Nessun tavolo del Ringraziamento è completo senza salsa! Questo classico sugo è fatto con brodo di tacchino fatto in casa. È carico di sapore! Consiglio di versarlo su tutto. Per 5-6 tazze. Da Meseidy Rivera di The Noshery. Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:6porzioni Tempo di preparazione:1ora0minuti Tempo di cucinare:4ore0minuti Tempo totale:5ore0minuti ingredientiPER LO STOCK DI TURCHIA: 3 1/2 libbre. Gambe o ali di tacchino 1 libbra. Collo di tacchino 1 Cipolla Grande, Tritata 1 Carota grande, tagliata a pezzi grandi 1 gambo di sedano, tritato 4 rametti di prezzemolo 4 rametti di timo 1 Foglia volante PER IL SUGO: 1 C. Sgocciolatura di tacchino 6c. Brodo di tacchino 1/3 c. grasso di tacchino 1/3 c. Farina 1 cucchiaino. Timo Fresco Tritato 1 cucchiaino. Salvia Fresca TritataQuesto modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Procedimento Per il brodo di tacchino (fare prima, vedi nota): Scaldare il forno a 375ºF. Disporre le cosce e il collo di tacchino su una teglia da forno bordata e coprire bene con un foglio. Arrostire per 1 ora.
Trasferisci le gambe e il collo in una pentola. Versare lo sgocciolamento dalla teglia in un separatore di grassi, mettere da parte a riposare. Mentre la padella è ancora calda, versare 1 tazza d'acqua sulla teglia. Raschiare con cura eventuali pezzetti marroni dalla padella usando un cucchiaio di legno. Versare il liquido nella pentola con il tacchino. Aggiungere cipolla, carota, sedano, prezzemolo, timo e alloro. Aggiungi 10 tazze d'acqua. Portare a ebollizione bassa, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando non si riduce di 1/3, circa 3 ore.
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una casseruola pulita. Dovrebbe ammontare a circa 6 tazze. Se è di più, portare a ebollizione e ridurre a 6 tazze. Questo può essere fatto fino a una settimana prima. Conservare in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero.
Per il sugo:
(Se stai arrostendo un intero tacchino per il Ringraziamento e vuoi preparare il sugo con i suoi succhi, inizia da qui.)
Versare le gocce nel separatore di grassi; avrai bisogno di circa 1 tazza di sgocciolatura. Mettere da parte il grasso rimanente. Aggiungere il brodo di tacchino in una pentola, portare a ebollizione.
Scaldare una grande casseruola separata a fuoco medio-alto. Aggiungi il grasso nella padella, circa 1/3 di tazza. Se non hai abbastanza grasso, aggiungi il burro. Aggiungere 1/3 di tazza di farina nella padella, sbattere finché non sarà ben incorporato e dorato, facendo il roux, circa 2 minuti. Si raggrupperà; continuare ad impastare fino ad incorporare tutta la farina.
Sbattere le gocce nel roux e portare a ebollizione. Aggiungere il brodo di tacchino 1 tazza alla volta al roux, portando il sugo a ebollizione e lasciandolo addensare dopo ogni aggiunta. Continua in questo modo finché non usi 6 tazze di brodo di tacchino. Se ti piace un sugo più denso, usa solo 4-5 tazze. Una volta incorporato e cremoso, aggiungete le erbe aromatiche, controllate il condimento e aggiustate di gusto. È pronto per essere servito!
So che la maggior parte delle persone pensa che il tacchino sia il protagonista della tavola del Ringraziamento. Ma che dire di quell'incredibile salsa cremosa fatta con il sugo di tacchino? Sai di cosa sto parlando: il sugo! Bene, oggi è tutta una questione di sugo. Potrei anche azzardare a dire che il sugo è la parte migliore del Ringraziamento. Voglio dire, dai! La frase È tutto sugo significa che va tutto bene, va tutto bene. Il che, per me, implica che il sugo sia il migliore perché è il più bello. Segui la mia logica qui?
Penso che possiamo essere tutti d'accordo sul fatto che il sugo sia fantastico. Non è il Ringraziamento senza di essa. Adoro preparare il sugo da zero perché è molto più delizioso di quello acquistato in negozio. Tuttavia, richiede tecnica, ma non mi dispiace perché sono sempre felice di avere la possibilità di usare alcune abilità in cucina.
Questa ricetta è un due-fer e inizia con brodo di tacchino fatto in casa. Non devi fare il brodo di tacchino da zero, ma fa un sugo davvero incredibile. Lo stock può essere fatto con largo anticipo. Se lo prepari con più di una settimana di anticipo, ti consiglio di congelarlo. Ricorda che è molto importante che il brodo sia caldo quando prepari il sugo. Se il brodo è freddo quando viene aggiunto al roux, si impadronirà e ti porterà direttamente alla città di lump.
Nel caso ve lo stiate chiedendo, non è necessario arrostire un intero tacchino per preparare questo sugo. Per questa ricetta ho utilizzato coscia e cosce di tacchino. Per il tacchino del Ringraziamento, consiglio vivamente di preparare il brodo in anticipo e di utilizzare lo sgocciolamento di quel tacchino. Renderà il tuo sugo ancora migliore.
Il segreto per un sugo saporito è usare tutti i gocciolamenti e i pezzetti marroni rimasti sul fondo della teglia. Ecco dove sta la magia! Assicurati che non rimanga un solo pezzo marrone.
La ricetta inclusa ti guida attraverso la preparazione del brodo e, naturalmente, del sugo. Usiamo un po' di finezza quando prepariamo il sugo, iniziando con un roux e poi aggiungendo il brodo caldo una tazza alla volta, mescolando e facendo addensare prima dell'aggiunta successiva. Questo ti dà un maggiore controllo sulla consistenza, così puoi fermarti proprio quando è densa quanto vuoi. Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi:
1. In alternativa, puoi usare brodo di tacchino a basso contenuto di sodio acquistato in negozio al posto del brodo fatto in casa.
2. Se si prepara il brodo in anticipo senza il beneficio di un separatore di grasso, è sufficiente refrigerare i gocciolamenti durante la notte e si formerà un tappo di grasso sopra i gocciolamenti. Questo rende più facile scremare il grasso.
3. Se non arrostirai un tacchino intero ma vuoi comunque preparare questo sugo, usa 1/3 di tazza di burro al posto del grasso di tacchino e aumenta la quantità di brodo di 1 tazza. Non sarà così ricco di sapore, ma funziona in un pizzico.
4. Se stai usando una teglia dal fondo pesante per il tuo tacchino, il sugo può essere preparato nella stessa teglia sul fornello.
5. Questo è un sugo semplice, ma se vuoi aumentare la posta, puoi sostituire 1 tazza di brodo con 1 tazza di sidro di mele o 1 1/2 tazze di vino bianco (riduci il vino a 1 tazza). Puoi anche togliere la carne da uno o due colli di tacchino e aggiungere la carne al sugo.
6. A proposito di carne di tacchino, se prepari il brodo in anticipo, togli la carne dalle ossa delle cosce o delle ali di tacchino arrosto e usala nel condimento del Ringraziamento o per i panini.
È tutto sugo, amici!