Canning 101 e marmellata di fragole (parte 1)

Canning non è scienza missilistica. Ma è una scienza .

Ci sono principi di inscatolamento e devono essere seguiti attentamente per garantire la conservazione della qualità del cibo e la sicurezza per coloro che lo mangeranno.

(Notare la Palla Libro Completo della Conservazione Domestica è un ottimo libro per chiunque si imbarchi in un'avventura conserviera. Le loro ricette sono semplici e dirette e hanno sempre funzionato per me.)

Non lo trasformerò in un enorme post che spieghi tutti i dettagli dell'inscatolamento, ma cercherò di scremare la superficie (l'umorismo di marmellata fatta in casa lì; vedrai perché più tardi) e spiegherò i principi di base.

Ecco il magro:

PER. L'aria brulica di microrganismi. L'aria, quindi, provoca il deterioramento degli alimenti.

Quindi lo scopo dell'inscatolamento è:

1. Per riscaldare il cibo in scatola in modo da uccidere eventuali microrganismi esistenti presenti
Due. Per chiudere ermeticamente (chiusura ermetica) i vasetti in modo da evitare che l'aria possa entrare e ricontaminare il cibo

B.. Esistono due tipi di conserve:

1. Inscatolamento del bagno di acqua calda – immergere i cibi in scatola in acqua calda e far bollire i vasetti per un certo tempo
Due. Conserve in pentola a pressione – racchiudere i cibi in scatola in una pentola a pressione e lavorarli per un certo periodo di tempo. La temperatura all'interno di una pentola a pressione è superiore a quella possibile in una pentola di acqua bollente.

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c. Il metodo di inscatolamento che usi è determinato dall'acidità del cibo che stai inscatolando:

1. I cibi ad alto contenuto di acido possono essere inscatolati usando il metodo del bagno di acqua calda . I cibi ad alto contenuto di acido includono marmellate, gelatine, sottaceti (a causa dell'aceto) e pomodori (anche se sta diventando più accettato aggiungere succo di limone ai pomodori per aumentare il contenuto di acido) e conserve. Il calore che si può ottenere facendo semplicemente bollire i vasetti in acqua è sufficiente per garantire la sicurezza di questi alimenti.

Due. I cibi a bassa acidità DEVONO—assolutamente DEVONO—essere inscatolati usando una pentola a pressione . Gli alimenti a basso contenuto di acidi includono asparagi, piselli, fagiolini e carote. Il calore raggiunto nell'acqua bollente non è abbastanza alto da garantire la sicurezza di questi alimenti.

Nota: per questo motivo, Generalmente non posso cibi a bassa acidità . Non solo non voglio pasticciare con la pentola a pressione o preoccuparmi di far ammalare la mia famiglia, ma preferisco congelare queste verdure. Fagiolini, piselli, mais e carote hanno semplicemente un sapore migliore dopo essere stati congelati di quanto non abbiano fuori un barattolo.

Dio è intelligente! Le verdure che sono più difficili da lattina e possono presentare più di un problema di sicurezza alimentare in realtà hanno un sapore migliore congelate. Al contrario, le verdure e la frutta ad alto contenuto di acidità che sono più facili e meno problematiche possono effettivamente avere un sapore migliore...in scatola!

Un'altra nota: l'inscatolamento in pentola a pressione è un ottimo metodo e molte persone possono utilizzare le verdure a basso contenuto di acido sopra con grande successo. Non ti sto scoraggiando dall'inscatolare quei cibi; solo per farti sapere cosa mi piace fare da solo. Poiché ho un congelatore, non mi sono sentito obbligato a conservare le verdure sopra elencate.

Amen.

LE BASI: JAM

Fare una semplice marmellata di fragole è il modo migliore per entrare in conserve. È facile, delizioso e amato da tutti e ti farà sentire come una Pioneer Woman della major league. Soprattutto se coltivi tu stesso le fragole, cosa che non ho fatto in questo caso.

Sto solo mantenendolo reale.

Per iniziare, hai bisogno di:

Fragole
Pectina di frutta in polvere (venduta nelle corsie di conserve dei supermercati)
zucchero
Succo di limone

Piccoli barattoli con coperchio with
Grande pentola per conserve
Rack per adattarsi all'interno del vaso (il piatto e il rack sono generalmente venduti insieme. Wal Mart è un buon posto)
Alzabarattoli (per sollevare dall'acqua i vasetti caldi)
pinze grandi
Bacchetta magnetica (opzionale; per rimuovere i coperchi dall'acqua bollente)

Le forniture per l'inscatolamento sono relativamente economiche e dureranno a lungo se ti prendi cura di loro. I barattoli di vetro e le fascette da avvitare possono essere riutilizzati. Il coperchio centrale (la parte che crea la chiusura ermetica) è l'unica cosa che deve essere nuova ogni volta.

Questo è un grande contenitore. È fondamentalmente... una pentola grande con un coperchio! Una pentola abbastanza larga da contenere una rastrelliera e molti vasetti all'interno.

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Questo è il rack che si posiziona all'interno del piatto. Molti rack hanno una superficie più piatta e solida. Ne avevo uno, ma i miei ragazzi lo usavano come proiettile volante e non lo vedevo da anni.

Nelle famiglie normali, questo sarebbe argento e brillante. Ma nel mio, è incrostato di strati di depositi di acqua dura perché ho inscatolato molto e i minerali impazziscono quando faccio bollire la nostra acqua.

Più su questo più tardi.

Piccoli barattoli di vetro da 8 once. Non mi piacciono i barattoli enormi di gelatina. Non è adatto, semplicemente non è adatto.

Pectina di frutta in polvere. La pectina è un carboidrato naturale presente in frutta e verdura ed è responsabile della struttura cellulare. È possibile creare una consistenza di marmellata o gelatina senza questo prodotto. Ma è un po' più complicato, con risultati meno coerenti.

Hai bisogno di fragole. Un sacco di fragole rosse e deliziose.

E hai bisogno di zucchero. Amo fare marmellate e gelatine, perché riesco a esaurire tutti i contenitori di zucchero semiutilizzati che ho nella mia dispensa. Ne ho trovati tre oggi e si è rivelato essere proprio la quantità di zucchero di cui avevo bisogno.

Oh, gioia!

Inizia posizionando 8 o 9 barattoli di vetro sulla griglia per conserve...

E immergili completamente nell'acqua all'interno del contenitore. Accendi il fornello e porta l'acqua a bollore e lasciali riposare nell'acqua bollente mentre prepari la gelatina. Non si tratta di sterilizzare i vasetti, ma di scaldarli bene in modo che non si rompano quando si aggiunge il liquido caldo.

Almeno, questo è quello in cui mi sono sempre indotto a credere. A volte lo faccio, però, e mi rendo conto che vent'anni dopo ho completamente frainteso le cose. Succede molto, in realtà.

Ecco i coperchi e le fascette a vite che vanno con i barattoli.

Metti solo i coperchi centrali in una piccola casseruola con acqua e porta anche a ebollizione.

Non far bollire i barattoli o i coperchi a questo punto. Quando in seguito elaboriamo a caldo i barattoli pieni di gelatina, ciò ucciderà a sufficienza tutti i batteri dentro, intorno o sui barattoli. Questo processo di preriscaldamento serve solo a imburrare tutta l'attrezzatura prima di usarla.

Va bene. In lotti, utilizzare un cucchiaio per mondare le fragole.

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Adagiateli su una teglia da forno bordata...

Quindi prendi uno schiacciapatate e schiaccia le ventose.

Puoi lasciare alcuni pezzi, ma prova a schiacciarli abbastanza finemente.

Mentre schiacciate le fragole in lotti, misurate una tazza alla volta...

E aggiungili a una pentola grande o al forno olandese.

Ripeti questo processo (mondare, schiacciare e misurare) fino a quando non avrai aggiunto 5 tazze di fragole schiacciate/schiacciate nella pentola.

Tagliare un limone a metà...

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E aggiungere 4 cucchiai di succo di limone. Ciò fornirà un po' di acido aggiunto al mix.

Sempre una buona cosa quando si tratta di conserve di acqua calda.

Quindi versare il pacchetto di pectina in polvere (pacchetto di pectina in polvere: ecco la mia allitterazione culinaria per il giorno.)

Quindi incorporarlo al composto.

Ho imparato questo trucco dalla Ball Bible (sopra). Prendo mezza noce di burro...

E buttalo nella pentola. Questo aiuta a ridurre l'istanza di fastidiosa schiuma, che deve essere rimossa dalla superficie della gelatina in seguito.

Accendere il fuoco e mescolare delicatamente le fragole mentre si portano a bollore.

Quindi versare 7 tazze di zucchero tutte in una volta.

Sì, è molto zucchero. Ed è per questo che la gelatina ha un sapore così buono.

Mescolate e alzate la fiamma. Dobbiamo portare questo a un punto di ebollizione violento (parola mia).

Non ancora violento. Ma ci sta arrivando.

Violento! Un'ebollizione violenta e dura è quando non puoi diminuire l'ebollizione mescolando.

000 angeli

Fate bollire così per un buon minuto, un minuto e mezzo...

Quindi spegnere il fuoco.

È qui che entra in gioco la schiuma.

Basta usare un cucchiaio per schiumare il più possibile senza portare con sé gran parte della gelatina...

Feccia di gelatina. I bambini e io stiamo studiando la feccia di stagno in questi giorni - la melma primordiale e la schiuma di stagno e tutte le sue implicazioni - quindi questa era una piccola barra laterale divertente.

Ed era buono sul pane tostato.

Prendi più schiuma che puoi...

Ce ne sarà ancora un po', ma non farà male a niente.

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Va bene. Questa è la parte 1.

Mi fermo qui per oggi, perché è venerdì e hai una vita da vivere... e non voglio che i tuoi occhi ti sfrigolino fuori dal cervello.

Ma continueremo questa deliziosa saga la prossima volta.

Nel frattempo, prendi delle scorte per conserve questo fine settimana! Potresti volerlo provare la prossima settimana quando ti senti frustrato e scontento della vita.

Canning ha un modo per rendere tutto migliore.