Ok, abbiamo preparato il tacchino. Ora è il GRAVY TIME! Perché non posso pronunciare la parola sugo senza ghignare e mettere su la voce di Elvis? Ho bisogno di terapia.
Per prima cosa: ricordi le strane sacche di organi che abbiamo estratto dal tacchino? Dobbiamo sciacquarli, quindi metterli in una piccola casseruola. (Okay, ok, so che sembra disgustoso. Ma è un mezzo per un fine.)
Copriteli con acqua, poi portate a bollore e fate cuocere per una quindicina di minuti, o fino a completa cottura.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e mettete da parte. Avremo bisogno di loro (e dell'acqua) più tardi.
Dopo aver tolto il tacchino dalla teglia, questo è ciò che rimane. In termini di sapore del Ringraziamento, gente, questo è Fort Knox.
Versare tutte le gocce in un contenitore separato. Lascia che si sieda lì e si separi per un po'.
Questa è la padella dopo aver versato lo sgocciolamento. Ad alcune persone piace ripulire alcuni di questi piccoli pezzi, ma a me piace lasciarlo così com'è. Sapore, sapore, sapore. Ora metti la teglia sul fuoco (io uso due fuochi) e accendila a fuoco basso.
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Una volta che il grasso si è separato dalla sgocciolatura, scremare la parte superiore...
E mettilo in una ciotola separata.
Avevo uno di quei pratici mestoli per separare i grassi, ma i miei ragazzi l'hanno legato all'estremità di una mazza da golf e l'hanno usato per catturare le aragoste nel nostro stagno. Non importa che non ci siano aragoste nel nostro stagno.
C'è, tuttavia, un pratico mestolo separatore di grasso sul fondo del nostro stagno nel caso qualcuno volesse prenderlo in prestito.
Ora rimetti 3 o 4 cucchiai di grasso nella teglia.
Ora prendi 5 o 6 cucchiai di farina…
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E cospargerlo nella padella.
Con una frusta (io L-O-V-E questa frusta piatta per fare il sugo), mescola la farina al grasso, raschiando via via tutti i pezzetti dal fondo della padella.
Continuare a mescolare fino a quando non si saranno amalgamati. Vuoi che sia pastoso (più farinoso che grasso), ma ancora mescolabile.
Se aggiungi troppa farina e diventa pastoso e asciutto, aggiungi un altro cucchiaio di grasso.
Cuocere il roux (combinazione grasso/farina) a fuoco basso finché il colore del marrone non diventa più scuro, circa 4 o 5 minuti.
Ora, prendi 1 lattina di brodo di pollo a basso contenuto di sodio. Non ne avevo più nella mia dispensa, quindi ai fini di questa dimostrazione ho dovuto usare la roba normale. Ma ho usato lettere rosa acceso nel tentativo di enfatizzare l'assoluta importanza dell'uso del brodo di pollo a basso contenuto di sodio. In realtà, è più una tonalità lampone. Ma rende l'idea. Se non usi il brodo di pollo a basso contenuto di sodio per preparare il sugo, il sugo sarà troppo salato. Quindi, per favore, usa brodo di pollo a basso contenuto di sodio.
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Ora, con il fuoco ancora acceso, versare il brodo di pollo A BASSO SODIO nella padella, mescolando man mano.
Lavorare velocemente per far amalgamare tutto il roux al liquido.
Ora aggiungi circa 1 tazza o giù di lì del sugo di tacchino (non il grasso, lo sgocciolamento).
Ho già detto quanto sia ricca di sapore delizioso questa roba?
Ora frullare e mescolare mentre il sugo si scalda e si addensa.
A questo punto, se desideri che il sugo abbia un aspetto meno maculato o sporco, puoi scremare un piccolo colino lungo la parte superiore. Questo lo ripulirà un po'. Oppure puoi semplicemente lasciarlo e stai certo che avrà un sapore semplicemente perfetto.
Questa fase del sugo è molto importante; deve cuocere per alcuni minuti (anche di più) in modo da addensarsi e raggiungere la consistenza desiderata. Questo è un processo molto organico e per nulla difficile se hai qualche asso nella manica.
Per prima cosa, se il sugo diventa troppo denso troppo presto, puoi sempre diluirlo un po' con un po' d'acqua di rigaglie. È saporito senza essere salato.
Puoi anche continuare ad aggiungere più gocce di tacchino se pensi che il sugo abbia bisogno di un po' più di profondità di sapore.
E non dimenticare il pepe nero: aggiungi quanto vuoi!
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Basta NON aggiungere sale indiscriminatamente senza prima assaggiare.
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Ora, abbiamo parlato di cosa fare se il tuo sugo diventa troppo di spessore mentre cuoce. Ma cosa succede se il sugo cuoce e cuoce ma rimane troppo sottile? Pezzo di torta! Basta mescolare 2 o 3 cucchiai di farina con acqua a sufficienza per renderlo mescolabile e mescolarlo. Lentamente, il sugo inizierà ad addensarsi.
Ora, quando il sugo è quasi perfetto, trita le rigaglie che hai bollito in precedenza. Mi piace usare il ventriglio, quando sono gli organi grigiastri/marroni. Il fegato è l'organo rossastro/rosa. Credo. In realtà, non so di cosa sto parlando.
Aggiungeteli al sugo. Puoi aggiungere tanto o poco quanto vuoi; è una preferenza personale. Le rigaglie hanno un sapore delizioso, ma forte, quindi se non sei sicuro, assaggia mentre procedi.
per inciso degustazione come si va è la chiave per fare un buon sugo. Assaggiate, poi aggiustate, poi assaggiate di nuovo.
E voilà! Hai appena preparato il sugo di tacchino, piccola. Elvis sarebbe così orgoglioso di te.
Certo, vorrebbe che lo mettessi su un panino con burro di arachidi e banana ... ma questo esula dallo scopo di questa serie del Ringraziamento.
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