Come fare il miglior ciabattino alla pesca?

La crostata di pesche è uno dei nostri dolci estivi preferiti di tutti i tempi. Lo adoriamo con una grande pallina di gelato o della panna appena montata (o forse anche entrambi!). Ci sono due diversi stili di calzolaio ed entrambi sono ugualmente deliziosi. Ree Drummond fa entrambe le versioni: la sua famosa ha un condimento simile a una torta e questa gustosa versione alla pesca ha un dolce biscotto. Adoriamo un ciabattino in stile biscotto per le pesche, specialmente quando hai una succosa frutta estiva. Certo, puoi sempre sostituire le pesche congelate o anche le prugne fresche con un ciabattino di prugne, ma c'è solo qualcosa su un ciabattino di pesche fresco e fatto in casa...

Il nome ciabattino deriva dal modo in cui fai cadere l'impasto sul ripieno di frutta: assomiglia a una passerella di ciottoli. (Dai un'occhiata quando estrai questo ciabattino dal forno e vedrai cosa intendiamo!) Una delle cose migliori di un ciabattino è che è incredibilmente facile da realizzare. Adoriamo una buona torta alla frutta in estate (Ree's è la perfezione), ma occuparci dell'impasto della torta richiede molta più energia. I calzolai sono anche super versatili: puoi sperimentare così tanti diversi tipi di frutta. Prova Ree e il prossimo! Allora, cosa stai aspettando? Prendi il tuo preferito e alcune pesche fresche e succose e impara come fare il ciabattino di pesche qui sotto.

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Qual è la differenza tra un ciabattino e un croccante?

Entrambi questi dolci hanno una base di frutta, ma la differenza è il topping: un ciabattino è fatto con un topping di pasta biscotto che viene fatto cadere a cucchiaiate sopra la frutta; la guarnizione su un è solitamente un mix di farina, burro, zucchero e avena o noci e viene cosparsa sulla frutta.

Devi sbucciare le pesche per la crostata di pesche?

La tua scelta! Non devi sbucciare le pesche se non vuoi, ma sicuramente puoi farlo: non farà o romperà il tuo ciabattino in entrambi i casi. Le pelli si ammorbidiranno nel forno, quindi se non hai il tempo extra, non devi preoccuparti del peeling.

1. Preriscaldare il forno a 375˚. Imburrare una teglia da 9 pollici per 13 pollici.
2. Per la frutta: affettare le pesche ed eliminare il nocciolo. Metterli in una ciotola capiente. In una piccola ciotola, sbatti insieme lo zucchero, l'amido di mais e il sale kosher, fino a quando non si vedono più piccoli grumi di amido di mais. Mettere da parte.
3. Per la guarnizione: in una ciotola media separata, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato di sodio. Aggiungere il burro, quindi tagliarlo nella miscela di farina con un frullatore o con le dita, fino a formare grumi delle dimensioni di un pisello. Versare il latte nella miscela di farina e mescolare con una forchetta fino a quando non si sarà amalgamato.
4. Aggiungere la miscela di zucchero e succo di limone alle pesche e mescolare delicatamente per unire. Versare le pesche nella teglia preparata. Con un cucchiaino, o due, prelevare piccole porzioni di impasto e farlo cadere sulla superficie della frutta. (Il condimento si diffonderà durante la cottura.) Spolverare con zucchero a velo.
5. Cuocere fino a quando la copertura non è dorata e il ripieno è spumeggiante, 45-50 minuti. (Se la copertura inizia a scurirsi troppo, tende la parte superiore del ciabattino con un foglio di alluminio). Lasciar riposare per 15 minuti prima di servire. Servire caldo con gelato alla vaniglia o panna appena montata.
   

Potete sostituire le pesche congelate con quelle fresche. Usa 3 libbre di pesche, lasciale scongelare completamente e drenare il liquido rimanente prima dell'uso.