Da Natalie Perry del piatto di Perry. Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:Dueporzioni Tempo di preparazione:0ore10minuti Tempo di cucinare:0ore55minuti Tempo totale:1ora5minuti ingredientiDue Petti di pollo, spessi circa 1 pollice 1/2 cucchiaino. Sale marino 1/2 Limone, spremuto 1/2 c. Pesto di basilico pronto, diviso, 2 cucchiai. Olio di avocado o altro olio da cucina resistente al caloreQuesto modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Istruzioni Avrai anche bisogno della seguente attrezzatura speciale: circolatore ad immersione sous vide, sacchetto di plastica richiudibile, pentola con coperchio grande, mollette per vestiti. Mettere i petti di pollo nella busta e cospargere con il sale e spremere sopra il limone. Aggiungere 2 cucchiai di pesto di basilico e schiacciare un po' la busta per ricoprire il pollo il più uniformemente possibile. Metti da parte il sacchetto mentre prepari la tua pentola.
Riempi il vaso ¾ piena d'acqua e riporre in un luogo resistente al calore o mettere un canovaccio da cucina sotto la pentola se si posa sul bancone durante la cottura.
Mettere il circolatore sous vide nella pentola e, secondo le istruzioni del produttore. Impostalo per preriscaldare l'acqua a 149ºF. Copri la pentola meglio che puoi con il coperchio o una piccola teglia rovesciata. Coprire il tutto con un altro canovaccio da cucina se necessario, per mantenere il calore all'interno della pentola.
Quando l'acqua si è preriscaldata, abbassa il sacchetto di plastica nella pentola, facendo uscire più aria possibile dal sacchetto. Aggancia la parte superiore del sacchetto alla parte superiore della pentola per evitare che galleggi. Rimetti il coperchio nella pentola e cuoci il pollo per 45 minuti.
Al termine, scaldare l'olio di avocado in una padella media a fuoco alto. Togliete il pollo dal sacchetto con un paio di pinze e rosolatelo nella padella calda solo un paio di minuti per lato. (Non vorrai cuocerlo troppo!)
Metti il pollo su un tagliere e lascialo riposare per 5-10 minuti prima di affettarlo. Servire con il pesto rimasto.
Cos'è il sottovuoto? Bene, è un metodo di cucina che era esclusivo dei ristoranti di lusso, ma ora sta diventando accessibile ai cuochi casalinghi. Grandi notizie!
Ma cos'è esattamente il sous vide? Fondamentalmente, metti il tuo cibo in un sacchetto sottovuoto e lo cuoci dolcemente a bagnomaria a temperatura controllata usando un circolatore ad immersione (più su quello in un minuto). In francese significa letteralmente sotto vuoto.
Sembra un mal di testa. Perché dovrei volerlo fare? Non sarebbe simile al bracconaggio? Ew.
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Non esattamente. Quello che succede è che il cibo conserva tutti i suoi succhi e cuoce in quei succhi. Non perdi sapore all'acqua di cottura perché è contenuta in un sacchetto, e poiché cuoce a una temperatura più bassa (la temperatura che vuoi che raggiunga il cibo, che è sempre inferiore all'ebollizione) non c'è rischio di cuocere troppo il cibo .
Alla fine, ti ritroverai con le migliori bistecche, petti di pollo e costolette di maiale della tua vita con poco o nessuno sforzo. Niente padelle per baby sitter sul fornello. Nessun controllo e ricontrollo con termometri a lettura istantanea. E puoi mantenere il tuo cibo perfettamente cotto per 1-2 ore finché non sei pronto per mangiare.
Inoltre, è facile . Lo prometto.
Lascia che ti mostri.
Per prima cosa hai bisogno di un piccolo gadget speciale chiamato circolatore ad immersione. Questo riscalda la tua acqua e la mantiene a qualsiasi temperatura tu voglia. Cercare di mantenere una temperatura costante sul fornello sarebbe un mal di testa, giusto?
Ci sono diverse marche di circolatori sous vide là fuori. Ho un Joule, anch'esso abilitato al Bluetooth e che si connette a un'app sul tuo smartphone. (Preparati a smanettare, amici.) Puoi trovare circolatori su Amazon e ne ho persino visti alcuni pop-up su Target e altri negozi che vendono piccoli elettrodomestici.
Una volta che hai un circolatore, hai solo bisogno di una pentola grande, qualcosa per (soprattutto) coprire la pentola, un sacchetto di plastica e, naturalmente, cibo da mettere nella borsa. Ho condito un paio di petti di pollo con sale e pepe e ho aggiunto un paio di cucchiai di pesto di basilico. (Puoi trovare il ricetta completa e istruzioni sotto!)
Trovo che il pot di inserimento del mio Instant Pot funzioni bene per questo. Potresti anche usare una pentola in cui faresti la zuppa. O anche un grande contenitore di plastica robusto. Non deve nemmeno essere un vaso.
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Per quanto riguarda i sacchetti di plastica, ce ne sono di riutilizzabili realizzati per la chiusura sottovuoto che puoi utilizzare anche per il sottovuoto. Oppure puoi usare un sacchetto usa e getta con chiusura lampo, preferibilmente i sacchetti per il congelatore perché sono più resistenti.
Se sei preoccupato che il BPA si infiltri nel cibo, i sacchetti di marca Ziploc non contengono BPA. E l'acqua in cui cuoci il cibo non raggiungerà mai il punto di ebollizione. La temperatura dell'acqua è sempre la stessa della temperatura obiettivo per il cibo. Quindi, se vuoi cuocere i tuoi petti di pollo fino a quando la temperatura interna raggiunge i 150 gradi, l'acqua sarà impostata a 150 gradi e rimarrà tale.
Dovrai mettere la tua pentola su una superficie relativamente resistente al calore. Oppure metti un sottopentola se temi che il tuo piano di lavoro si scaldi troppo. (Come ho detto, l'acqua non bolle mai, ma quella pentola diventa piuttosto calda durante la cottura.)
Riempi la pentola con acqua a sufficienza per sommergere il cibo che stai per cucinare. E metti anche il circolatore ad immersione nella pentola. Il mio ha un fondo magnetico e una clip sul retro per tenerlo fissato in posizione.
Un'altra cosa di cui avrai bisogno è qualcosa per coprire il piatto. Ho comprato questo copripentola in silicone (specifico per la cottura sous vide), ma puoi anche usare una piccola teglia rovesciata e coprire il tutto con un asciugamano. (L'ho fatto fino a poco tempo fa. Funziona bene!)
Coprire la pentola mantiene l'acqua più calda e permette al circolatore di mantenere più facilmente la temperatura dell'acqua.
Sei pronto a uscire con me? Il mio circolatore ad immersione (marchio Joule) ha un'app. Ci sono ricette e tempi di cottura integrati, quindi tutto ciò che devi fare è selezionare ciò che desideri fare, la cottura preferita della carne e tutto il piatto ti tiene d'occhio.
Per questa ricetta, ho selezionato una ricetta base di petto di pollo e ho detto all'app se era fresco o congelato e quanto era spessa la carne. Poi è spuntato un tempo di cottura. Incredibile, vero?
Fai clic su start e il circolatore ad immersione si accende da solo e inizia a scaldare l'acqua! Mi sentivo seriamente come se fossi Rosie dei Jetsons con tutti i suoi gadget spaziali.
L'app ti dice la temperatura dell'acqua e quando è preriscaldata. È pronto per il pollo!
Immergi con cautela il sacchetto nell'acqua calda (io uso un paio di pinze), lasciando fuoriuscire quanta più aria possibile dal sacchetto per creare il vuoto. Aggancio la borsa al lato della pentola per evitare che galleggi.
Se hai cibo molto leggero, come il pesce, puoi aggiungere una lattina di cibo sigillata (come una lattina di pomodori a cubetti) per tenerlo immerso.
Quindi metti il coperchio e vai via finché l'app non ti dice che il tuo cibo ha finito di cucinare. Non solo, lo manterrà anche a una temperatura perfetta per te per 1-2 ore, a seconda di cosa stai cucinando. Abbastanza sorprendente, vero?
Una volta ho messo dei petti di pollo e poi ho portato mia figlia alla sua lezione di karate. Durante la lezione, l'app mi ha detto che il pollo era finito e io gli ho detto di tenerlo caldo per me. Avrei potuto spegnerlo anch'io. Da un paio di miglia di distanza con il mio telefono. La mia mente continua a esplodere per quello. La tecnologia è così sorprendente.
Quando lo tiri fuori, però, di solito non è molto carino. Ecco perché una rapida scottatura in una padella calda lo rifinisce bene e aggiunge un po' di colore. Stiamo parlando di una cottura di 2 o 3 minuti. Potresti anche gettarlo su una griglia e finirlo in quel modo. Fai attenzione, però: non vuoi cuocerlo troppo e annullare tutta la magia che si è appena verificata durante la cottura sous vide.
Questo pollo, ragazzi. Non sono sicuro di aver mai preparato un pollo più succoso o saporito nella mia cucina di questo. È così morbido. E tenero. E perfettamente condito.
L'ho affettata (dopo averla lasciata riposare per qualche minuto) e ci ho versato sopra altro pesto. Abbiamo mangiato questo con delle verdure arrostite e un'insalata. Sarebbe favoloso anche sulla pasta o con un contorno di riso all'aglio.
Ci siamo divertiti così tanto a giocare con il nostro circolatore sous vide! Qualcuno di voi ne possiede uno? Mi piacerebbe sentire cosa ci stai facendo!
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