Come fare le crêpes, che tu le voglia dolci o salate

Le crêpes possono sembrare fantasiose, ma preparare questi sottili pancake francesi è più facile di quanto si possa pensare. La pastella di base richiede solo pochi minuti per la preparazione e può essere facilmente regolata in base al tuo umore, inoltre le possibilità di riempimento sono infinite. Vuoi imparare a fare le crepes? Le classiche crêpes Suzette sono servite con una salsa di zucchero caramellato, scorza di agrumi e un po' di liquore, ma è divertente sperimentare qualunque ingrediente abbiate a portata di mano. Segui la strada della cena e riempi le tue crêpes con qualcosa di salato come verdure saltate e formaggio, oppure preparale per dessert e riempile con cioccolato e frutta.

Una volta che hai imparato l'arte della creazione di crêpe, allestisci un bar per le crêpe alla tua prossima festa! Tu e i tuoi amici adorerete mescolare e abbinare condimenti e ripieni. Le crepes sono migliori quando sono fresche e tiepide fuori dalla padella, ma possono essere preparate fino a un giorno prima e conservate in frigorifero (impilandole con della pergamena in modo che non si attacchino tra loro). Per riscaldare le crêpes basta scaldarle al microonde, oppure avvolgere la pila nella pellicola e scaldare in forno a 250˚ per qualche minuto.

Di cosa ho bisogno per fare le crepes?

Hai solo bisogno di una manciata di ingredienti per preparare la pastella per crêpe e probabilmente ne hai già la maggior parte a portata di mano! Avrai solo bisogno di farina, latte, uova, sale e burro. Da lì, dovrai scegliere gli ingredienti per il ripieno, oppure puoi semplicemente mangiare le crêpes al naturale con un po' di burro fuso e una spolverata di zucchero.

Quale dovrebbe essere la consistenza dell'impasto?

Poiché le crêpes non si alzano, la pastella è molto più sottile di quanto potresti essere abituato: non è così densa come la pastella per pancake. È importante che la pastella sia priva di grumi, quindi assicurati di frullare bene o di frullarla in un robot da cucina o in un frullatore per ottenere i migliori risultati.

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Ho bisogno di una padella speciale per fare le crêpes?

Puoi comprare una padella per crepes con un grazioso attrezzo di legno per stendere la pastella, ma va bene anche una padella antiaderente: non vuoi che le crepes si attacchino al fondo della padella. La pastella è facile da preparare, ma l'unica parte difficile della preparazione delle crêpes è girarle. Come ti diranno la maggior parte dei cuochi francesi, la prima crêpe non è mai del tutto giusta... ma questo significa solo che puoi mangiarla prima di iniziare con le altre! Non rimproverarti se le tue crêpes non sono perfette all'inizio: ci vuole tempo per prenderci la mano.

Le crepes sono come i pancake?

Le crêpes hanno un aspetto molto diverso dal solito short stack: sono la versione sottile e merlettata dei pancake francesi. Le crêpes non contengono un lievito (bicarbonato di sodio o lievito) come i normali pancake, quindi non si gonfiano affatto una volta cotte.

Come si fa una crêpe dolce o salata?

Aggiungi qualcosa in più alla tua pastella come un pizzico di pepe o spezie per le versioni salate, o aggiungi dello zucchero o della vaniglia per le crêpes dolci. Quindi farcire le crêpes con ripieni salati o dolci come ricotta alle erbe o salsa al cioccolato.

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1. Sbatti insieme la farina, l'acqua, le uova e il sale in una ciotola media fino a che liscio. Lascia riposare per 5-10 minuti.
2. Metti una padella antiaderente da 8 pollici a fuoco medio. Strofinare un sottile strato di burro sulla padella, quindi versare ¼ tazza di impasto per crepes. Agitare la pastella per coprire la superficie. Cuocere fino al set, da 20 a 30 secondi. Girare con cura con una spatola grande e cuocere per circa 7 secondi dall'altro lato. Togliere dalla padella e impilare su un piatto. Ripeti con la pastella rimanente.