Scones ai mirtilli con glassa alla vaniglia

Serviamo queste focaccine al Merc e sono fuori dal mondo!

1. Per gli scones: preriscaldare il forno a 425˚. Foderare una teglia con carta da forno. Grattugiare il burro congelato in una ciotola sui fori grandi di una grattugia. Riponete in freezer fino al momento dell'uso.
2. Sbattere la farina per dolci, la farina per tutti gli usi, lo zucchero semolato, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio nella ciotola di una planetaria. Unire la panna e la crème fraîche in una piccola ciotola e raffreddare.
3. Aggiungere il burro congelato al composto di farina. Usando l'accessorio a foglia, impastare a velocità medio-bassa fino a quando il burro non viene incorporato, circa 1 minuto. Aggiungere la miscela di panna e mescolare brevemente, fino a quando non si formano grossi grumi, circa 30 secondi. (L'impasto dovrebbe tenere insieme quando lo schiacci.)
4. Sformare l'impasto su un foglio di carta da forno infarinato. Battere e premere in un quadrato ruvido, quindi utilizzare un mattarello per arrotolarlo in un quadrato da 12 pollici. Usando la pergamena per aiutarti, piega verso il basso il terzo superiore del quadrato, quindi piega il terzo inferiore su di esso, come una lettera. Capovolgere l'impasto, infarinare nuovamente la pergamena e stendere di nuovo in un quadrato di 12 pollici.
5. Spargere i mirtilli sopra l'impasto, premendoli. Arrotolare l'impasto in un tronchetto, come un rotolo di gelatina, aiutandosi con la pergamena (va bene se le bacche penetrano attraverso). Capovolgi il tronco con la cucitura verso il basso e appiattiscilo in modo che sia largo 4 pollici e spesso 1 pollice. Usando un coltello affilato, taglia il tronco in tre quadrati da 4 pollici, quindi taglia ogni quadrato in diagonale a metà.
6. Trasferire gli scones sulla teglia e spennellarli con la panna. Cuocere, ruotando la padella una volta, finché gli scones non saranno dorati, circa 20 minuti. Fate raffreddare completamente sulla teglia.
7. Per la glassa: sbattere lo zucchero a velo, 2 cucchiai più 2 cucchiaini di latte, la pasta di baccelli di vaniglia, il burro fuso e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 1 altro cucchiaino di latte se la glassa è troppo densa. Spalmare sugli scones e cospargere con lo zucchero a velo.