto lato autunnale

Benvenuto a Foreseemeaning Cookbook Club ! Questo mese, presentiamo il pluripremiato chef, ristoratore James Beard e la star del Food Network di Ree, Marcus Samuelsson. Discutiamo del suo ultimo libro di cucina L'ascesa: i cuochi neri e l'anima del cibo americano e includi un delizioso contorno di ispirazione etiope da includere nella tua tavola delle vacanze.

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Quando Marcus Samuelsson ha deciso di scrivere il suo nuovo libro di cucina, aveva una missione chiara: celebrare la cucina nera in tutto il paese dando la paternità agli chef neri rimasti fuori dalla storia del cibo americano.

Lo chef pluripremiato James Beard fa proprio questo nelle pagine di L'aumento , che presenta 150 deliziose e diverse ricette, il tutto mettendo in evidenza gli chef neri che hanno lasciato il segno nel mondo culinario.

Una volta che inizi a cucinare il cibo di un'altra persona e a mangiarlo, il tuo punto di ingresso in quel paese e in quella cultura è diverso, spiega Marcus. In tutto il libro troverai ricette ispirate a culture di tutto il mondo, tra cui il platano di Lagos, il Doro Wat Rigatoni e il maiale arrosto allo zenzero e tamarindo. Ogni piatto è in onore di un diverso chef, scrittore o attivista nero, insieme alla loro storia.

Volevo creare un libro di cucina che consentisse ai neri e ai non neri di avere un punto di ingresso delizioso, dice. Era un'opportunità per vivere un'esperienza piacevole e confortevole parlando del nostro paese, delle nostre differenze, della razza e della cultura.

Delle tante cucine evidenziate nel libro, Marcus include diversi piatti etiopi che riflettono la sua cultura.

Una ricetta in particolare, carote arrosto con Ayib e vinaigrette di Awaze, è un lato saporito che sarebbe perfetto da includere nel menu delle vacanze quest'anno.

Anche se non hai mai cucinato con ingredienti etiopi come ayib, un formaggio fresco etiope, o awaze, un condimento versatile fatto con la spezia etiope berbere, prima, il Chef di ferro Il giudice spiega quanto possa essere unificante questa esperienza di cucina, perché lavoriamo tutti con gli stessi sapori.

Tutti possiamo sperimentare la stessa cosa: dolce, salato, acido, amaro, caldo, umami, dice Marcus. Questa ricetta controlla la scatola dolce con il sapore naturale delle carote, ottiene il suo calore dalla spezia berbere e ha un pizzico di acidità dal formaggio fresco. Quindi questa è una carota arrostita con del formaggio fresco e un po' di calore. Questa è un'ottima ricetta per qualsiasi Ringraziamento.

Marcus sottolinea anche che avrai l'opportunità di gustare formaggio caldo e fresco realizzando questa ricetta da zero!

Per quanto riguarda il suo pasto del Ringraziamento quest'anno, il Gallo Rosso il proprietario ha intenzione di continuare a incorporare piatti etiopi, soprattutto quando si tratta di contorni.

Nel complesso, questo Ringraziamento sarà incentrato sulla famiglia e sulla cura del tempo trascorso con sua moglie e suo figlio. Se c'è mai stato un anno in cui abbiamo bisogno l'uno dell'altro, è adesso, dice Marcus. Tutti hanno bisogno di sedersi e capire: come posso aggiungere più compassione ed essere più generoso come umano?

Continua a leggere per imparare a preparare il burro marrone speziato di Berbere e poi usarlo in questo delizioso contorno di carote arrostite.

1. Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Man mano che la schiuma sale in superficie, schiumatela e gettatela. Continuare la cottura, senza far rosolare il burro, fino a quando non comparirà più schiuma. Aggiungere la cipolla, lo zenzero, l'aglio, la stecca di cannella, il cardamomo, il fieno greco, il cumino, l'origano, la curcuma e il timo e continuare la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà leggermente dorata e aromatica.
2. Togliere dal fuoco e mettere da parte in infusione per 30 minuti. Filtrare attraverso un colino a maglia fine foderato con una garza.
3. Sciogliere il composto in una piccola casseruola posta a fuoco medio-basso. Aggiungi la spezia berbera e mescola per unire (può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 settimane).

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F.
2. Distribuire le carote in uno strato su una teglia, irrorare con 2 cucchiai di olio, aggiungere l'arancia, sale e pepe e mescolare per ricoprire. Arrostire, rigirando di tanto in tanto, finché le carote non sono tenere e le fette di arancia caramellate, da 40 a 45 minuti.
3. Per preparare la vinaigrette awaze: unire i restanti 2 cucchiai di olio, burro berbere, succo di limone, miele, Digione e un pizzico di sale e pepe in un barattolo di vetro con coperchio e agitare fino a formare un'emulsione, da 10 a 15 secondi. Assaggiate e aggiustate di condimento a piacere.
4. Per servire, disporre le carote su un piatto da portata, condire con la vinaigrette e guarnire con prezzemolo e ayib. Servire subito.