Siamo gente da bistecca. Anche se mangiamo pasti di ogni tipo, la bistecca è una delle vere preferite della famiglia. Per questo negli ultimi vent'anni ho fatto più bistecche di quante ne voglia contare.
In realtà, il pensiero di conoscere il numero esatto di bistecche che ho cucinato è un po' terrificante, se devo essere del tutto onesto. Santa vacca davvero!
Inutile dire che so come aggirare un pezzo di carne rossa. Tanto che ho pensato di condividere con voi i miei 5 migliori consigli per cucinare la bistecca oggi, dato che la stagione delle grigliate è in corso.
Se sei nervoso per la cottura delle bistecche, questi suggerimenti dovrebbero metterti a tuo agio quest'estate. Alzeranno le tue bistecche, sia che le cucini in padella come si vede nelle foto, sia alla griglia.
1 - Lascia riposare la carne. Due volte.
Le bistecche fredde non cuociono in modo uniforme. Mettere un pezzo di carne freddo in una padella o sulla griglia rende difficile che il calore raggiunga il centro. Lascia riposare le bistecche sul bancone almeno 30 minuti prima della cottura.
Dopo la cottura, è altrettanto importante far riposare nuovamente le bistecche per 5-10 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano e le fibre si rilassino. Tagliare una bistecca nel momento in cui si spegne dal fuoco si tradurrà in una bistecca secca e dura.
2 - Condisci bene.
Hai portato a casa splendidi filetti spessi, chiedendo di essere scottati o grigliati. Non è il momento di essere timidi riguardo al condimento.
Per lo meno, è importante strofinare generosamente le tue bistecche con sale e pepe nero macinato, il sale è l'ingrediente più importante che potresti mai aggiungere a una bistecca. Fallo prima di lasciare riposare le bistecche in modo che il condimento abbia il tempo di penetrare in profondità nella carne.
Se ti senti impertinente, prova a cospargere le tue bistecche anche con spezie più audaci. Cumino, paprika affumicata, sommacco, pepe di Caienna, peperoncino in polvere, aglio in polvere e persino cannella hanno un sapore incredibile sulle bistecche.
3 - Rosolare caldo.
Sia che tu stia grigliando le tue bistecche o scottandole in una padella di ghisa, inizia sempre con una fiamma alta. Una superficie di cottura calda è estremamente importante per caramellare l'esterno della bistecca e bloccare i succhi e il sapore.
cosa significano i ragni nella Bibbia?
Il calore elevato crea anche la diversità strutturale delle bistecche di qualità da steakhouse: croccanti all'esterno, ma umide e tenere all'interno.
4 - Usa un termometro per carne.
Le persone hanno tutti i tipi di metodi per testare la temperatura interna o la cottura di una bistecca. Quando hai fatto tante bistecche quante ne ho io, puoi usare la prova del dito per sentire una bistecca e determinare se è rara, mediamente rara o media.
Tuttavia, se sei preoccupato di cuocere troppo le tue bistecche o semplicemente ti piace che abbiano esattamente la stessa temperatura ogni volta, una semplice sonda per termometro per carne fa miracoli.
Una volta che pensi che le tue bistecche abbiano raggiunto la giusta temperatura, premi la sonda al centro di una bistecca. 130ºF è un perfetto medio-raro. Tieni presente che la temperatura interna continuerà ad aumentare di 3-5 gradi dopo aver rimosso le bistecche dalla fonte di calore. Quindi è una buona idea togliere le bistecche dal fuoco a 3-5 gradi prima di colpire il bersaglio!
Ecco una pratica guida alla temperatura interna:
- Raro: 125ºF
- Medio-raro: da 130 a 135ºF
- Medio: da 140 a 145ºF
- Pozzo medio: 150ºF
Attenzione a non cuocere troppo la carne! Tutto il sapore e la succosità associati a una bistecca straordinaria si disperdono più a lungo la cuoci. Consiglio sempre di attenersi a una cottura da rara a media, per un sapore migliore.
Nota: i tempi di cottura sono determinati dallo spessore delle bistecche e dalla temperatura della fonte di calore. Quando scotto in alto, di solito cucino 1 ½ bistecche di un centimetro per circa 3 minuti per lato per una cottura media.
5 - Aggiungi condimenti.
Infine, le tue bistecche cotte alla perfezione avranno un sapore incredibile da sole, ma perché non amplificare il loro sapore con i condimenti!
411 significa amore
Il condimento più semplice (e importante) che potresti mai aggiungere a una bistecca calda è una fetta di burro. Il burro si scioglie sulla bistecca, mescolandosi ai succhi della carne, per creare la sua salsa lussuosa.
Tuttavia, i funghi saltati, la gremolata, il pesto fresco, il tabbouleh e gli involtini di verdure creano sempre un delizioso complemento all'essenza carnosa della bistecca.
Mescola le cose in questa stagione dando alle tue bistecche un condimento fresco!
Tutto sommato, è facile fare bistecche fantastiche a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di attenzione focalizzata e un ottimo pezzo di carne. Segui questi semplici passaggi e rimarrai stupito di quanto siano perfette le tue bistecche!