Burro di latte. Per cosa è buono? Assolutamente tutto! Dillo di nuovo. (Per favore, scusa il mio riferimento musicale intorno al 1970.)
Davvero, però, latticello È buono per quasi tutto in cucina.
Da dove viene? Il latticello è tecnicamente il liquido rimasto quando si fa il burro con la panna. Il latticello fresco è estremamente deperibile, quindi quello che troverai sugli scaffali dei negozi di alimentari non è esattamente il latticello tradizionale. Il latticello tipico del negozio di alimentari è il latte che è stato trattato con batteri (buoni) per addensare e inacidire.
Noterai subito il profumo piccante del latticello e la consistenza più densa.
Trovo che il latticello sia un esaltatore di sapidità. Per quanto pungente come l'odore di latticello dal cartone, non sei colpito in faccia con quel sapore. È piccante, ma non piccante con succo di limone. Oltre a migliorare il sapore di qualunque cosa tu stia preparando, il latticello è anche un inteneritore. Sì, teneri biscotti, frittelle e persino bistecche!
Parliamo di sostituzioni. Li abbiamo visti tutti e li ho usati molte volte. Non li avevo mai testati, però, fianco a fianco. Finora. Effetto sonoro drammatico: Dun-dun-duuuuuun.
Ho preso la mia ricetta preferita per i pancake al latticello e l'ho spogliata di vaniglia e zucchero alla cannella (e gocce di cioccolato). Ho anche sostituito il burro fuso che uso di solito e l'ho sostituito con l'olio solo per avere un palato pulito.
Queste sono le frittelle fatte con il latticello.
Sono spessi, sono soffici. Hanno un sapore... come dovrebbero fare i pancake. Non c'è piccantezza di limone dal latticello, ma i pancake sono deliziosi. Anche semplice.
Successivamente, ho provato il trucco del succo di limone e del latte. Misuri 1 cucchiaio di succo di limone (o aceto) e aggiungi il latte a 1 tazza per sostituire 1 tazza di latticello. Lascia riposare il composto per 5-10 minuti, quindi usa come il latticello.
Ho notato subito che la pastella dei pancake era molto più sottile. Anche i pancake finiti lo erano.
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Il sapore? mah. Questi avevano bisogno di burro / sciroppo / zucchero a velo / gocce di cioccolato per essere deliziosi.
Al latticello in polvere. (È l'ingrediente chiave del mix di condimento per ranch fatto in casa di Joanne.) Puoi trovarlo nella sezione di cottura del tuo negozio di alimentari vicino al latte secco ed evaporato. È un po 'difficile da individuare poiché di solito c'è solo un marchio, con questo simpatico chef sul contenitore. Scansiona gli scaffali e lo troverai.
Il trucco con il latticello secco è che viene aggiunto con gli ingredienti secchi anziché mescolato con il liquido. Il latticello secco è una miscela di latticello sbattuto, siero di latte e acido lattico. Mescolare bene con gli ingredienti secchi prima di aggiungerli all'impasto. Il liquido richiesto quando lo si utilizza è l'acqua.
Ancora una volta, la pastella e i pancake erano notevolmente più sottili.
Questi avevano un sapore un po' meglio per me rispetto alla combinazione di latte/succo di limone, ma da nessuna parte buono come i pancake al latticello.
Quindi, se non vuoi tenere a portata di mano una scorta di latticello fresco nel caso ne avessi bisogno, cosa devono fare una ragazza o un ragazzo? Congelalo! Quando hai il latticello avanzato da una ricetta, misura e congela il resto. Versalo in sacchetti di plastica adatti al freezer e mettilo nel congelatore. Scongelare in frigorifero durante la notte. Impastare un po' il sacchetto una volta scongelato poiché il latticello tende a separarsi. Utilizzare entro circa 3 mesi.
In quale altro modo puoi usare il latticello oltre ai pancake o ai biscotti?
Condimento per insalata
Ree's Homemade Ranch Dressing farà vergognare tutti gli altri condimenti ranch. E Natalie ci ha appena mostrato alcuni modi fantastici per elevare quel ranch dressing!
Frittura
Faresti meglio a credere che i bocconcini fritti e pastellati più gustosi siano stati immersi nel latticello. Vedi: Ree's Onion Strings.
intenerire
La maggior parte delle persone pensa al pollo fritto al latticello, come il colonnello, ma prova anche una marinata di latticello su una bistecca o un maiale. di Jessica Teneri Di Pollo In Crosta Di Mandorle Al Latticello sono sicuramente da provare! Che scricchiolio!
cottura al forno
Proprio come con i pancake, il latticello tira fuori il meglio dagli altri ingredienti. Questa torta semplice da fare ha il latticello nella pastella e nella glassa. È un nuovo punto fermo in casa nostra, Ciambellone al latticello .
Sei già un fan del latticello? Quali sono le tue ricette di latticello preferite?