torta di ciliegie

Non è una festa estiva senza una grossa fetta di torta di ciliegie. Con questa ricetta sarai l'eroe del dessert al tuo prossimo barbecue.

1. Per la crosta: lavorare gradualmente il burro e la farina nella farina in una grande ciotola usando un tagliapasta fino a quando non assomiglia a una farina grossolana, da 3 a 4 minuti. Sbattere 1 uovo con una forchetta in una piccola ciotola e aggiungerlo al composto di farina. Aggiungere l'acqua, lo zucchero, l'aceto bianco e il sale. Mescolare delicatamente per unire.
2. Dividere l'impasto a metà e formare una palla da ogni metà. Metti ciascuno in un grande sacchetto di plastica richiudibile e appiattisci a circa 1/2 pollice di spessore usando un mattarello. Metti i sacchetti di pasta nel congelatore fino a quando non ne avrai bisogno.
3. Per il ripieno: unire le ciliegie e lo zucchero in una casseruola media a fuoco medio e cuocere fino a quando i succhi sono caldi e spumosi, circa 5 minuti. Unire l'aceto balsamico e cuocere per 1 minuto. Unire l'amido di mais e il succo di limone in una piccola ciotola e aggiungerlo al composto di ciliegie. Continuare a cuocere fino a quando non diventa lucido e addensato, da 2 a 3 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente, circa 30 minuti. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
4. Togliete l'impasto dal freezer e lasciate scongelare fino a quando non si sarà leggermente ammorbidito. Mettere una griglia nella posizione più bassa del forno e preriscaldare a 375 . Su una superficie infarinata, stendere un giro di pasta in un giro di 11 pollici, partendo dal centro e procedendo verso l'esterno. Se è un po' troppo umido, cospargete di farina la parte superiore dell'impasto. Se l'impasto si attacca al piano di lavoro, usa una spatola di metallo per raschiarlo con cura e capovolgerlo.
5. Sollevare l'impasto in una tortiera da 9 pollici e premerlo delicatamente contro i bordi della teglia. Farcire con il ripieno di ciliegie raffreddato.
6. Stendete l'altro giro di pasta della stessa misura e adagiatelo sopra la torta. Tagliare la pasta in eccesso attorno ai bordi e unire la crosta superiore e inferiore per sigillarli. Tagliare alcuni fori di ventilazione nella crosta superiore. Sbattere l'uovo rimanente in una piccola ciotola per l'uovo sbattuto. Spennellare la crosta superiore e cospargere di zucchero.
7. Metti la torta su una teglia foderata di alluminio. Cuocere fino a quando il ripieno non è gonfio e la crosta è dorata, circa 1 ora e 10 minuti. Se la crosta si scurisce troppo velocemente, coprite con un foglio e continuate la cottura. Lasciare raffreddare circa 2 ore prima di affettare. Servire con gelato.