How Make Gravlax
Nota: il tempo di preparazione non include il tempo di polimerizzazione da 2 a 3 giorni. Da Natalie Perry del piatto di Perry. Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:10porzioni Tempo di preparazione:0ore10minuti Tempo di cucinare:0ore0minuti Tempo totale:0ore10minuti ingredienti3 libbre. Filetti di salmone con la pelle di spessore abbastanza uniforme, uno grande o alcuni più piccoli 1 Limone 1/3 c. Sale kosher 2 cucchiai. zucchero 1 C. Aneto Tritato FrescoQuesto modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Procedimento Se usate 1 filetto grande, tagliatelo a metà. Capovolgi il filetto, con la pelle rivolta verso l'alto, e fai 2 o 3 fessure nella pelle, profonde circa 1/2 pollice e lunghe 1 pollice. Appoggia ogni pezzo di salmone, con la pelle rivolta verso il basso, sul proprio pezzo di pellicola trasparente. Spruzzare il succo di metà limone sul salmone.
In una ciotola media, unire il sale, lo zucchero e l'aneto. Impilate il composto sopra i filetti di salmone, usandolo tutto.
Avvolgere bene ogni pezzo di salmone nella pellicola e impilarli in una padella. Mi piace usare una teglia per il pane perché occupa meno spazio nel mio frigorifero. Metti un'altra padella delle stesse dimensioni sopra il salmone, quindi metti qualcosa nella padella superiore per appesantirlo, come alcune lattine di latte di cocco.
Mettere in frigorifero per 2-3 giorni fino a quando il salmone non sarà diventato più sodo e sarà tagliato a fette sottili molto facilmente. Dovrebbe avere un sapore salato e profondo. Se necessario, sciacquare il sale rimasto sul salmone prima di servire.
Questa è una di quelle ricette in cui mi chiedo perché non l'ho fatto per tutta la vita. Il gravlax o salmone stagionato è super gustoso e qualcosa che compravo per la nostra colazione da spalmare la mattina di Natale. È anche costoso e l'abbiamo considerato un piacere.
Beh, penso che potremmo essere viziati da quando ho iniziato a farlo a casa. È molto più economico e facile di quanto pensi!
Esistono molti modi per preparare il gravlax, compresi i metodi tradizionali norvegesi di seppellire il salmone nel terreno per alcuni giorni mentre si stagiona.
Spoiler: non ho salmone sepolto nel mio cortile.
Lo dirò subito allo scoperto che non sono un purista norvegese della gravlax. Ti mostrerò un modo semplice per renderlo fantastico da solo, ma ti lascia un po' di margine per sperimentare con i sapori, se lo desideri.
Inizia con del salmone fresco adagiato sopra un grande pezzo di pellicola trasparente. Amo il salmone selvaggio dell'Alaska che arriva nei negozi durante l'estate. È una delle mie prelibatezze stagionali preferite!
Dovrai trovare un filetto che abbia uno spessore relativamente uniforme. (Non è necessario che sia esatto, però.) Hai anche bisogno di succo di limone, zucchero, sale kosher e aneto fresco.
Non usare sale fino o sale da cucina normale o il tuo salmone sarà troppo salato. Se lo desideri, puoi usare anche sale marino grosso.
Spruzzare il succo di limone sul salmone, mescolare il sale, lo zucchero e l'aneto tritato. Impilare il composto sopra il salmone. Questo sarà sufficiente per 1 filetto di salmone intero (circa 3 libbre).
L'ho tagliato a metà per renderlo più facile da preparare e per occupare meno spazio in frigorifero. Te lo mostrerò tra un minuto.
Avvolgere strettamente il salmone nell'involucro di plastica.
Impilateli in una teglia da pane. Puoi usare qualsiasi padella che ti piace, ma usare una teglia per il pane ti fa risparmiare un po' di spazio nel frigorifero.
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Metti un'altra teglia sopra il salmone, facendo il nido all'interno della prima teglia.
Ora prendi alcune lattine di qualcosa - io ho usato il latte di cocco - e mettile nella teglia del pane superiore per appesantirlo.
Mettilo in frigorifero per 2-3 giorni. Il tempo di stagionatura dipende dallo spessore dei filetti. Se sono spessi, li lascerei andare per almeno 3 giorni.
Puoi verificarlo dopo un paio di giorni rimuovendo la teglia del pane appesantita e frugando il salmone. Se sembra essere più solido di quanto non fosse, allora è sulla buona strada. Dovrebbe essere abbastanza sodo da poter essere affettato sottilmente e avere un profondo sapore salato e di aneto.
Ci sarà anche un bel po' di liquido nella padella. Va bene. Basta scolarlo.
Se la consistenza e il gusto non sono del tutto corretti, rimettilo in frigo per altre 8-12 ore e riprova.
Affettate quel salmone e preparatevi un tagliere di salumi! Ho adorato questo salmone su una baguette con della crema di formaggio alle erbe, cetriolo affettato e un rametto di aneto fresco.
È anche fantastico senza quella baguette se stai mangiando senza glutine. Potrei aver mangiato piccoli morsi di cetriolo a colazione ogni giorno per una settimana.
Dopo aver fatto una piccola ricerca ho notato che molte ricette richiedono vodka o altre spezie o persino aglio fresco. Mi piacerebbe sapere se hai preparato il salmone stagionato e come ti piace mangiarlo!
