gelato alla cannella

Se non hai provato il gelato alla cannella fatto in casa, ti sei perso un trattamento miracoloso! Assolutamente divino.

ns. andrea novena

In una casseruola media a fuoco medio-basso, unire metà e metà e lo zucchero. Mescolare per amalgamare, quindi aggiungere i bastoncini di cannella, il caviale della bacca di vaniglia e il baccello vuoto della bacca di vaniglia. Mescolate il composto e fatelo scaldare finché non è molto caldo ma non bollente.

Nel frattempo, aggiungere i tuorli a un fiocco medio e sbatterli energicamente per circa 2 minuti, fino a quando i tuorli saranno leggermente più chiari.

Rimuovere e scartare i bastoncini di cannella e il baccello di vaniglia dalla casseruola. Prendete un mestolo del composto caldo di metà e metà e versatelo a filo molto lentamente nei tuorli, sbattendoli continuamente per temperare i tuorli. Ripetere con un altro mestolo di liquido caldo. Quando è ben amalgamato, versare lentamente l'intero composto di uova nella padella con metà e metà, mescolando con un cucchiaio. Una volta aggiunto, mescolare e cuocere per circa 2 minuti, fino a quando il composto è abbastanza denso da ricoprire il cucchiaio.

Metti un colino a maglia fine su una ciotola di vetro pulita e filtra la crema. Non preoccuparti se è un po' grumoso!

Aggiungere la panna nella ciotola, aggiungere la cannella in polvere e mescolare il tutto. Raffreddare il composto per circa un'ora, quindi versarlo nella macchina per il gelato e lavorarlo secondo le istruzioni della macchina. Quando avrà finito di mantecare, sarà nella fase di soft-serve; trasferiscilo in un contenitore per congelatore e congelalo per diverse ore o durante la notte fino a quando non è ben fermo.

Delizioso!

Per parafrasare il grande Will Rogers: non ho mai incontrato un gelato che non mi piacesse.

Aspettare. Me lo riprendo. Una volta ho accidentalmente mangiato un boccone di gelato alla banana e posso dire onestamente che non mi è piaciuto quel gelato. Blecca! Tosse! Bavaglio! Chi al mondo metterebbe qualcosa di demoniaco come una banana in qualcosa di paradisiaco come il gelato? Ad oggi, sono ancora confuso. E sto ancora imbavagliando.

Ma a parte quel morso spaventoso, orribile, orribile, terribile di gelato alla banana... non ho mai incontrato un gelato che non mi piacesse. E questo gelato, in tutta la sua dolcezza alla cannella, ha praticamente cambiato tutto ciò che pensavo di sapere su me stesso e sul gelato. Prima di farlo la prima volta, avrei detto che i miei due gusti di gelato preferiti erano caffè e cioccolato, in quest'ordine. Ma questo ha completamente rovinato l'intera faccenda, e sarò dannato se questo non è lassù con il caffè, combattendo violentemente per il primo posto. È davvero così buono.

Ecco come realizzarlo.

Versane metà e metà in una casseruola media...

Insieme a un po' di zucchero.

Metà e metà e zucchero. Ottimo inizio per qualsiasi ricetta, direi!

Quindi, lascia cadere alcuni bastoncini di cannella lì dentro ...

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Quindi dividere e raschiare tutto il caviale da un baccello di vaniglia...

E aggiungilo alla casseruola insieme al baccello vuoto. (Puoi anche aggiungere un po' di estratto di vaniglia se non hai i baccelli di vaniglia!)

Mescolate il composto e lasciatelo scaldare fino a che è molto caldo ma non bollente.

E mentre si scalda, separa alcune uova e metti i tuorli in una ciotola.

Usa una frusta e tutta la forza che riesci a raccogliere per sbattere energicamente i tuorli per un paio di minuti, fino a quando non saranno leggermente più chiari.

Ora che il composto di metà e metà è bello caldo, togli le stecche di cannella...

E il baccello di vaniglia vuoto...

Poi bisogna temperare i tuorli: prendete un mestolo colmo del composto caldo…

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E sbattilo delicatamente mentre lo aggiungi.

Rifatelo poi con un secondo mestolo colmo del composto. Questo aumenta lentamente la temperatura dei tuorli d'uovo in modo che quando vengono aggiunti alla casseruola calda, non impazziscano immediatamente e non strapazzino.

Il gelato di uova strapazzate è grody! Quasi grody come gelato alla banana!

Successivamente, versare lentamente i tuorli temperati nella casseruola, mescolando con un cucchiaio.

Quindi cuocilo lentamente per un paio di minuti...

Fino a quando non è abbastanza spesso da ricoprire il cucchiaio.

Quindi, forzare la miscela attraverso un colino. Non devi farlo, ma elimina alcuni grumi e pezzi più grandi di vaniglia qua e là. Ci sono momenti, però, in cui non ho filtrato la crema pasticcera... e il gelato è ancora delizioso!

Come potrebbe non farlo?

E a proposito di come potrebbe non farlo... la prossima cosa da fare è aggiungere la panna alla crema pasticcera.

Whoa. Le cose si fanno serie ora.

Mescolare questo insieme...

Quindi, per buona misura, aggiungi un po' di cannella in polvere.

Ora, se ho tempo, mi piace far raffreddare questo composto prima di aggiungerlo alla gelatiera.

Poi versatelo dentro...

E frullalo! La mia macchina impiega circa un'ora per arrivare a questa fase e, poiché ha prodotto il doppio di questa quantità, ho dovuto eseguire due lotti. Alcune macchine per il gelato hanno più volume, basta giudicarlo quando lo versi dentro! Di solito lo riempio di circa 2/3 o 3/4 per consentire una certa espansione mentre il gelato si congela.

Santo... sgombro.

Ora puoi servirlo in questa fase di servizio morbido, se lo desideri, ma preferisco congelarlo da qui in modo che sia sodo e spatolabile.

Scavabile. Questa è una parola, giusto?

Ci vogliono diverse ore per arrivare a questa fase, quindi se hai compagnia, di solito è meglio fare il gelato almeno il giorno prima.

Mi piace mettere misurini più piccoli in un bicchiere da vino senza stelo...

Insieme a uno o due bastoncini di cannella, solo per renderlo purissimo.

5555 che significa fiamma gemella

O anche solo un misurino grande e singolo in una piccola ciotola è sempre invitante.

Ma non importa come lo servi. Una volta che hanno preso un morso, i loro occhi saranno chiusi per la pura felicità di tutto questo.

Questo gelato è fuori dal mondo, ragazzi! Mettilo nella tua lista di cose da fare quest'estate. Sarai così felice di averlo fatto!

(Questa ricetta è anche nel mio ricettario delle feste, se ce l'hai!)