Ogni volta che pubblico una ricetta da forno sul mio blog, consiglio sempre ai miei lettori di utilizzare la carta forno sulle teglie e nelle teglie.
Ciò si traduce in domande ogni volta: La carta pergamena è davvero necessaria? Che cosa fa? Puoi sostituire la carta stagnola o cerata con la carta da forno? Dove trovi la carta pergamena?
Sono sempre sorpreso di sentire che così tanti fornai non hanno scoperto gli attributi brillanti della carta pergamena.
Se rientri nella categoria della carta pergamena nuova o resistente alla carta pergamena, vorrei condividere i miei principali motivi per tenere sempre un rotolo nella tua dispensa.
1 - Anche la cottura.
Non tutte le teglie sono uguali. Alcune pentole sono più adatte a diffondere il calore in modo uniforme su tutta la superficie, in base al metallo utilizzato e alla costruzione. Altri tendono ad avere aree calde e fredde che causano problemi di cottura. L'uso di carta pergamena crea uno strato sottile e arioso tra la teglia e la carta che aiuta a regolare la temperatura e neutralizzare i punti caldi.
2 - Riduce la diffusione indesiderata.
Non c'è niente di peggio di biscotti piatti dall'aspetto unto. La carta da forno dà all'impasto dei biscotti qualcosa a cui aggrapparsi, per biscotti più pieni che non si spalmano troppo. Quando i biscotti sono più spessi, tendono ad essere più morbidi anche al centro.
3 - Elimina l'adesione.
I biscotti cotti su carta da forno scivolano subito fuori dalle teglie. Le tortiere rivestite di pergamena consentono alle torte di girare facilmente fuori dagli stampini, senza aggrapparsi al fondo.
4 - Taglio netto.
Ti sei mai chiesto perché i brownies e le barrette nelle foto sembrano così perfetti, eppure i tuoi sono schiacciati o disordinati intorno ai bordi? Se rivesti le teglie con la pergamena prima di infornare, puoi facilmente sollevare l'intero foglio di dolcetti dalla padella dai bordi della carta. Ciò consente tagli netti e dritti, senza che i lati della padella si intromettano. Provalo anche con gli sformati! (P.S. Pulire il coltello con della carta assorbente bagnata mantiene puliti anche i bordi del brownie!)
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5 - Pulizia.
Odi strofinare le croste bruciate da grandi padelle e teglie da forno? Anche a me. Rivestire le padelle con carta pergamena rende la pulizia un gioco da ragazzi! Basta buttare via la carta da forno sporca e sciacquare la padella con acqua tiepida. Uso la carta da forno non solo per i prodotti da forno, ma anche per le carni e le verdure arrostite per rendere la pulizia rapida ed efficiente.
6 - Isolamento.
Avvolgere pesce, pollame e carne in una busta di carta da forno prima della cottura crea una sacca di vapore che cuoce delicatamente la carne. Ciò si traduce in una consistenza umida e tenera e riduce la possibilità di cottura eccessiva. (Hai visto il post di Heather su come cucinare perfettamente il salmone? Hai indovinato, usa la carta pergamena.)
7 - Respira facilmente.
Mentre la pellicola e l'involucro di plastica sigillano l'aria, la carta pergamena consente agli alimenti di respirare un po' quando sono avvolti. Ciò significa che le croste esterne rimangono croccanti, invece di diventare mollicce.
Quindi, per rispondere alle domande precedenti:
La carta pergamena è davvero necessaria? Indubbiamente, se vuoi i migliori risultati di cottura.
Che cosa fa? Tante cose, tra cui promuovere anche la cottura al forno e rendere facile la pulizia. Vuoi ancora più idee? Dai un'occhiata al post di Bridget che condivide i suoi modi preferiti di usare la carta pergamena!
Puoi sostituire la carta stagnola o cerata con la carta pergamena? Per il confezionamento, sì. Tuttavia, per la cottura, la carta da forno è la scelta migliore.
Dove trovi la carta pergamena? Nel mio negozio di alimentari, è sia nella corsia di cottura che nella corsia con pellicola, pellicola trasparente e carta oleata.
Spero di averti convinto a provare la carta da forno. Una volta che vedi i benefici per te stesso, non sarai mai senza di essa!
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