Baba ganush!

Baba ganush . Non ditelo ai cowboy, ma questa è una di quelle cose nel mio repertorio di ricette che rientra nella categoria Non c'è niente di meglio di così . È vero. Adoro assolutamente questa roba. Anche se i cowboy non lo toccherebbero con un palo di dieci piedi.

Sono felice della vita che mi è stata data. Amo la mia famiglia. Sto bene con la mucca che pensa di essere un cane e dorme sotto il mio portico. Posso anche fare pace con le mosche. Può essere. E abbraccio tutto il cibo di campagna che ho dovuto imparare a fare nell'ultimo decennio e più della mia vita: pollo fritto, torta al cioccolato, bistecca di pollo fritta. Quindi, se un giorno voglio fare una parrucca e fare una crema di melanzane tradizionale mediorientale con un nome totalmente funky, mi do il permesso.

Baba Ghanoush è delizioso. Realizzato con melanzane arrostite al fuoco (su una griglia calda o sotto una griglia) fino al punto di avvizzire, può essere servito come contorno. In genere, però, è una crema spalmabile fredda o a temperatura ambiente, servita con pane pita o crostini o pane francese croccante... o un cucchiaio.

Odiatori di melanzane: Per favore, espandi la tua mente.

Tutto quello che sto dicendo: dai una possibilità alle melanzane.

Prendi tre melanzane medio-grandi.

Prima di fare qualsiasi cosa, questo è un passaggio fondamentale, usa una forchetta per pungere la superficie delle melanzane. Provaci davvero; in seguito, ti mostrerò un esempio di cosa succede se ometti questo passaggio.

Dirò solo questo: non è carino.

Ora, arrostiremo le melanzane in alto per circa 25 minuti, o fino a quando le bucce non diventano nere e si raggrinziscono completamente in versioni pietose di se stesse. Questa volta sto usando una griglia, ma l'ho fatto proprio sotto la griglia del forno con molto successo.

Il punto è annerire alla grande queste melanzane, piccola.

Sono passati circa 8 minuti e questo non inizia nemmeno a graffiare la superficie.

Quando dico avvizzire, intendo avvizzire .

Arrivarci, ma ancora non ci siamo nemmeno avvicinati. Man mano che i diversi lati si anneriscono, usa le pinze per girarli secondo necessità. Vuoi ottenere tutto nero.

Ho detto che devi annerire le melanzane?

La melanzana avvizzita cerca conforto dal suo compagno caduto . Scusate. A volte appoggi una melanzana a un'altra per mettere il fondo grasso proprio contro il fuoco.

Grasso fondo . Perché ho dovuto tirarlo fuori?

Per divertimento, e in realtà non è affatto divertente, ho deciso di non pungere la superficie di Melanzana n. 3, solo per mostrarti quanto sia pericoloso. Vedi come la pelle scoppia sotto pressione? Non bene. Quando ciò accade, è davvero difficile finire di arrostire le melanzane al massimo del loro potenziale, perché l'intera faccenda praticamente cade a pezzi.

Ci sono voluti trenta minuti. Trenta minuti per girare con le pinze, controllare la morbidezza, girare con le pinze e diventare impazienti per il baba ghanoush.

Ecco la melanzana n. 3. Anima povera e triste.

Spero di aver portato a casa il punto: punzecchiate le melanzane, miei cari!

Ora lasciali riposare mentre prepari gli altri ingredienti. In questo modo, saranno abbastanza belli da essere maneggiati quando sarai pronto per mescolare.

Per baba ghanoush, devi avere tahini. Il tahini è una pasta di sesamo venduta in barattoli, ed è un miracolo.

Amo così tanto il tahin.

Serve anche una buona quantità di succo di limone: un limone se sono grandi, due se sono piccolini.

C'è un tempo per ogni cosa. E Questo è il momento di tirare fuori il tuo buon olio d'oliva.

Hai anche bisogno di circa 4 spicchi d'aglio.

Schiacciateli con il fondo di un barattolo, poi sbucciateli, poi tritateli molto, molto finemente.

E proprio quando pensi di averlo tritato abbastanza finemente... trita ancora un po'. E se sei sensibile al sapore dell'aglio, puoi sempre arrostire prima l'aglio per eliminare il piccante. Se arrostisci l'aglio, usane solo il doppio.

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Mmmm. Aglio arrostito. Perché suona così bene alle 5:33?

(A proposito, ecco le istruzioni su come arrostire l'aglio, nel caso tu abbia bisogno di saperlo.)

Serve anche una buona quantità di prezzemolo fresco. Mi rendo conto che si preferisce il prezzemolo a foglia piatta, ma:

a) il mio piccolo negozio di alimentari non vende prezzemolo a foglia piatta
b) il mio giardino è morto
c) il prezzemolo riccio ha lo stesso sapore!

Quindi, se hai solo prezzemolo riccio a tua disposizione, fallo!

Mi rendo conto che questo farà schifo ad alcuni di voi che potrebbero non avere molta esperienza con il raschiare le interiora delle melanzane. Ma per favore abbi pazienza con me.

È VIVA! È VIVA!

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Scusate.

Quindi, in pratica, vuoi raschiare tutta la carne che puoi dalle melanzane carbonizzate / avvizzite / affumicate. Dopo un ulteriore esame, mi sono reso conto, poiché erano così grandi, che avrei potuto lasciarli grigliare per altri dieci minuti. Ma stanno bene così come sono. Schiaccia le melanzane con una forchetta: vuoi avere dei pezzi, ma rendilo il più liscio possibile.

Non sono un grande fan del baba ghanoush nel robot da cucina, ma questa è sicuramente un'opzione se ti piacciono le cose più lisce!

So cosa stai pensando. Lo so solo. Ma vai avanti, nonostante le tue riserve.

Tahin! Scuotere e mescolare il barattolo (si separa un po' quando si posa), quindi aggiungere 4 cucchiai buoni. Ha un sapore unico e ricco di noci, quindi non lesinare!

Segue il succo di limone (succo di un limone grande o due piccoli) e 3 cucchiai di olio d'oliva.

L'aglio…

E in abbondanza di prezzemolo tritato.

Mescola delicatamente fino a quando non è tutto combinato.

Passaggio fondamentale n. 2: un sacco di sale kosher! Baba ghanoush è perso senza di essa.

E a proposito, perché non discutiamo mai del fatto che il sale è un miracolo? Onestamente, assaggia il composto prima del sale, poi dopo. Quello che il sale fa per il cibo è pura magia.

Mi piace fermarmi e annusare le rose a volte. Non posso farne a meno.

Buttalo dentro...

Quindi mescolalo, assaggiando e aggiustando le cose secondo necessità. Potresti aver bisogno di un po' più di succo di limone, o un po' più di prezzemolo o un po' più di tahini. Sentiti libero di aggiungere!

Sto servendo questo con pane baguette a fette sottili.

Baba ghanoush in una ciotola.

Fette di baguette su un piatto.

Per questa moglie isolata del ranch, non c'è niente di meglio di così.

Oh, yum.

Io preferisco il baba ghanoush a temperatura ambiente (anziché freddo). Ma si manterrà in frigo per alcuni giorni, e non mi disdegno di attaccare un pezzo di pane direttamente nel frigo e di sgranocchiare morsi.

Suggerimento utile: puoi usare il baba ghanoush come un panino da spalmare. Divine!