Pepe bianco vs pepe nero: qual è la differenza?

Hai mai notato che alcune ricette (come quella di Ree Drummond biscotti al pepe e parmigiano e costata di manzo grigliata al limone e pepe ) richiedono pepe nero, mentre altri (come questo chili di pollo bianco ) specifica che dovresti usare il pepe bianco? Il pepe è la spezia più consumata al mondo e un ingrediente centrale in molte cucine diverse, ma non tutti i peperoni sono uguali. Nel caso del pepe bianco rispetto al pepe nero, uno non è universalmente migliore dell'altro: il tipo di pepe che usi dipende davvero solo dal profilo aromatico del piatto, dalla quantità di pepe che stai usando e persino dal aspetto finale che si desidera ottenere.

Sia il pepe bianco che quello nero sono in realtà piccole bacche essiccate della stessa pianta di pepe ( Pepe nero ) , che è originario dell'India. La differenza tra pepe bianco e pepe nero ha a che fare con il momento in cui le bacche vengono raccolte e come vengono lavorate. Questi due processi producono grani di pepe che non solo hanno un aspetto diverso, ma hanno anche profili aromatici distinti.

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Ti stai chiedendo quando usare il pepe bianco contro il pepe nero nella tua cucina? Continua a leggere per uno sguardo più da vicino alle differenze tra questi due tipi di grani di pepe e alcuni usi comuni per ciascuno.

Cos'è il pepe bianco e in cosa differisce dal pepe nero?

Le bacche usate per fare il pepe nero vengono raccolte prima che siano mature. Queste bacche verdi acerbe vengono cotte e asciugate, il che fa sì che la pelle annerisca e diventi rugosa. Il pepe bianco, invece, è ottenuto da bacche completamente mature. Le bacche mature vengono messe a bagno e fatte fermentare in acqua, rimuovendo la buccia esterna. Solo il seme interno viene essiccato.

Il pepe nero appena macinato è spesso descritto come piccante, floreale e pungente. Il pepe bianco ha un calore meno pungente a causa delle sostanze chimiche che vengono eliminate quando viene rimossa la pelle. Allo stesso tempo, permettendo alle bacche di maturare e fermentare completamente, il pepe bianco ha un sapore più complesso e terroso.

cosa puoi usare per sostituire la farina?

Il pepe bianco e nero può essere acquistato in due forme: pepe in grani o macinato. Acquistare grani di pepe interi e macinarli da soli ti darà il sapore migliore, ma il pepe pre-macinato è bello da avere a portata di mano perché è veloce e facile da misurare. Considera l'acquisto di pepe premacinato in quantità minori, poiché inizia a perdere il suo sapore dopo alcuni mesi. I grani di pepe interi, d'altra parte, manterranno generalmente il loro sapore per un anno o più.

Quando usare il pepe bianco?

Il pepe bianco è un ingrediente chiave nella cucina cinese e molto più comune del pepe nero, secondo I lavori della vita . Usalo nelle zuppe (come zuppa calda e acida ), salse, fritture e altro per un sapore autentico. Il pepe bianco è comune anche nei piatti thailandesi.

Puoi usare il pepe bianco anche in piatti chiari per evitare macchie scure. Nella classica cucina francese, ad esempio, il pepe bianco viene utilizzato per condire salse cremose besciamella e zuppe come la Vichyssoise senza alterarne l'aspetto. Le polpette svedesi richiedono il pepe bianco per lo stesso motivo.

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Puoi sostituire il pepe nero con il pepe bianco e viceversa?

Se la quantità di pepe che stai usando è molto piccola, di solito puoi sostituire il pepe bianco con il pepe nero e viceversa senza differenze evidenti. Ma per le ricette che si basano molto sull'una o sull'altra, ti consigliamo di attenerti al tipo specificato per ottenere il sapore corretto. Allo stesso modo, se stai preparando un piatto di colore chiaro che in genere richiede pepe bianco per motivi estetici, tieni presente che la sostituzione del pepe nero cambierà l'aspetto finale.