Un malinteso comune sul vivere in un allevamento di bestiame è che ci sia una scorta infinita di carne bovina nel congelatore. Questo potrebbe essere vero per alcuni, ma poiché alleviamo solo bestiame fino a un certo peso qui, sono fuori dal ranch quando raggiungono circa 800 libbre. Inoltre, non macelliamo animali nel nostro ranch: ci occupiamo di allevarli su pascoli verdi e di condurli lungo acque tranquille. Occasionalmente, avremo l'opportunità di riempire il nostro congelatore con carne di manzo che abbiamo allevato. Ma quando lo facciamo, di solito significa una buona scorta di hamburger, arrosti e bistecche rotonde ... ma non molte delle bistecche alla griglia più desiderabili come costolette, strisce e filetti.
In generale, compriamo bistecche. Nel negozio. Dal macellaio.
E sto bene con quello. Con anni di terapia intensiva, sono diventato d'accordo.
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Stavo scherzando sulla cosa della terapia intensiva (credo), ma ho pensato che sarebbe stato divertente mostrarti come ci piace comprare le nostre bistecche di costolette. Acquistiamo costolette intere sottovuoto (arrosti di costolette) direttamente dal macellaio. Un lombo di costolette è l'intero pezzo di carne da cui le singole bistecche di costata vengono tagliate dal macellaio.
Ci piace comprarli interi e tagliarli noi stessi.
Ci sono molti ottimi motivi per farlo:
Innanzitutto, è molto divertente. Quando hai degli amici o della famiglia (l'abbiamo fatto ieri sera), è divertente tirare fuori dal frigo un grosso pezzo di carne e affettare le bistecche individualmente... specialmente quando tutti muoiono di fame. È un po' come stare con un gruppo di uomini delle caverne pelosi. E donne delle caverne.
Anche loro erano pelosi, lo sai.
In secondo luogo, se devi comprare un mucchio di bistecche per una festa o una riunione, è MOLTO più economico rispetto all'acquisto di singole bistecche, specialmente se puoi ottenere l'intero lombo di costolette in vendita. Pesky Tim ha preso questo ieri, ed era in vendita per $ 4/sterlina. Per acquistare una bistecca ribeye confezionata singolarmente di uguale qualità, avremmo dovuto pagare circa $ 8 / libbra. Fai i conti! È davvero scioccante.
Terzo, hai il controllo totale su quanto spesso tagliare le bistecche. Puoi diventare oscenamente spesso o magro.
Infine, e questo è ciò che amo, puoi tagliare metà del lombo di ribeye in bistecche, quindi condire e arrostire la restante metà del lombo . Questo rende incredibili le costolette e/o il roast beef freddo avanzato che può essere affettato sottile e utilizzato per preparare deliziosi panini su pane tostato fatto in casa con salsa di rafano e….
Uff. A volte mi lascio trasportare un po'.
Un paio di estati fa, tutta la nostra famiglia, i genitori di Marlboro Man, Pesky Tim e sua moglie Missy, e Marlboro Man e io ci siamo lanciati e abbiamo comprato diverse costolette intere quando abbiamo scoperto che potevamo comprarle per meno di $ 4 / libbra. Ho confezionato la mia confezionatrice sottovuoto, Missy ha preparato il suo coltello elettrico e siamo andati tutti alla fattoria per il fine settimana dove i ragazzi hanno dovuto lavorare dei vitelli. Abbiamo trascorso il fine settimana in una catena di montaggio, affettando le costolette in bistecche di vario spessore, sigillandole in sacchetti sottovuoto e congelandole per un uso successivo. Poi, alla fine del fine settimana, ci siamo tutti divisi le bistecche, le abbiamo gettate nei refrigeratori e siamo tornati a casa con il nostro bottino. Avevamo bistecche ribeye confezionate singolarmente, relativamente economiche ogni volta che ne avevamo bisogno.
È stata una delle esperienze più soddisfacenti della mia vita.
È stato soddisfacente quasi quanto questa bistecca che ho mangiato ieri sera, preparata con amore dalle mie mani di San Valentino. Era così tenero e saporito che ho quasi pianto.
In effetti, penso di aver pianto.
Missy ha gestito il resto del cibo, il che mi ha reso felice.
Ha messo insieme una versione da piano cottura di questo gambero piccante . Se non l'hai mai provato, fallo immediatamente.
Grazie.
La mia bocca sta ancora bruciando stamattina, però...
Ed ecco perché: il mio più grande ha una passione per l'andare in giro e dare spilli. In questo caso, ha aggiunto un paio di centinaia di gocce di Tabasco in più.
E ha spremuto il succo di mezzo limone nel mio bicchiere di vino. È licenziata.
Buon San Valentino a tutti!
Spero che sia più dolce per te.
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