Torta croccante al caffè e caramello

Non vorrei vivere in un mondo senza caffè... o torta!

1. Per la torta: preriscaldare il forno a 350˚. Rivestire tre tortiere rotonde da 8 pollici con uno spray da cucina e spolverare con la farina. Foderare il fondo di ogni teglia con un giro di carta da forno. Sbattere lo zucchero semolato, la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola capiente. Mettere da parte.
2. Sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Nel frattempo, unire il caffè istantaneo e l'acqua bollente in una ciotola media e mescolare per sciogliere. Una volta che il burro si sarà sciolto, aggiungere la miscela di caffè nella casseruola. Fate bollire per circa 10 secondi, poi togliete dal fuoco e mettete da parte.
3. In una ciotola media separata, sbatti il ​​latticello, le uova e la vaniglia fino a quando non saranno ben combinati. Versare il composto di burro e caffè nel composto di farina e mescolare delicatamente. Aggiungere il composto di uova e latticello e mescolare delicatamente fino a quando non saranno ben amalgamati. Dividere la pastella tra le padelle preparate. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce quasi pulito, da 23 a 25 minuti. Lasciare raffreddare le torte per 15 minuti nelle teglie su una gratella, quindi togliere le torte dalle teglie, togliere la pergamena e lasciar raffreddare sulle griglie.
4. Per la glassa: sbattere il burro in una ciotola capiente con un mixer ad alta velocità fino a renderlo chiaro e spumoso, circa 1 minuto. Aggiungere lo zucchero a velo e il sale e sbattere a bassa velocità per incorporare. Mescolare il caffè istantaneo nella panna in una piccola ciotola, quindi versarlo nel mixer. Sbattere a bassa velocità finché non si sarà amalgamato, quindi sbattere ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2 minuti, aggiungendo un po' di panna se necessario per rendere la glassa spalmabile.
5. Assemblare la torta: tritare finemente 2 barrette di cioccolato. Posizionare 1 strato di torta su un'alzata o un piatto. Distribuire sopra 1 tazza di glassa e cospargere con metà delle caramelle tritate. Coprire con un altro strato di torta, altra glassa e il resto delle caramelle tritate, quindi completare con l'ultimo strato di torta. Distribuire la glassa rimanente su tutta la parte superiore e sui lati della torta. Tritare grossolanamente le restanti 2 barrette di cioccolato e cospargerle intorno al bordo della torta.