Come fare le marinate fatte in casa

Festeggi l'estate grigliando qualsiasi cosa? A volte divento un po' matto e provo a fare anche la colazione sulla griglia.

impronte nella sabbia verso

Le marinate sono un MUST per la stagione delle grigliate e adoro crearne di mie! Una volta individuati i rapporti e quali sapori si fondono bene insieme, puoi letteralmente creare centinaia di opzioni.

Per prima cosa, hai bisogno di olio e acido. Mi piace usare un rapporto di 1:1 con acido e olio. L'olio verrà infuso con i sapori della tua marinata e aiuterà la carne (o qualunque cosa tu stia grigliando) a ottenere quei bei bordi croccanti che amiamo. Aiuta anche a non attaccarsi alla griglia.

Per l'olio, mi piace usare l'olio di avocado perché ha un alto punto di fumo ed è una fonte di grassi più salutare rispetto agli oli di colza o vegetali. Puoi anche usare l'olio di sesamo se stai preparando una marinata di ispirazione asiatica.

Per gli acidi, puoi usare qualsiasi tipo di aceto, succhi di agrumi (e scorza! yum!) o anche yogurt bianco, che è particolarmente buono nelle marinate mediorientali o di ispirazione indiana. L'acido aiuta ad intenerire la carne e ne ravviva i sapori. Gli enzimi nel succo di ananas sono particolarmente efficaci per intenerire.

Ora per la parte divertente: il gusto . Puoi usare una miriade di cose per aromatizzare la tua marinata, come le salse: mostarde, salsa di soia, pasta di peperoncino, salsa di pesce e Worcestershire. Adoro usare le miscele di spezie, quindi non devo aprire 6 diversi barattoli di spezie. (Pigro? Forse. Preferisco pensare che sia efficiente.) Anche le erbe fresche sono buone.

Non dimenticare gli aromi come aglio, cipolla tritata e zenzero grattugiato. Cerco di trovare un modo per mettere l'aglio in tutte le mie marinate. La vita è semplicemente migliore così.

E non dimenticare il sale, dico ipocritamente visto che l'ho lasciato fuori dalla foto. Ops. Se le tue miscele di spezie contengono sale, o se stai usando salsa di pesce, salsa di soia o Worcestershire, allora vai leggermente sul sale in modo che la tua carne non sia eccessivamente salata.

Una parola sullo zucchero: dello zucchero di canna o del miele aggiungeranno un tocco di dolcezza, ma attenzione a non esagerare. Lo zucchero brucia molto facilmente, quindi se stai grigliando qualcosa per più di 10-15 minuti, non vuoi molto zucchero nella marinata. Ecco perché la maggior parte delle ricette barbecue ti dice di aggiungere la salsa barbecue alla fine. L'aceto balsamico ha la stessa tendenza.

Per marinare da 1 1/2 a 2 libbre di carne, uso 1/4 di tazza di acido, 1/4 di tazza di olio, da 2 a 4 cucchiai di altri aromi/spezie e circa un cucchiaino di sale, a seconda di quali aromi ho ho usato.

Ok, ora per la parte divertente. Ecco quattro semplici opzioni di marinata che potresti mettere insieme in circa 10 minuti al massimo.

Questo in particolare è quello che io chiamo Asiatico per tutti gli usi . Ha alcuni classici sapori asiatici come zenzero, aglio, salsa di soia (o tamari), olio di sesamo, pasta di peperoncino e aceto di riso per l'acido.

Questo è davvero per tutti gli usi. Sarebbe ottimo su qualsiasi tipo di pollo, gamberi, maiale o bistecche.

Ecco cosa c'è nella marinata:

1/4 tazza di aceto di riso rice
2 cucchiai di olio di avocado o altro olio resistente al calore
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di salsa di soia o tamari
2 cucchiaini di aglio tritato finemente
2 cucchiaini di zenzero fresco finemente grattugiato
1 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di pasta di peperoncino all'aglio asiatico (opzionale)

Amiamo davvero i sapori di ispirazione thailandese in casa nostra (i miei figli vanno matti per il Pad Thai), quindi ho messo insieme questa semplice marinata con succo di lime fresco, salsa di pesce, olio di avocado, aglio, zenzero e un tocco di zucchero grezzo. Oh, e pasta di peperoncino asiatica. Amo quella roba qualcosa di feroce.

Vedi quelle braciole di maiale in quella foto in cima al post? Ho usato questa marinata per quelli e mia figlia ha detto che erano le migliori costolette di maiale che avesse mai mangiato. (È piuttosto un'esperta di carne.) Anche pollo e gamberetti andrebbero bene con questo. O bistecca di fianco per fajitas di ispirazione thailandese. Yum.

Ecco cosa ho nel mio semplice marinata di ispirazione thailandese :

1/4 tazza di olio di avocado o altro olio resistente al calore
1/4 tazza di succo di lime appena spremuto
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio di aglio tritato finemente
2 cucchiaini di zucchero grezzo
2 cucchiaini di pasta di peperoncino all'aglio asiatico

Ecco una marinata più casalinga di ispirazione francese con molte erbe fresche (o miscela di erbe), senape, limone e... ehi di nuovo, aglio!

Una delle mie ricette di pollo alla griglia preferite di tutti i tempi usa una marinata come questa perché i sapori sono relativamente neutri e si sposano bene con molti lati diversi.

Per fare questo marinata di aglio e limone , basta mescolare quanto segue:

1/4 tazza di olio di avocado o altro olio resistente al calore
1/4 tazza di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di miscela di erbe essiccate (come le erbe di Provenza) o 3 cucchiai di erbe aromatiche tritate (timo, rosmarino, prezzemolo, erba cipollina)
1 cucchiaio di aglio tritato finemente
2 cucchiaini di sale marino

Ah, marinata di bistecca. C'è spesso un dibattito che ne consegue sul fatto che le bistecche abbiano bisogno o meno della marinata. In quale campo sei? Marinata? O solo sale e pepe?

Mentre apprezzo una bistecca di alta qualità semplicemente condita, mi piace davvero aggiungere alcuni sapori più profondi con condimento per bistecche, Worcestershire, balsamico e ... (aspetta) aglio. (Vedi? Va davvero con tutto.)

A proposito, eri anche tu nell'età adulta prima di capire come si pronuncia Worcestershire? Ancora incerto? Non sei solo in questo.

Ecco cosa uso nel mio marinata di bistecca affumicata al balsamico :

1/4 tazza di olio di avocado o altro olio resistente al calore
1/4 tazza di aceto balsamico
2 cucchiai di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di condimento per bistecche per tutti gli usi
1 cucchiaio di aglio tritato finemente
1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
1 o 2 cucchiaini di sale marino (a seconda di quanto è salato il condimento della bistecca)

OK, ora passiamo alla parte vera e propria della marinatura. Insieme a un primo piano del mio frigorifero. Ho cercato di mettere in ordine per te, ma con 4 bambini che saltano dentro e fuori (e rovesciano cose) sono destinato a perdere qualcosa. È la vita reale qui.

Potresti marinare in un piatto fondo o in un sacchetto di plastica con cerniera. Preferisco il sacchetto con la maggior parte dell'aria spremuta perché mi sembra che la marinata copra la carne in modo più completo.

Per quanto? Dipende dalla potenza della tua marinata e dal tipo di carne. Manzo, maiale e pollo possono restare a lungo in una marinata. Vado almeno 3 ore fino a 18 ore. (A volte 24 se me ne dimentico, ma non ho ancora avuto vittime.) Gamberetti e pesce assorbono quei sapori e l'acido molto più rapidamente e richiedono solo da 30 minuti a 2 ore al massimo.

Assicurati di far sgocciolare tutta la marinata in eccesso prima di metterla sulla griglia, altrimenti la carne potrebbe prendere fuoco a causa dell'olio nella marinata. (Fidati di me, ho avuto un sacco di petti di pollo sputafuoco sulla mia griglia per saperlo.)

Vuoi conoscere un segreto? Se raddoppi la quantità di olio nella marinata, ottieni un buon inizio per una vinaigrette. Potrebbe essere necessario un piccolo ritocco, ma quanto è favoloso spuntare due compiti in cucina con una ricetta?

Ora vai avanti e fai marinare (e vinaigrette) il tuo cuore!