Sushi 101: come fare gli involtini di sushi

Non puoi essere più semplice di un rotolo di sushi californiano. Assolutamente delizioso.

Innanzitutto, per evitare che il riso si attacchi al Makisu e faccia un disordine terribile, avvolgi con cura il Makisu nella pellicola trasparente.

Per iniziare, piega i pezzi di nori a metà per dividerli. Nori è molto delicato, quindi non appena si preme lungo la cucitura, si spezza facilmente in due.

Quindi, adagiare i mezzi fogli di nori sul piano di lavoro e prendere una manciata (circa una tazza e mezzo) di riso per sushi e coprire un lato di un mezzo foglio di nori con esso. Per fare ciò, posiziona prima il riso sull'estremità del foglio nori più vicino a te. Quindi, lavorando con la punta delle dita e/o le nocche, stendere delicatamente il riso sulla superficie del nori.

Sui California Rolls, il riso è in genere all'esterno, non all'interno, quindi per iniziare, capovolgi rapidamente il foglio di nori ricoperto di riso in modo che il lato del riso sia rivolto verso il basso. Posizionalo con cura in orizzontale in modo che arrotoli nel senso della lunghezza.

Quindi, posiziona una singola fila del granchio nel mezzo del nori. Quindi, posiziona le fette di avocado da un capo all'altro proprio contro il granchio. È meglio usare un avocado maturo ma ancora abbastanza sodo. Infine, adagiare le fette di cetriolo molto sottili (leggermente più spesse di un fiammifero) da un capo all'altro proprio accanto al granchio e all'avocado.

Per arrotolare il sushi, solleva con cautela il bordo del tappetino più vicino a te, inizia ad arrotolare il tappetino lontano da te, premendolo leggermente per tenerlo fermo.

A questo punto, l'estremità del rotolo è stata arrotolata verso l'alto e la tua pressione molto leggera assicura che il rotolo rimanga bello e stretto.

Quindi, solleva l'estremità del tappetino e tiralo via da te, permettendo al rotolo di arrotolare il resto del tappetino. Quindi rimuovere con cura il rotolo dal tappetino e posizionarlo su un tagliere. Appoggia il tappetino sopra il rotolo ed esercita una leggera pressione ancora una volta per assicurarti che sia tutto sicuro.

Quindi, tieni il rotolo sul tappetino e cospargi la parte superiore con semi di sesamo tostati. Affettare usando un coltello molto affilato, passando prima il coltello attraverso un canovaccio umido con la lama rivolta verso di voi. Iniziate tagliando il rotolo esattamente a metà. Quindi posizionare le due metà una accanto all'altra per tagliare in pezzi singoli. Ciò garantisce che ogni pezzo avrà una dimensione uniforme.

Nota: se ti sei perso la Classe 1, fai clic su Qui .

Ricetta stampabile – California Rolls

Gli involtini di sushi sono tutto ciò che desidero in un ristorante di sushi, non che io vada mai nei ristoranti di sushi, ma comunque. Nel corso della nostra unità di sushi qui su PW Cooks, impareremo a preparare diversi involtini di sushi, ognuno crescente in complessità e decadenza. Ma oggi iniziamo con uno dei sushi roll più basilari: il California Roll.

Uno strumento essenziale utilizzato per fare gli involtini di sushi è un makisu , o tappetino in bambù. Questi di solito misurano circa 12 x 12 e possono essere acquistati in qualsiasi mercato asiatico o spesso nel reparto alimentare asiatico delle grandi catene di supermercati. Cody the Sushi Chef ha diversi makisu a portata di mano e (ho pensato che fosse geniale) li avvolge sempre ordinatamente in un involucro di plastica prima di usarli. Questo impedisce al riso di attaccarsi e penetrare nelle fessure del tappetino, cosa che è sempre stata una sfida per me quando ho provato a fare il sushi.

Qui. Cody ti mostrerà cosa intendo.

L'ha arrotolato molto velocemente, ma mostra quanto facilmente il riso si attaccherà al tappetino.

Ripeti più volte e avrai un pasticcio reale tra le mani.

Vedere? Fai venire uno chef di sushi nel tuo ranch di bestiame e imparerai tutti i tipi di curiosità interessanti.

Guadagni anche quindici sterline.

Un altro elemento essenziale quando si tratta di fare gli involtini di sushi è volere , o alghe essiccate.

Nori viene fornito in fogli e viene venduto in confezioni di plastica.

Il miglior nori da usare per il sushi è una tonalità verde scuro. E per favore credimi: il nori ha un sapore estremamente delicato. Non lasciarti spaventare dalla parola alga.

Per iniziare, piega i pezzi di nori a metà per dividerli.

Nori è molto delicato, quindi non appena si preme lungo la cucitura, si spezza facilmente in due.

Quindi, adagiare i mezzi fogli di nori sul piano di lavoro, quindi prendere una manciata di Riso per sushi , che abbiamo imparato a fare la scorsa settimana. Direi che questa è una generosa mezza tazza di riso cotto e coprirà un lato di mezzo foglio di nori.

Cominciava ad avere un senso?

Per prima cosa, posiziona il riso sull'estremità del foglio nori più vicino a te.

Quindi, lavorando con la punta delle dita e/o le nocche, stendere delicatamente il riso sulla superficie del nori.

E ricorda, il riso per sushi è abbastanza appiccicoso, sia per il suo amido naturale che per il suo (miscela di aceto/zucchero) abbiamo aggiunto che se dovessi raccogliere questo foglio, non cadrebbe facilmente.

Non che tu voglia agitarlo intorno alla tua testa come un lazo o altro.

Sui California Rolls, il riso è in genere all'esterno, non all'interno, come nel caso di molti altri involtini di sushi. Quindi, per iniziare, Cody gira il foglio di nori ricoperto di riso in modo che il lato del riso sia rivolto verso il basso. Lo posiziona anche orizzontalmente in modo che rotoli longitudinalmente.

Adesso. L'ingrediente di pesce più comune nei California Rolls è l'imitazione del granchio, in particolare la varietà venduta in piccoli bastoncini o tronchi. Ora, prima di sbroccarti, lascia che ti spieghi che l'imitazione del granchio è fatta da vero coregone, quindi costruito in modo tale da assomigliare alla polpa di granchio a scaglie.

Non è pesce finto.

È solo un finto granchio.

Puoi anche chiamarlo Krab se vuoi davvero arruffare alcune piume.

In ogni caso, posiziona una singola fila del granchio (Krab) nel mezzo del nori. (Questo alla fine sarà nel mezzo del rotolo.)

Quindi, ed è per questo che adoro i California Rolls, metti le fette di avocado proprio contro il granchio. È meglio usare un avocado maturo ma ancora abbastanza sodo. Tieni le fette relativamente sottili, quindi puoi sempre aggiungerne un po' di più se pensi che il rotolo possa GESTIRE l'avocado.

devo smettere di guardare Pochi uomini buoni .

L'ingrediente successivo in un California Roll è il cetriolo. Puoi certamente usare un normale cetriolo, ma i cetrioli giapponesi sono meno acquosi e hanno la buccia più morbida. Avrai bisogno di una fetta piuttosto sottile (un po' più grande di un fiammifero) di cetriolo, quindi continua a dimezzarle finché non raggiungono le dimensioni che ti servono. Disporre le fette da un capo all'altro accanto al granchio e all'avocado.

Se hai mai provato ad arrotolare un rotolo di sushi con troppo ripieno, ti renderai conto dell'importanza di avere una mano leggera quando si tratta di aggiungere gli ingredienti. Ti sembrerà di non aggiungere molto, ma non preoccuparti. Una volta arrotolato e affettato, il sushi sarà bello e ripieno.

Prendilo? Riempimento ?

Ora è il momento di...ROLLARE il SUSHI.

Sollevando il bordo del tappetino più vicino a te (Cody si è girato in modo che potessi fotografarlo più facilmente, ma normalmente lavorerebbe dritto davanti a te), inizia a rotolare il tappetino lontano da te, premendolo leggermente per tenerlo fermo.

318 numero significato

A questo punto, l'estremità del rotolo è stata arrotolata verso l'alto e la tua pressione molto leggera assicura che il rotolo rimanga bello e stretto.

Nota: Cody non lo stringe affatto, applica solo una leggera pressione.

Quindi, solleva l'estremità del tappetino...

E tiralo via da te, permettendo al rollio di... beh, ROLL per il resto del percorso.

Scusa per la sfocatura. Ero un po' emozionato a questo punto. I rotoli di sushi mi eccitano.

Fatto ciò, rimuovi il rotolo dal tappetino...

E posizionarlo sul tagliere. Appoggia il tappetino sopra il rotolo ed esercita una leggera pressione ancora una volta, solo per fissarlo tutto insieme.

Quindi, tieni il rotolo sul tappetino e cospargi la parte superiore con semi di sesamo tostati. Puoi acquistare semi di sesamo normali già tostati in alcuni negozi, oppure puoi semplicemente tostarli da soli in una piccola padella a fuoco medio, basta scuotere costantemente la padella in modo che non brucino.

Per affettare correttamente un rotolo di sushi, inizia con un coltello molto affilato. Passa il coltello in un canovaccio umido con la lama rivolta lontano da te , per amore di Pete.

Cody ha alcune storie deliziose su chef di sushi alle prime armi e tendini metacarpali affettati.

Iniziate tagliando il rotolo esattamente a metà.

Quindi, e ho pensato che fosse particolarmente brillante, metti le due metà fianco a fianco per tagliare in singoli pezzi. Ciò garantisce che ogni pezzo avrà una dimensione uniforme.

Neato, eh?

Mmmm. Faremo molti più involtini di sushi insieme, ma non è più semplice di un involtino di sushi californiano.

Assolutamente delizioso. Sono in paradiso. Sono innamorato. Ho fame.

Classe licenziata. Arrivederci alla prossima.