Gelato cremoso alla vaniglia con crema al limone piccante increspata attraverso di esso. Nota: il tempo di preparazione include le 2 ore di cui la cagliata al limone ha bisogno per raffreddarsi in frigorifero e il gelato deve rassodarsi nel congelatore. Da Erica Kastner di Buttered Side Up. Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:6porzioni Tempo di preparazione:5ore0minuti Tempo di cucinare:0orequindiciminuti Tempo totale:5orequindiciminuti ingredientiPER LA CURATA AL LIMONE: 4 Grande tuorlo 1/2 c. Sciroppo D'Acero O Zucchero Di Canna 1/4 sec. Succo di limone appena spremuto 1 limone, scorza 6 cucchiai. Burro, tagliato a pezzi della grandezza di un cucchiaio PER LA BASE GELATO: 2 1/2 c. Panna da montare pesante Heavy 6 cucchiai. Zucchero di canna 2 cucchiai. Estratto di Vaniglia Puro 3/4 c. Latte intero 1 1/4 c. Cagliata al limone, dall'alto (o acquistata in negozio)Questo modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Procedimento per la crema al limone: In una ciotola resistente al calore (o la parte superiore di una doppia caldaia), sbattere i tuorli per 1 minuto. Aggiungere lo sciroppo o lo zucchero e sbattere per un altro minuto. Aggiungere il succo e la scorza di limone e mescolare bene.
Metti sopra una pentola di acqua bollente (assicurati che il fondo della ciotola non tocchi effettivamente l'acqua). Cuocere, mescolando quasi costantemente, finché non si addensa, circa 10-20 minuti.
Incorporare il burro 1 pezzo alla volta, aspettando che ogni pezzo si sciolga prima di aggiungerne un altro. Togliere dal fuoco e filtrare con un colino a maglie fini in un barattolo di conservazione.
Raffreddare fino a quando non è appena tiepido. Coprire e conservare in frigorifero fino al set, almeno 2 ore.
Per la base gelato:
In una ciotola capiente, sbattere la panna, lo zucchero e la vaniglia con una frusta a mano fino a quando la crema non si sarà addensata ma non abbastanza da poterla formare. Vuoi che sia un po' liquido e non in grado di trattenere i picchi. Con lo sbattitore al minimo, versare lentamente il latte e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato.
Agitare secondo le istruzioni della gelatiera.
Una volta terminata la zangolatura, metti il gelato in un contenitore adatto al congelatore. Versare metà della cagliata di limone sulla superficie e incorporarla al gelato con una spatola. Ricoprite con la restante crema di limone e incorporatela.
Congelare per diverse ore o fino a quando non si è solidificato (a seconda di quanto è freddo il congelatore, questo potrebbe richiedere anche un'ora o fino a 4 ore).
Per una versione senza sbattimenti, mescola la base del gelato e versala in un contenitore adatto al congelatore. Congelare fino a quando non è solido ma può ancora essere mescolato, circa 3 ore.
Incorporate la crema al limone come descritto sopra. Congelare fino a quando non è completamente fermo, diverse altre ore.
Ricetta ispirata a Donna Hay. Ricetta della cagliata di limone adattata da Williams-Sonoma.
Hai mai mangiato la crema al limone? Se hai provato quel piacere, sai che crea dipendenza. È così morbido, ricco e piccante allo stesso tempo. Agitare nel gelato e ti sei procurato un dessert incredibile e pazzesco.
significato del 2020
Inizialmente ho optato per una versione ultra-limone di questo gelato, creando una base di gelato al gusto di limone per completare l'increspatura della cagliata di limone. È stato adorabile, ma volevo provare una versione alla vaniglia semplice per vedere se i sapori contrastanti funzionavano meglio. Noi (mio marito, mia sorella e io) siamo tutti d'accordo sul fatto che la versione alla vaniglia fosse migliore: il sapore della cagliata di limone era più distinto.
Nella mia prima prova di questo gelato, ho preparato la stessa base di crema pasticcera che ho usato per il mio gelato alla menta l'anno scorso (omettendo la menta e aggiungendo il limone, ovviamente). Dopo avermi guardato in piedi sopra la stufa per preparare la base di crema pasticcera cotta dopo essere già stata sopra la stufa per fare la crema al limone, mio marito mi ha detto che era troppo lavoro. Ho accettato a malincuore, anche se adoro un buon gelato alla crema. Così ho deciso di ideare invece una versione senza cottura. È molto più facile e veloce che fare una base per crema pasticcera, e mio marito in realtà la preferisce! Fa un gelato soffice e soffice.
Produrre questo gelato , per prima cosa sbatti la panna con lo zucchero e la vaniglia. Non vuoi batterlo fino alla fase di panna montata. Secondo me è un po' troppo soffice per il gelato. Vuoi che sia addensato, ma ancora un po' liquido. Fondamentalmente, smetti di montare appena prima che sia abbastanza denso da farcire il tuo dolce preferito.
Quindi, aggiungere lentamente il latte. Può essere difficile mescolare il latte con la panna. Aggiungerlo gradualmente aiuta.
Agitare secondo le istruzioni del gelatiere. Ma assicurati di non sfornare troppo il gelato. Poiché hai già montato la panna, è più facile mantecare il gelato troppo a lungo e dargli una consistenza burrosa. Fermati e controlla il gelato almeno 5-10 minuti prima del solito.
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Trasferire il gelato in un contenitore per congelatore. Versare circa metà della cagliata di limone sul gelato.
Piegalo con una spatola.
Ripetere con la restante crema di limone. Congelare finché non si ferma, almeno diverse ore.
Non vuoi solo tuffarti in esso?
Questo è fondamentalmente il dessert dei sogni di mio marito: gelato alla vaniglia cremoso e morbido con una crema al limone deliziosamente vivace e ricca increspata dappertutto. Ne è leggermente ossessionato. Ad esempio, diventa possessivo se provo a darlo in pasto a qualcun altro.
Sì. È così buono.
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Appunti:
- Puoi anche fare un gelato senza fronzoli! Sarà un po' più ghiacciato rispetto alla versione frullata, ma sarà comunque molto buono. Ho incluso le istruzioni nella ricetta qui sotto.
- Mi piace il mio gelato non molto dolce, come vedrai riflesso in questa ricetta. Se preferisci un dessert più dolce, vai avanti e aumenta lo zucchero a mezza tazza o giù di lì.
- Se non vuoi perdere tempo con la cagliata di limone fatta in casa (fidati di me: ne vale la pena!), puoi andare a comprare in negozio. Usa 1 1/4 di tazza.
- Ho elencato 5 ore per il tempo di preparazione. Ciò include le 2 ore necessarie per raffreddare la cagliata di limone e il tempo necessario per rassodare il gelato nel congelatore. Se decidi di utilizzare la crema al limone acquistata in negozio, l'intero processo dovrebbe richiedere solo circa 2-3 ore (a seconda di quanto è freddo il tuo congelatore).