Che cos'è un garretto? Ecco tutto ciò che devi sapere

Ti sei mai chiesto cosa regala ad alcuni dei tuoi preferiti ricette di zuppe un sapore così profondo e carnoso? Potrebbe essere un prosciutto! Questo pezzo di maiale senza pretese è molto importante nelle zuppe che tradizionalmente hanno bisogno di un po' di sapore in più, come i piselli o il zuppe di fagioli , o in piatti come verdure o fagioli cotti lentamente. Nella maggior parte delle ricette come queste, il garretto viene utilizzato solo per insaporire e viene rimosso una volta che il piatto ha terminato la cottura: in realtà non c'è molta carne commestibile su un garretto. Se stai facendo brodo di prosciutto fatto in casa , hai bisogno, hai indovinato, di un prosciutto. Quindi, prima di iniziare a fare la spesa e cucinare, discutiamo: cos'è un garretto, comunque?

I garretti di prosciutto sono anche conosciuti come stinchi di maiale. Provengono dal fondo della coscia di maiale e sono principalmente ossa, grasso, tessuto connettivo e un po' di carne. I garretti hanno bisogno di sobbollire a lungo per ammorbidirsi e conferire sapore, quindi sono usati al meglio in piatti che cuociono lentamente e lentamente. (In realtà sono un piatto popolare servito all'Oktoberfest di Monaco, in Germania, dove vengono arrostiti lentamente per rendere croccante la pelle e poi serviti su cavoli o con patate). La maggior parte dei garretti sono affumicati e stagionati, quindi hanno un sapore profondo, affumicato e salato che è perfetto come base per brodo, zuppe e piatti in umido. Prova a usarne uno nella tua prossima ricetta!

Un garretto è uguale a un osso di prosciutto?

No, ma possono sicuramente essere usati allo stesso modo: entrambi sono solitamente affumicati, quindi aggiungono sapore simile a un piatto. Un osso di prosciutto avrà più carne utilizzabile rispetto a un garretto.

Che parte è il garretto?

Il garretto è la parte del maiale in cui il piede si attacca alla gamba, nella parte inferiore dell'osso della gamba, sia sulle zampe posteriori che su quelle anteriori.

Ecco come appare un garretto di prosciutto!

Cosa posso usare al posto del garretto?

La maggior parte dei garretti sono affumicati, quindi se non riesci a trovare un garretto al negozio, puoi usare pancetta affumicata tritata o prosciutto affumicato o uno stinco di maiale affumicato (che sarà molto più carnoso di un garretto).

C'è carne sui garretti?

I garretti del prosciutto sono per lo più ossa, grasso e tendini, ma c'è una piccola quantità di carne che può essere persuasa con una cottura abbastanza lenta. Tuttavia, di solito non sono pensati per essere una fonte principale di carne per una ricetta.

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