Panini lievitati estremamente burrosi aromatizzati al cardamomo piccante! Da Erica Kastner di Buttered Side Up. Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:16porzioni Tempo di preparazione:3oreventiminuti Tempo di cucinare:0orequindiciminuti Tempo totale:3ore35minuti ingredientiPER L'IMPASTO: 1 1/4 c. Latte intero 1 confezione (2 1/4 cucchiaini) Lievito secco attivo 1 burro salato, fuso e leggermente raffreddato 3 3/4 c. A 4 tazze di farina per tutti gli usi 5 cucchiai. Zucchero di canna 2 cucchiaini. Cardamomo macinato (fresco o premacinato) 1 1/2 cucchiaino. Sale marino non raffinato 1 Uovo grande PER IL RIPIENO: 1 stick Burro Salato, Ammorbidito 1/3 c. Zucchero di canna 2 cucchiaini. Cardamomo macinato (fresco o premacinato) PER IL TOPING: 3 cucchiai. acqua 3 cucchiai. Zucchero di canna 1/4 di cucchiaino. Estratto di vaniglia 1 pizzico di sale 1 cucchiaino. Semi di cardamomo appena macinatiQuesto modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Procedimento Per l'impasto: Riscaldare il latte a 110 ° F. Cospargere il lievito sopra. Lasciar lievitare per 5 minuti.
Mettere gli altri ingredienti dell'impasto nella ciotola di una planetaria. Versare sopra la miscela di lievito provata. Mescolare brevemente con una spatola per formare un impasto arruffato. Fissare alla base della planetaria e montare con il gancio per impastare. Impastare per 15 minuti a velocità medio-bassa (io ho usato la velocità 2 su 10).
Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e imburrata. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, da 1 1/2 a 2 ore circa.
Per il ripieno:
Quando l'impasto è quasi pronto a lievitare, sbattere il burro, lo zucchero e il cardamomo in una piccola ciotola con un mixer manuale fino a quando non sono ben amalgamati.
Su una superficie ben imburrata, stendere delicatamente l'impasto lievitato fino a ottenere un rettangolo di 14x20 pollici. Tamponare il ripieno uniformemente sulla superficie dell'impasto e stenderlo uniformemente con una spatola sfalsata.
Afferrando un'estremità corta, piega 1/3 dell'impasto su se stesso verso il centro, poi l'altro 1/3 (come piegare una lettera). Stendete di nuovo l'impasto in un rettangolo di 10x14 pollici. Tagliare l'impasto in strisce da 3/4 di pollice, partendo da un bordo piegato. Tagliate a metà una striscia per la lunghezza, lasciando un po' di pasta ancora attaccata ad un'estremità. Ruota entrambe le 'gambe' di pasta in una direzione, quindi ruota le gambe su se stesse nella direzione opposta. Arrotolare l'impasto arrotolato su se stesso in un cerchio, piegando l'estremità sotto per tenerlo fermo. Mettere su una teglia non unta. Ripeti con le strisce di pasta rimanenti, assicurandoti di lasciare molto spazio tra i panini sulla teglia. Molto probabilmente dovrai usare due teglie.
Coprire i panini con un canovaccio e lasciarli lievitare in un luogo caldo finché non sono abbastanza gonfi, circa 1½ a 2 ore in più (controllale a un'ora se la tua cucina è calda).
Venti minuti prima che i panini abbiano finito di lievitare, preriscaldare il forno a 425°F. Cuocere i panini lievitati per 15-20 minuti, o fino a doratura profonda sulla parte superiore, marrone scuro sul fondo e cotti. Puoi controllare la cottura con un termometro a lettura istantanea (i panini dovrebbero registrare 200 ° F).
Per la farcitura:
Mentre i panini cuociono, preparate la copertura. Mettere l'acqua, lo zucchero, la vaniglia e il sale in una piccola casseruola. Portare a bollore, mescolando spesso. Spennellare i panini caldi al cardamomo. Lasciar raffreddare qualche minuto e spennellarli nuovamente. Ripeti ancora una volta. Cospargete i panini con il cardamomo macinato.
Servire i panini caldi. Conserva gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per alcuni giorni (se durano così a lungo).
Hai mai cucinato con il cardamomo prima? Questa spezia calda è così distinta e potente. Apri un barattolo fresco di cardamomo, inala l'odore e vedrai cosa intendo!
Un modo meraviglioso per evidenziare questa spezia è con i panini al cardamomo svedesi. Ha cardamomo in tre punti: l'impasto, il ripieno e il condimento! L'aroma mentre cuociono è davvero delizioso. Sono morbidi, burrosi e piccanti. Potrebbe essere necessario imparare un paio di nuove tecniche per realizzarle, ma ne vale la pena.
Ok, iniziamo a preparare dei panini al cardamomo svedesi!
Ecco tutto il necessario per preparare l'impasto: lievito secco attivo, latte intero, burro salato, un uovo, cardamomo macinato, sale, zucchero e farina 00.
Ora puoi usare il cardamomo pre-macinato in questa ricetta se non vuoi dare la caccia ai semi di cardamomo e macinarli da solo. Il sapore non sarà così brillante, ma sarà comunque molto buono. Puoi anche estrarre i semi dai baccelli di cardamomo se è tutto ciò che riesci a trovare.
Ho chiesto a Ruben di schiacciare i semi nel mio mortaio e pestello, ma potresti anche usare un macina spezie.
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Prima di tutto, vuoi attivare il lievito. Scaldare il latte a 110 ° F e cospargere il lievito. Mettere da parte a lievitare per 5 minuti.
Aggiungere gli altri ingredienti insieme al composto di lievito nella ciotola di una planetaria.
Mescolare brevemente l'impasto con una spatola per formare un impasto ispido.
Passare al gancio per impastare e impastare l'impasto fino a renderlo abbastanza elastico, circa 15 minuti. Potrebbe sembrare un tempo lungo per impastare l'impasto. Tuttavia, ho scoperto che è necessario impastare più a lungo di quanto la maggior parte delle ricette consiglia per sviluppare correttamente il glutine.
Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e imburrata.
Coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ½ a 2 ore.
Una volta che l'impasto è lievitato, stenderlo su una superficie ben imburrata con un mattarello imburrato fino a formare un rettangolo di 14 x 20 pollici. L'impasto è molto morbido, quindi si vuole ungere il tutto per assicurarsi che non si attacchi.
Ora è il momento di fare il ripieno. Ecco cosa ti servirà: burro salato, zucchero e cardamomo macinato.
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Amalgamare bene tutti gli ingredienti del ripieno.
Cospargete la superficie della pasta sfoglia con il ripieno.
Usa una spatola offset per distribuire uniformemente il ripieno sull'impasto.
Afferrando un bordo corto, ripiegare 1/3 dell'impasto su se stesso.
Ripiegare l'altro terzo dell'impasto. È un po' come piegare una lettera!
Stendere l'impasto in un rettangolo di 10 x 14 pollici.
Tagliare l'impasto (a partire da un bordo piegato), facendo strisce di 3/4 di pollice.
Ci sono un paio di modi per formare questi panini al cardamomo svedesi. Cominciamo con la versione più elaborata.
Tagliare una striscia di pasta per la sua lunghezza, lasciandone solo un po' non tagliata alla fine.
Torcere le gambe dell'impasto in una direzione...
… e poi attorcigliare le gambe su se stesse nella direzione opposta.
Arrotolare l'impasto arrotolato su se stesso, infilando l'estremità sotto il panino.
Mettere su una teglia non unta. Vuoi mettere molto spazio tra i panini poiché si espandono parecchio. Avrei dovuto dare loro un po' più di spazio qui.
Ok, ora lascia che ti mostri il modo più veloce per formare questi panini svedesi al cardamomo.
Prendi un pezzo di pasta e avvolgilo intorno alle dita come una benda.
Afferra l'estremità dell'impasto, tiralo attraverso il centro della benda che hai appena formato e infilalo sotto il panino.
Ecco come dovrebbero apparire una volta formati.
Coprire e lasciar lievitare finché non sono abbastanza gonfi, circa 1 1/2 o 2 ore in più.
Preriscaldare il forno a 425°F. Cuocere i panini fino a doratura profonda, circa 15-20 minuti. Saranno piuttosto scuri sul fondo. Puoi controllare la loro cottura inserendo un termometro a lettura istantanea in uno: dovrebbe registrare 200 ° F.
Nel frattempo, è il momento di preparare il condimento per questi panini svedesi al cardamomo. Ecco cosa ti servirà: acqua, zucchero, estratto di vaniglia, cardamomo macinato e sale.
Mettere tutto tranne il cardamomo in un pentolino e portare a bollore.
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Spennellare i panini caldi con lo sciroppo. Lasciar raffreddare qualche minuto, poi spennellarli nuovamente. Puoi ripetere ancora una volta se lo desideri.
Cospargete i panini con il cardamomo macinato.
Lasciare raffreddare il più a lungo possibile e servire con burro e una tazza di caffè o tè.
Appunti:
- Consiglierei di macinare i semi di cardamomo appena li trovi. Il buon cardamomo può diventare costoso. Guarda nella sezione delle spezie sfuse del tuo negozio di alimenti naturali. Puoi comprare quanto basta per la guarnizione e usare il premacinato per l'impasto e il ripieno.
- Lo dico raramente, ma puoi farcela senza burro su questi se li servi freschi. Dopotutto ci sono due interi bastoncini di burro dentro. Nessun giudizio se ci metti di più, però!
- Questi sarebbero ottimi per la colazione, la pausa caffè o serviti insieme a una zuppa dal sapore delicato.
- Se vuoi un sapore di cardamomo su cardamomo, servili con chai fatto in casa (guarda il tutorial di Bridget su How to Make Chai).
Ecco il link alla ricetta stampabile: Panini svedesi al cardamomo