Una domanda comune che ricevo dagli amici è: come faccio a sapere quando la carne è cotta? E molte volte la mia risposta è: il modo migliore per saperlo è tentare. Ma questo porta a un'altra domanda: qual è la temperatura giusta? Oggi farò del mio meglio per analizzarlo per te: come usare un termometro per carne, la temperatura target per diverse carni e pratiche di conservazione sicure.
Come usare un termometro per carne
pollo intero : Inserire il termometro al centro della parte più spessa della carne. Assicurati che il termometro non tocchi ossa o grasso. Attendi 10-15 secondi prima di leggere. Se si tempra un pollo o un tacchino intero ripieno, il ripieno deve raggiungere i 165 ° F.
Bistecche, braciole e petto di pollo : Inserire il termometro dal lato in modo che 2 pollici della sonda siano posizionati attraverso il centro della carne.
Arrosti : Inserire il termometro da entrambe le estremità o dalla parte superiore dell'arrosto in modo che 2 pollici della sonda siano posizionati attraverso il centro della parte più spessa della carne, senza toccare l'osso o il grasso.
Perché 2 pollici? I termometri a lettura rapida sono progettati per rilevare la temperatura dalla punta a 2 pollici sopra la sonda. Il termometro calcola la temperatura media lungo l'area di rilevamento. Quindi è importante che quei 2 pollici della sonda siano posizionati attraverso il centro della carne.
come rendere migliore l'impasto per torte
Ci sono così tanti diversi tipi di carne e tagli e può essere difficile mantenere le regole della temperatura dritte. Non lasciarti intimidire! All'inizio può sembrare travolgente, ma ti guiderò comunque.
Carne macinata
È sempre importante cuocere tutte le proteine alla giusta temperatura ed è particolarmente importante quando si maneggia carne macinata. Batteri e virus vivono sulla superficie della maggior parte degli alimenti. Quando macini la carne, viene capovolta. Per garantire l'uccisione di eventuali batteri che potrebbero essere stati mescolati nella carne, la carne deve essere cotta alla giusta temperatura:
- Manzo macinato, maiale, vitello e agnello: 160ºF
- Tacchino e pollo macinati: 165ºF
Carne fresca
Poiché la carne fresca è intera e non macinata, i batteri e i virus rimangono sulla superficie e vengono uccisi quando viene applicato il calore. Ecco perché le bistecche possono essere preparate a temperature variabili. Finché la superficie è calda (tra 350 ° F e 450 ° F), la carne può essere preparata alla cottura desiderata.
Prendiamoci un momento per parlare di riporto. Il riporto è quando la carne continua a cuocere dopo che è stata tolta dal fuoco. Per questo motivo è importante togliere la carne dal fuoco di 5 gradi prima che raggiunga la temperatura desiderata.
Manzo, agnello e vitello
Raro:
- Temperatura da rimuovere dal fuoco: 130ºF a 135ºF
- Temperatura di cottura finale: da 130ºF a 140ºF
- Cosa significa: fresco, centro rosso
Medio raro:
- Temperatura da togliere dal fuoco: 140ºF
- Temperatura di cottura finale: 145ºF
- Cosa significa: caldo, centro rosso
Medio:
- Temperatura da rimuovere dal fuoco: 155ºF
- Temperatura di cottura finale: 160ºF
- Cosa significa: caldo, centro rosa
Ben fatto:
- Temperatura da rimuovere dal fuoco: 165ºF
- Temp. cottura finale: 170ºF
- Cosa significa: niente rosa, cotto dappertutto
Il resto delle proteine è semplice.
Pollame:
- tutto il pollame, intero e in pezzi: 165ºF
Carne di maiale:
- Maiale fresco: 145ºF
- Prosciutto crudo: 145ºF
- Prosciutto precotto: 140ºF
Uova:
- Uova intere: cuocere fino a quando il bianco è sodo e il tuorlo ha raggiunto la cottura desiderata
- Piatti a base di uova: 165ºF
Frutti di mare:
- Pesce: 145ºF o fino a quando la carne è opaca e si sfalda facilmente
- Gamberetti, aragoste e granchi: cuocere fino a quando non sono rosa, perlati e opachi
- Vongole, ostriche e cozze: cuocere fino all'apertura dei gusci. Smaltire quelli rimasti chiusi.
- Capesante: cuocere fino a quando la carne è opaca e soda
Ho messo insieme questo piccolo grafico stampabile (semplificato) che puoi salvare per un rapido riferimento in futuro.
Prendiamoci un momento per parlare di sbagliato temperature. Perché, sebbene sia importante conoscere la temperatura target che indica che la carne è cotta, se le proteine non vengono conservate e gestite correttamente, può verificarsi il deterioramento.
Se hai mai dovuto ottenere una licenza da addetto alla manipolazione degli alimenti o hai lavorato con il cibo, il termine zona di pericolo termico dovrebbe essere molto familiare. Ma questo è utile per chiunque abbia o maneggia il cibo.
Tieni il cibo fuori dalla zona di pericolo. (Sono l'unico a sentire il tema Top Gun? Scusa.) I batteri amano le temperature calde e funky e crescono più rapidamente tra 40 ° F e 140 ° F, raddoppiando di numero in appena 20 minuti.
Quando servi il cibo agli ospiti, mantieni caldo il cibo caldo e freddo il cibo freddo. Il cibo caldo deve essere mantenuto a una temperatura pari o superiore a 140 ° F. Mettere il cibo cotto in scaldavivande, tavoli a vapore preriscaldati, vassoi riscaldanti e/o pentole a cottura lenta sono i modi migliori per mantenerli caldi. Gli alimenti freddi devono essere mantenuti a una temperatura pari o inferiore a 40 ° F mettendoli in contenitori tenuti nel ghiaccio. Assicurati di tenere d'occhio il ghiaccio e riempilo mentre si scioglie.
quando conservare il cibo cotto , si desidera abbassare la temperatura il più rapidamente possibile. Gli alimenti cotti possono ancora produrre malattie di origine alimentare anche dopo una corretta manipolazione. Vuoi ottenere cibo cotto fino a 40 ° F o meno entro due ore. Il modo migliore per farlo è mettere il cibo cotto in contenitori poco profondi per un rapido raffreddamento e refrigerazione. Congelo anche alcune bottiglie di soda da 20 once piene d'acqua, quindi quando ho bisogno di raffreddare qualcosa velocemente, lascio cadere in una bottiglia o due congelate.
So che tutto questo è un sacco di informazioni, ma qui è in poche parole, veloce e semplice:
- Cuocere gli alimenti alla temperatura corretta.
- Mantieni il cibo caldo caldo per non più di 1 ora e il cibo freddo freddo per non più di 2 ore.
- Raffreddare il cibo caldo fino a meno di 40 ° F entro due ore.