Come fare la ghiaccia reale senza polvere di meringa

Questa semplice glassa reale di Bridget Edwards of Bake at 350 è realizzata con albumi pastorizzati invece della polvere di meringa.

1. Setacciate lo zucchero in una ciotola di una frusta elettrica. Aggiungi gli ingredienti rimanenti. Usando l'accessorio a foglia, mescolare a fuoco basso fino a quando lo zucchero non sarà incorporato. Aumentare la velocità a media e sbattere per 5 minuti. Verifica la presenza di picchi rigidi.
2. Se necessario, aumentare la velocità a medio-alta e continuare a sbattere la glassa, osservando attentamente i picchi rigidi. Una volta formati i picchi rigidi, trasferire la glassa nelle ciotole e coprire con pellicola trasparente, premendo la pellicola sulla glassa per evitare la formazione di croste.
3. A questo punto la glassa può essere colorata con colorante alimentare in pasta gel. La glassa può anche essere diluita con acqua per riempire i contorni dei tubi.

Ho fatto la ghiaccia reale centinaia, forse migliaia di volte. Dopo aver decorato i biscotti per più di 15 anni, penso che il mio mixer potrebbe farcela senza di me.

Il ricetta questa è la mia richiesta standard per la polvere di meringa. La polvere di meringa è composta da amido di mais, albumi secchi, zucchero, acido citrico e alcuni stabilizzanti. È perfetto per fare la ghiaccia reale.

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Diciamo che vivi, oh, nella prateria nel mezzo dell'Oklahoma e non hai un Sur la Table dietro l'angolo. Oppure, hai aspettato fino all'ultimo minuto e non c'è nemmeno il tempo per una spedizione di polvere di meringa da Amazon Prime . PUOI fare la ghiaccia reale con gli albumi!

Ricordi quando abbiamo parlato di uova pastorizzate? Bene, ecco un'altra applicazione per loro. La ricetta non potrebbe essere più semplice: zucchero a velo, albumi pastorizzati e succo di limone. Questo è tutto!

Mescolerai gli ingredienti e lascerai che il tuo mixer faccia la sua magia per un po'. Se hai una planetaria, usa l'accessorio a foglia. Un accessorio per frusta a volte può montare troppa aria, causando una glassa secca e friabile.

Dopo cinque minuti, la glassa apparirà lucida e liscia. Cadrà in spessi nastri dal battitore.

A questo punto, aumenterai la velocità del mixer e continuerai a battere, cercando picchi rigidi.

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Queste non sono le vette che stai cercando. (Scusate, Guerre stellari sul cervello.)

Ci siamo, una bella vetta rigida. Quando dai una piccola scossa al battitore, il picco rimarrà al suo posto.

(Il banner sulla lavagna sullo sfondo dice Aww sì, ed è esattamente quello che dovresti dire quando la tua glassa raggiunge questo stadio.)

Ora sei pronto per decorare! Usa la ghiaccia reale per assemblare e decorare a casa di marzapane , o per decorare cut-out o biscotti allo zenzero .