Casseruola di fagiolini e funghi con pancetta candita

Parliamo di cremoso! Il classico fiocco del Ringraziamento ottiene un delizioso restyling che i tuoi ospiti adoreranno.

1. Preriscaldare il forno a 400 . Adagiare le fette di bacon su una gratella posta su una teglia bordata. Unisci lo zucchero di canna e lo sciroppo d'acero in una piccola ciotola adatta al microonde e cuoci nel microonde fino a quando non si sono sciolti, circa 15 secondi, quindi mescola. Spennellare la parte superiore di ogni fetta di pancetta. Cuocere, ruotando la padella a metà cottura, finché la pancetta non diventa croccante, circa 15 minuti. Lasciare riposare sulla griglia per 5 minuti, quindi sollevare la pancetta dalla griglia in modo che non si attacchi. Rimettete sulla griglia e lasciate raffreddare completamente, circa 20 minuti. Tritare e mettere da parte.
2. Nel frattempo portate a bollore una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere metà dei fagiolini e cuocere fino a quando non diventano di un verde brillante ma ancora croccanti, da 3 a 4 minuti. Usa una schiumarola per rimuovere i fagioli e tuffali immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata. Ripetere con i fagioli rimanenti. Scolare i fagioli dall'acqua ghiacciata una volta che si sono raffreddati.
3. Scarica l'acqua dalla pentola. Aggiungere 4 cucchiai di burro e sciogliere a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi, lo scalogno, 1 cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe. Cuocere, mescolando, fino a quando i funghi non si saranno ammorbiditi, 4-5 minuti. Mescolare l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, 1 minuto. Rimuovere tutto in una teglia.
4. Sciogliere i restanti 4 cucchiai di burro nella pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina e frullare per amalgamare. Cuocere per un minuto o due, quindi versare il latte, metà e metà, 1 cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe. Continuare la cottura, sbattendo, fino a quando non si addensa, da 6 a 7 minuti.
5. Mescolare i fagiolini, il mix di funghi, il restante cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe nella salsa. Trasferire in una teglia da 2 quarti e cuocere fino a quando non bolle, da 15 a 20 minuti. Guarnire con la pancetta e le mandorle.

Suggerimento: preparate la casseruola fino a 2 giorni prima, ma non cuocetela; coprire e raffreddare. Il giorno del Ringraziamento, portare a temperatura ambiente, quindi cuocere, coperto, a 300 ̊ fino a quando non bolle, circa 1 ora e 15 minuti. Preparare la pancetta fino a 1 giorno prima e conservarla in un contenitore ermetico foderato di carta assorbente a temperatura ambiente.