Che cos'è esattamente un roux, chiedi?
Un roux (pronunciato roo) è un componente in cucina utilizzato per addensare salse, sughi, zuppe, ecc. Può trasformare una pentola di liquido sottile in qualcosa di morbido, ricco e magico. Beh, potrei esagerare leggermente sulla parte magica.
Essere in grado di preparare un roux è un'abilità essenziale che ogni cuoco casalingo dovrebbe padroneggiare. Come bonus, se menzioni casualmente che hai preparato un roux come base per la tua zuppa, potresti impressionare alcuni dei tuoi amici.
Lascia che ti mostri il processo super semplice.
Un roux è composto da soli 2 ingredienti: burro e farina. Usi porzioni uguali di ogni ingrediente. Quindi se stai usando 2 cucchiai di burro, usa 2 cucchiai di farina.
Alcuni dicono che dovresti usare pesi uguali invece di volumi di burro/farina, ma trovo che misurare in volume sia più facile e dia buoni risultati. Ma puoi sicuramente pesare gli ingredienti se preferisci! Quindi se stai usando 50 grammi di burro, usa 50 grammi di farina. Ciò comporterà l'utilizzo di un po' più di farina in generale.
Puoi anche usare la farina integrale se è tutto ciò che hai a portata di mano, ma la salsa non sarà altrettanto liscia. Si può usare qualsiasi tipo di grasso, ma mi piace molto il sapore del burro.
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Iniziate sciogliendo il burro a fuoco medio-basso.
Aggiungere la farina e frullare fino a che liscio.
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Ci sono due ragioni per cui cuciniamo la farina in questo modo. Prima di tutto, la farina grezza non ha un sapore molto gradevole. Quindi, se sbatti semplicemente la farina nel liquido che vuoi addensare, il sapore non sarà così buono. In secondo luogo, ricoprire la farina con il burro aiuta a evitare che la farina si accumuli e si formi una salsa grumosa.
Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per 3-5 minuti o fino a quando non diventa spumeggiante e fragrante.
Hai appena preparato un roux bianco!
Se lo desideri, puoi abbassare la fiamma al minimo e continuare a cuocere il roux fino a quando non assume un colore marrone chiaro. Questo dovrebbe richiedere circa 3-5 minuti in più. Assicurati di frullare quasi costantemente.
Hai fatto un roux biondo!
Puoi continuare a cuocere il roux (a fuoco basso) per altri 5 minuti circa finché non assume un colore marrone intenso. Fai molta attenzione in questa fase: il tuo roux può facilmente passare dal marrone al bruciato. Vuoi sbattere tutto il tempo.
Hai fatto un roux marrone!
Qui puoi vedere le tre fasi del roux a confronto: bianco, biondo e castano. Un roux bianco viene utilizzato per fare una salsa bianca. Un roux biondo viene utilizzato per addensare zuppe e salse a base di brodo. Un roux marrone è usato principalmente nella cucina creola per fare il gumbo.
Tieni presente che le proprietà addensanti di un roux diminuiscono più a lungo lo cuoci. Quindi dovrai usare più roux o cuocere la salsa più a lungo se stai usando un roux biondo o marrone invece di un roux bianco.
Inoltre, il sapore del roux cambia decisamente più a lungo lo cuoci. Un roux biondo ha un sapore quasi al caramello. Un roux marrone ha un sapore tostato molto più profondo.
Quindi ecco una semplice introduzione alla creazione di un roux. Se padroneggi questa abilità, puoi passare all'apprendimento di alcune salse di base (rimani sintonizzato per quel tutorial!).
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E se hai domande, assicurati di lasciarle nei commenti e farò del mio meglio per rispondere!