Branzino Bronzato Con Burro Di Scalogno Al Limone

È stato impegnato a conoscere il suo nuovo bambino e a fare la differenza nel mondo, quindi sono felice di poter condividere questa ricetta del nostro vecchio amico, il pastore Ryan. Ti amiamo, Ryan! Grazie per aver dedicato del tempo a cucinare qualcosa di squisito per noi oggi.

È Guvnah!

Devo ammettere che il branzino bronzato con burro di scalogno al limone sembra terribilmente fantasioso proveniente da un pastore tatuato di Cincinnati. Non lo è, però. Questo è in realtà uno dei metodi più semplici che uso quando si tratta di preparare pesce delizioso in modo coerente. Funziona semplicemente.

Per me, la cosa più bella di questa ricetta è che non è affatto una ricetta. È un metodo . Funzionerebbe ugualmente bene con un pezzo di halibut o un bel pezzo di salmone. È quasi – oserei dire – infallibile!

Sto iniziando le cose con un bel pezzo di branzino che ho preso dalla mia macelleria locale. Si tratta di un pezzo di pesce da 6 o 7 once. Adoro prendere quanto più carne e pesce dalla macelleria possibile perché sono riuscito a costruire un rapporto con i dipendenti nel tempo. Mi conoscono quando entro dalla porta, è praticamente come se fossi Norm da Saluti. Ciò significa che Norm ottiene cose buone e un buon servizio. Un buon servizio significa che Norm non ha dovuto estrarre le spine da questo particolare pezzo di branzino perché il suo macellaio lo ha fatto per lui quando ha chiesto. Se non sei Norm, potresti dover rimuovere tu stesso le ossa del perno dal branzino. Aspetterei che il pesce sia cotto, perché lo rende molto, molto più facile.

Noterai che sto rimuovendo la pelle dal mio branzino facendo scorrere delicatamente un coltello affilato avanti e indietro appena sotto la superficie della pelle. Alcune persone credono che quello che sto facendo in questo momento sia sacrilego - a loro dico: scusa Charlie ! Non sono un fan della pelle. Sentiti libero di lasciare la pelle se ti piace questo genere di cose.

Pagani!

Dopo aver rimosso la pelle, dovresti rimanere con un bel pezzo di pesce perfettamente bianco. Avremo anche bisogno di invitare questi ingredienti alla festa:

cosa significa 333 nella Bibbia?

* 3 cucchiai di burro
* 1 Limone per il succo e la scorza
* 1 scalogno di media grandezza
* 3 cucchiai di olio di colza (non in foto)
* Sale kosher e pepe macinato fresco

Inizieremo preparando i nostri componenti per la salsa. Per prima cosa, toglierò la pelle cartacea dallo scalogno e lo trito. Immagino che qui potresti sostituire una cipolla piccola, ma il sapore dello scalogno è molto più sottile. Una cipolla potrebbe essere un po' prepotente per un pesce delicato.

Si spera che tu abbia un Microplane o una sorta di dispositivo per la scorza. Ora sarebbe un ottimo momento per rimuovere la scorza da quel limone. È qui che risiedono una tonnellata di oli essenziali agrumati... saltare questo passaggio sarebbe incivile. Inoltre, non provare mai a scorzare un limone che è stato tagliato a metà... sembrerai solo sciocco a provarci.

Ora è sicuro tagliare a metà quel limone. Presto lo spremeremo, ma tieni i tuoi cavalli. Per ora, dobbiamo iniziare dal nostro branzino. Essere sicuri di preriscaldare il forno a 375 gradi prima di andare avanti.

Prepariamo il nostro pesce condendo generosamente entrambi i lati con sale e pepe.

Il nostro prossimo passo è scaldare 3 cucchiai di olio di colza. Questa padella dovrà essere sicura da trasferire dal piano cottura al forno. La maggior parte delle pentole è sicura a questo calore relativamente basso di 375 gradi. Una volta che l'olio è nella padella, alza il fuoco al massimo per un paio di minuti per consentire all'olio di colza di diventare bello caldo.

È importante notare che sto usando una padella di media grandezza per questo pezzo di pesce. Potrei farla franca con due pezzi di pesce di queste dimensioni in questa padella con questa quantità di olio. Se stai cercando di cucinare più pesce, avrai bisogno di una padella più grande con un po' più di olio di colza. Non sovraffollare la padella, poiché questo ucciderà la nostra capacità di creare una gustosa crosta sul pesce.

Una volta che il nostro olio si è riscaldato per un paio di minuti, è il momento. Metti quel branzino al suo posto e lascialo lì per due minuti . Non scherzare con esso. Lascialo lì per due minuti. Smettila di toccarlo. Lascialo da solo.

Ecco dove farai qualcosa che sembra sbagliato. Dopo che il pesce è stato scottato a fuoco vivo per 2 minuti, trasferisci la padella nel forno a 375 gradi SENZA GIRARE IL PESCE. So che sembra strano, ma fidati di me. Questa è la via dell'eternità. Imposta il timer del forno su 8 minuti.

Una volta che il pesce è stato trasferito dal piano cottura al forno, possiamo iniziare a preparare la nostra salsa al burro di scalogno e limone. Iniziate sciogliendo i 3 cucchiai di burro a fuoco medio-alto.

Dopo che il burro si sarà sciolto, aggiungete lo scalogno tritato e la scorza di limone. Cuocere a fuoco medio-alto per un paio di minuti.

Quando gli scalogni saranno diventati un po' più morbidi, spremere in entrambe le metà del limone. Sto usando un piccolo colino per catturare i semi di limone fuori controllo.

Sbatti questi ingredienti insieme e riduci il fuoco a medio fino a ottenere una salsa dall'odore incredibile. Puoi anche saltare gli scalogni in questo processo e preparare una salsa al burro al limone semplicissima.

Una volta che il pesce è stato in forno per 8 minuti, può essere tolto a riposare un attimo. È qui che vorresti rimuovere le ossa del perno se il tuo macellaio non l'ha fatto per te. Basta far scorrere le dita lungo i lati del pesce e sentire dove sporgono le ossa. Un paio di pinzette, pinze o pinzette potrebbe facilmente estrarre quelle poche ossa.

Come puoi vedere, ora c'è una bella crosta su un lato del pesce che crea una consistenza e un sapore fantastici. Mi piace mettere un pezzo di pesce come questo sopra un bel letto di riso o anche una varietà di patate. Aggiungi un po 'di insalata e hai qualcosa di davvero speciale seduto di fronte a te.

Ma aspetta... la vita non sarebbe completa senza una raffinata salsa al burro di scalogno e limone per accompagnare il nostro branzino. Bacialo o inzuppalo... questa roba è degna di un serio mercato immobiliare. *Acqua in bocca*

Il passaggio finale è il più importante di tutti. Fatelo a pezzi e sperimentate la sua bontà a fiocchi.

Il branzino o l'halibut sono entrambi pesci che potresti considerare di provare se pensi di odiare il pesce. Questi sono bei pesci carnosi che non hanno sapori audaci e di pesce. E come ho detto prima, puoi provare questo metodo esatto con l'halibut, il salmone o qualsiasi altro pesce denso... ottimi risultati ogni volta.

differenza tra pane e farina per tutti gli usi

L'amore vince,

Ryan