Petto di manzo brasato

Il petto è una carne che deve essere cotta lentamente per molte, molte ore. Quindi concedi un sacco di tempo di cottura. E sii paziente. La bontà a pezzi di questa carne deliziosa vale ogni ora.

1. Unire i primi cinque ingredienti in una teglia capiente (va bene anche una usa e getta). Mettere il petto nella marinata, con il grasso rivolto verso l'alto. Coprire bene con un foglio. Marinare in frigorifero per 24-48 ore. Quando sei pronto per cucinare, metti la padella coperta da un foglio in un forno a 300 gradi. Cuocere il petto per circa 40 minuti per libbra.
2. Quando la forchetta sarà tenera, trasferisci il petto intero su un tagliere. Affettare contropelo e rimettere le fette nel liquido di cottura. Servire immediatamente, versando il succo sulle fette. Se si preferisce, è possibile utilizzare salsa barbecue.
3. Puoi conservare la teglia in frigorifero per un massimo di due giorni o congelarla per utilizzarla in un secondo momento. Se il grasso si accumula e si indurisce nella parte superiore, rimuoverlo e gettarlo.
4. Il petto è ottimo con purè di patate, con il succo versato sopra. È ottimo anche su un panino con formaggio fuso.

Il petto di manzo è un taglio di carne del petto di un bovino. Ci sono diversi modi per cucinare il petto; 'The Southern Way' di solito prevede di affumicare la carne molto lentamente per diverse ore e di servirla con salsa barbecue. Questa è squisita, ovviamente, tipo barbecue, ma io preferisco di gran lunga la punta di petto che faceva mia mamma: invece di cuocere in un affumicatore chiuso, cuoce lentamente in forno , brasato in un delizioso liquido composto da consommé di manzo, salsa di soia e altri ingredienti salati.

Il petto è una carne che deve essere cotta lentamente per molte, molte ore . La spiegazione scientifica è che occorrono un certo numero di ore a fuoco basso per iniziare gradualmente a dissolvere i tessuti connettivi molto tenaci presenti in tutta la carne; se non viene cotto abbastanza a lungo, il petto risulterà sgradevolmente duro e difficile da masticare. Al contrario, se si esagera e si cuoce troppo a lungo, la carne risultante risulterà asciutta. Nella mia esperienza, tuttavia, è molto più facile recuperare il petto un po' troppo cotto - il 'jus' può salvarlo bene - piuttosto che mangiare il petto che non è stato cotto abbastanza a lungo. Quindi concedi un sacco di tempo di cottura. E sii paziente. La bontà a pezzi di questa carne deliziosa vale ogni ora.

Questo petto è delizioso servito con purè di patate, con il sugo spalmato sopra entrambi. È anche favoloso su panini tostati con formaggio fuso sopra. Ed è fantastico per una folla. Dissolviamo quei tessuti connettivi, vero?

Il cast dei personaggi: petto di manzo, consommé di manzo, salsa di soia, aglio, succo di limone e fumo liquido.

Per Brisket, a volte mi piace usare questi pesanti numeri usa e getta in alluminio. Se lo desideri, è facile metterlo nel congelatore o trasportarlo a un picnic, un funerale o una festa in coda.

Inizia aggiungendo 2 lattine di consommé di manzo nella padella.

Ora misura 2 tazze di salsa di soia.

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E aggiungilo alla padella.

Adesso tagliate due grossi limoni...

E spremerli per fare circa 1/2 tazza di succo di limone. (Se hai la roba in bottiglia nel tuo frigorifero, andrebbe bene.)

Rimuovere prima i semi...

…poi aggiungere il succo nella padella.

Ora sbucciate circa cinque spicchi d'aglio. Per prima cosa, rimuovi i chiodi di garofano dalla buccia di carta esterna...

Quindi, sbatti un bicchiere o una lattina su ogni spicchio...

Quindi il guscio esterno si staccherà facilmente.

Quindi tritare finemente gli spicchi d'aglio. Mi piace premere il palmo sinistro contro l'estremità stretta del coltello e muovere il manico su e giù rapidamente.

Aggiungi l'aglio nella padella.

Questo è il fumo liquido. Dà un leggero sapore di noce americano alla carne, ma per favore non sbatterlo accidentalmente sul pavimento della tua dispensa e rompere la bottiglia, o la tua dispensa avrà un odore di noce americano intenso e persistente per i prossimi trent'anni. Ipoteticamente parlando.

Aggiungere 2 cucchiai nella padella.

Adesso date una bella mescolata...

E aggiungere il petto nella padella, lato grasso in alto . Questo bel strato di cellulite aggiungerà tanta deliziosa umidità e sapore alla carne sottostante; non preoccuparti, lo rimuoveremo dopo la cottura.

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Poiché non voglio che il grasso si senta lasciato fuori, di solito raccolgo un po' della marinata e la verso sopra.

Ora copri bene la padella con un foglio.

Ora mettilo in frigo e dimenticalo per almeno 24 ore e fino a 48 ore.

Quando sei pronto per iniziare a cucinarlo, basta mettilo in un forno a 300 gradi, ancora ben coperto . Cuocere il petto per diverse ore, o circa 40 minuti per libbra.

A quel punto (circa sette ore per il mio), aprite la porta del forno e togliete la pellicola.

Ora, infila due forchette nella carne e assicurati che sia tenera/che si sfaldi, il che significa che puoi separarla in una certa misura. Potrebbe essere ancora difficile nel mezzo. Se lo è, coprilo e rimettilo dentro per un'altra ora. Questo è quello che ho fatto. Il mio tempo di cottura totale si è rivelato essere esattamente otto ore.

Quando hai deciso che è bello cotto, toglilo dalla padella e mettilo su un tagliere.

Sono un po' stanco di guardare quel grasso, vero? Mi ricorda tutto ciò che non va nel mio sedere. Quindi liberiamoci di esso.

Con un lungo coltello seghettato, inizia a tagliare via la lastra di grasso. Dovrebbe essere molto facile da rimuovere.

Se ottieni un po 'di carne con esso, non farti prendere dal panico. C'è molto da dove viene.

Scarta tutto il grasso o dallo al tuo animale canino preferito. Ti porteranno le tue pantofole per l'eternità.

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Ah, molto meglio. Il grasso è sparito ed è pronta per la stagione dei bikini!

Vedi quanto è tenero?

Adesso affettate la carne contro il buon senso , o perpendicolare alla grana naturale della carne.

Ora puoi servirlo se sei pronto per masticare. Basta mettere qualche fetta su un piatto...

…e versate un po' del sugo sulla carne. È davvero gustoso e lo manterrà davvero umido. Se servi il purè di patate con esso, vai avanti e aggiungi anche un po' di sugo su di loro. Tipo, assolutamente delizioso, amico.

Gnam Gnam.

Se ti piace l'intera scena della salsa barbecue, puoi sicuramente bagnare il petto cotto con esso invece del jus.

Adesso. Hai ancora tutti quei chili di carne sul tagliere. Ecco cosa faccio:

Affettare tutta la carne contro il grano. Starà cadendo a pezzi, ma dovresti comunque essere in grado di tagliarlo a fette semi-intatte. Ora, con un cucchiaio, rimuovi più grasso che puoi dalla padella del liquido di cottura. Ormai molto di esso si è raccolto in cima.

Dopo che la carne è tutta affettata, prendi una spatola... (Mi piace questo grande mostro. Fa davvero il trucco.)

E trasferite tutta la carne affettata…

Tornare nel liquido di cottura.

Non dimenticare tutte queste deliziose piccole cose che ti sei lasciato alle spalle.

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Ora puoi coprirlo di nuovo ermeticamente e metterlo in frigorifero. Oppure puoi congelarlo, così com'è, finché non ne hai bisogno. Sto congelando il mio e lo servirò il 4 luglio quando tutti quelli che conosciamo scenderanno nel nostro ranch per guardare Marlboro Man e Tim accendere la campagna. Di solito, quando fa freddo si accumula più grasso in superficie. È facile da rimuovere quando è freddo, ma non ti senti come se dovessi prenderlo tutto. Quindi lo metto in forno caldo e lo lascio riscaldare di nuovo.

petto. Se pensi che non ti piaccia, non l'hai mai avuto così. Se non hai mai mangiato il petto, non sai cosa ti perdi.

Provaci! Lo stanno facendo tutti.