Non nascondo il fatto che i miei ricordi di California Pizza Kitchen sono profondi. Quando sono andato al college a Los Angeles negli anni ottanta, il CPK era un locale relativamente nuovo con solo un paio di location... e ragazzi, era un piacere. Alla fine ho avuto una storia d'amore lunga anni con CPK, andando al Beverly Center con i miei amici ogni volta che avevamo voglia di pizza speciale o avvistamenti di celebrità. Penso che abbiamo visto Emilio lì una volta.
O forse era Judd.
O forse era Anthony Michael.
Non ricordo.
Ho preparato qui la BBQ Chicken Pizza di CPK.
Un paio di sere fa ho preparato una versione della loro pizza in stile insalata di tacos. Non ricordo esattamente cosa c'era sopra, e in quale ordine... ma questo si è rivelato abbastanza vicino.
Inizia con la base della pizza. Non ti guiderò attraverso ogni fase del processo qui, ma puoi vedere le foto passo passo nel link BBQ Chicken Pizza sopra, oppure puoi stampare la ricetta qui:
Crosta di pizza base – Ricetta stampabile
Una volta che la base della pizza è lievitata e sei pronto per partire...
Apri una lattina di fagioli neri.
Passatele in una casseruola a fuoco medio-basso...
Quindi aggiungi un po 'di condimento per taco. Puoi usare un mix acquistato in negozio, oppure puoi semplicemente aggiungere un po' di cumino, peperoncino in polvere, aglio in polvere... qualunque cosa ravvivi un po' i fagioli.
Dopo che i fagioli si saranno scaldati, schiacciateli con uno schiacciapatate.
Schiacciali fino a quando non sono abbastanza lisci ma hanno ancora molta consistenza dei fagioli. Riduci la fiamma al minimo e lasciali continuare a cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'umidità in eccesso non si scioglie e assomigliano alla consistenza dei fagioli fritti. Mettili da parte per ora.
Quindi, prendi delle tortillas di mais.
Tagliateli a listarelle sottili.
Scaldare dell'olio di colza a fuoco medio e friggere le strisce di tortilla in lotti per circa 30-45 secondi per lotto, solo finché non sono croccanti.
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Rimuoverli su un piatto rivestito di carta assorbente e metterli da parte.
Quindi, grattugia del cheddar affilato e del formaggio Monterey Jack. Grattugialo tu stesso! Le cose, beh, la pizza comunque, ti andranno meglio.
Inoltre, taglia l'estremità di un cespo di lattuga a foglia verde.
Affettatelo sottilmente...
Fino a quando non avrai un bel mucchio grande.
Tagliate la parte superiore di un paio di pomodori maturi...
Giratele e tagliatele a metà...
Adagiare ogni metà su un lato e fare delle fette verticali...
Quindi affettare nell'altra direzione per tagliare a cubetti.
Yum.
Infine, mescola un po' di panna acida e salsa piccante (io ho usato Cholula).
Mescolare per amalgamare, aggiungendo abbastanza salsa calda per rendere il composto relativamente versabile (o, più precisamente, piovigginoso).
L'impasto della pizza è pronto! Preriscaldare il forno a 500 gradi, posizionando una delle griglie il più possibile verso il fondo del forno.
Versate un filo d'olio d'oliva su una teglia larga e stendetelo con le mani.
Togli METÀ dell'impasto dalla ciotola (la ricetta della crosta per pizza fa due croste; metti l'impasto rimanente in un sacchetto di plastica e puoi usarlo in seguito) e usa le mani per modellarlo e allungarlo nella forma strana che desideri. Basta premere con le dita per ottenere l'impasto abbastanza sottile.
Iniziate con uno strato abbondante di purè di fagioli neri...
A seguire uno strato di formaggio grattugiato.
Mettere la pizza in forno per 9-12 minuti, accendendo di tanto in tanto la luce per evitare che la crosta si bruci. E mettiamo la pizza verso il fondo del forno perché vogliamo che la crosta si cuocia e diventi un po' croccante prima che il formaggio sopra si bruci, tra l'altro. Tienilo d'occhio!
Mentre la pizza cuoce, decidi che stai morendo di fame. Riscaldare una tortilla di mais nel microonde per circa diciassette secondi, quindi aggiungere fagioli, formaggio, lattuga, pomodoro e coriandolo.
Chiudi la tortilla. Mettilo in bocca. Ripeti se necessario, quindi chiediti perché l'hai appena fatto quando hai la pizza in forno che sarà pronta in meno di dieci minuti. Riempiti di disprezzo per te stesso. Poi mangia un altro taco.
La pizza è pronta! Avrei potuto farlo cuocere un minuto o due in meno, ma ero troppo impegnato a fare spuntini.
Sono sempre troppo impegnato a fare spuntini. Ho perso molti eventi importanti della mia vita perché sono stato troppo impegnato a fare spuntini.
Ma ne è valsa la pena.
A parte le maniglie dell'amore.
Impilate subito sulla lattuga.
Andateci davvero!
E pomodori.
Non lesinare!
Un grappolo di coriandolo.
Magico.
Ho messo il composto di panna acida in una sac a poche...
…poi l'ho spruzzata avanti e indietro sulla pizza.
Questo piccolo passaggio di vestizione non è del tutto necessario; è solo un piccolo tocco.
Terminate il tutto con uno strato di strisce di tortilla, schiacciandole leggermente mentre le cospargete sopra. Tagliare la pizza a quadrotti e servire con una buona salsa a parte.
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Delizioso!
Ecco un link allo stampabile: