Mio marito ama molto lo yogurt. Lo mangia con il suo pranzo di lavoro quasi tutti i giorni, e lo ha fatto per tutti e 5 gli anni del nostro matrimonio. Gli piacciono particolarmente le tazze monodose.
Quelle coppe di yogurt individuali aromatizzate sono deliziose, non si può negarlo. Ma possono diventare piuttosto costosi. Fare il tuo yogurt fa risparmiare denaro: anche se acquisti latte di alta qualità nutrito con erba a $ 10 al gallone, un litro di yogurt ti costerà solo circa $ 2,50 per essere prodotto. E sarà molto più salutare della maggior parte delle varietà acquistate in negozio.
Lascia che ti guidi attraverso il processo facile e semplice per fare lo yogurt in casa!
Una delle parti migliori della produzione dello yogurt è che richiede così poche attrezzature. Puoi cavartela con solo un barattolo e una pentola, ma un termometro a lettura istantanea è utile per iniziare.
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Hai solo bisogno di un po' di yogurt da usare come antipasto e latte per gli ingredienti. È importante acquistare yogurt bianco (non zuccherato) che contenga colture vive e attive. Non consiglio di usare latte scremato o scremato. Per rendere ancora più ricco il tuo yogurt, puoi aggiungere anche della panna.
Metti il tuo latte in una padella e porta la temperatura fino a 185ºF (85ºC). Se non hai un termometro, scalda il latte finché non è caldo e fumante ma non bollente. Il motivo per cui riscaldi il latte è uccidere tutti i batteri che potrebbero interferire con i batteri buoni nello yogurt.
Non è completamente necessario riscaldare il latte a 185ºF (ne parleremo più avanti). Puoi riscaldare il tuo latte a soli 155ºF o scaldarlo solo a 105ºF. Il risultato sarà uno yogurt più sottile.
Una volta che il latte raggiunge la temperatura desiderata, spegni il fuoco, copri e lascia raffreddare a 105ºF. È fondamentale lasciare raffreddare il latte, altrimenti il calore ucciderà i batteri buoni nello yogurt.
Mentre il latte si sta riscaldando/raffreddando, aggiungi lo yogurt iniziale nel vasetto e copri. Vuoi che lo yogurt raggiunga la temperatura ambiente in modo che non raffreddi il latte.
Se il latte forma una pelle durante il raffreddamento, assicurati di rimuoverlo, a meno che non ti piaccia lo yogurt grumoso. Potete scremarlo con un cucchiaio...
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Oppure puoi filtrare il latte nel barattolo.
Dagli una bella mescolata. Cerca di non riempire troppo il barattolo come ho fatto io.
Puoi semplicemente lasciare lo yogurt in un luogo caldo della tua cucina. Oppure, se desideri davvero accelerare il processo, puoi posizionare il barattolo in una pentola di coccio piena d'acqua e accendere il fuoco a caldo o al minimo.
Torna tra circa 6-8 ore e il tuo yogurt è pronto!
Ho eseguito un piccolo esperimento per vedere quanto velocemente lo yogurt si sarebbe fissato se lo avessi messo nella pentola invece di lasciarlo semplicemente riposare sul bancone. Il barattolo nella pentola di coccio ha iniziato a solidificare in circa 4 ore ed è stato completamente impostato in 6 ore. Il barattolo sul bancone ha impiegato circa 24-36 ore per indurirsi completamente. Tieni presente che la mia cucina era piuttosto fredda. Se la tua cucina è calda, potresti non aver bisogno del crockpot.
Inoltre, ho scoperto che lo yogurt fatto nel crockpot era più denso e più aspro. Quindi, se preferisci uno yogurt più delicato, potresti prendere in considerazione un tempo di incubazione più lungo.
Volevo anche vedere quale rapporto tra yogurt e latte produceva i migliori risultati. Ho preparato un lotto con 1 cucchiaio di yogurt per 2 tazze di latte e un altro lotto con 2 cucchiai di yogurt. Quello fatto con solo 1 cucchiaio di yogurt era leggermente più liquido e più mite.
Ho anche provato a riscaldare il latte solo a 155ºF (68ºC) contro 185ºF (85ºC). Lo yogurt fatto con il latte riscaldato a 185ºF era meno liscio ma più denso. Lo yogurt fatto con il latte riscaldato solo a 155ºF era più liquido, leggermente più acido e impiegava 2-3 ore in più per solidificarsi.
Potete anche fare lo yogurt in vasetti singoli. Questo è davvero utile per uno spuntino in movimento.
Basta mescolare il latte e lo yogurt raffreddati in un misurino e versare in piccoli vasetti prima di incubare nel crockpot.
Se sei disposto a fare un ulteriore passo avanti con il tuo yogurt, ti consiglio vivamente di trasformarlo in yogurt greco. Lo yogurt greco è semplicemente uno yogurt normale che è stato filtrato per rimuovere parte del siero per renderlo più denso. È un po' come un ibrido panna acida/yogurt. Ed è davvero facile da realizzare.
Metti uno scolapasta all'interno di una ciotola capiente.
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Fodera il colino con una garza, tovaglioli di carta spessa o un canovaccio pulito.
Versare lo yogurt nello scolapasta foderato di garza.
Piega la garza sopra lo yogurt.
Metti un piccolo piatto sopra la garza.
Metti qualcosa di pesante sopra il piatto. Mi piace usare una pila di ciotole pesanti.
Come puoi vedere, il peso delle ciotole inizia a spremere il siero dallo yogurt in pochi minuti.
Dopo alcune ore in frigorifero, la maggior parte del siero sarà fuoriuscito dallo yogurt. Puoi scartare il siero di latte o salvarlo per un uso successivo.
Puoi anche spremere lo yogurt per estrarre ancora più siero. Non ti consiglio di farlo se usi asciugamani di carta.
Raschia lo yogurt greco in un contenitore.
Io e mia figlia gustiamo lo yogurt con frutta fresca e un filo di miele. Mio marito mescola la marmellata allo yogurt bianco. Per un trattamento paradisiaco, mescolo la cagliata di limone avanzata con lo yogurt greco. I sapori acidi giocano bene insieme.
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Qual è il tuo modo preferito di mangiare lo yogurt?
In sintesi:
Per fare lo yogurt:
- Riscaldare 4 tazze scarse di latte intero a 85ºC (185ºF). Raffreddare a 105ºF (40ºC).
- Nel frattempo, metti 4 cucchiai di yogurt bianco intero che contiene colture vive e attive in un barattolo da un litro. Copertina.
- Una volta che il latte si è raffreddato, versalo nel barattolo e mescola per amalgamare lo yogurt e il latte.
- Avvitare saldamente il coperchio e posizionare il barattolo in una pentola di coccio. Riempi il crockpot con acqua e mettilo al caldo o al livello più basso.
- Controlla lo yogurt dopo 6 ore. Inclinare delicatamente il barattolo per vedere se è impostato a proprio piacimento.
- Una volta che lo yogurt è completamente rappreso, mettete in frigorifero a raffreddare completamente.
Per fare lo yogurt greco:
- Metti uno scolapasta in una ciotola capiente. Fodera il colino con una garza, tovaglioli di carta spessa o un canovaccio pulito.
- Versare lo yogurt nello scolapasta foderato di garza e piegare sopra la garza.
- Metti un piattino sopra la garza e mettici sopra qualcosa di pesante (come una pila di ciotole).
- Riponete il tutto in frigorifero per qualche ora.
- Scartare o conservare il siero e raschiare lo yogurt in un contenitore.
Spero che proverai a fare lo yogurt! Fare lo yogurt in casa è facile e, sebbene richieda tempo, è per lo più tempo inattivo. Sarai ricompensato con yogurt liscio, fresco e delizioso e risparmierai anche denaro nel processo. Se già fai lo yogurt in casa, condividi con noi alcuni dei tuoi consigli preferiti!