Naan a lievitazione naturale

Focaccia indiana a lievitazione naturale cotta in padella di ghisa!

Da Erica Kastner di Buttered Side Up.

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola di una planetaria. Dare una breve mescolata con una frusta o un cucchiaio di legno per ottenere un impasto ispido. Fissare alla base della planetaria e montare con il gancio per impastare. Impastate a velocità medio-bassa per 8 minuti. Coprire e lasciare fermentare e lievitare per 6-8 ore, o fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare una padella di ghisa a fuoco alto. Se hai 2 padelle in ghisa, prendile entrambe per ridurre i tempi di cottura.

Mettere l'impasto lievitato su un piano di lavoro ben infarinato. Formate 12-16 palline, a seconda di quanto volete che sia grande il naan finale. Arrotola ogni pallina in un cerchio spesso 1/8 di pollice e largo circa 6 pollici.

Mettere un cerchio di pasta sulla padella preriscaldata. Cuocere per 2 minuti, o fino a quando il fondo è ben dorato. Capovolgi e cuoci per altri 2 minuti, o fino a quando il fondo è molto scuro (quasi nero) in alcuni punti. Trasferire su un piatto e ripetere con l'impasto rimanente.

Servire caldo oa temperatura ambiente.

Nota: un lievito madre attivo è uno che è stato somministrato 8-12 ore prima ed è attivo e spumeggiante. Mantengo il mio lievito madre al 100% di idratazione, il che significa che lo alimento in uguali pesi (non volumi) di acqua e farina.

Hai mai sentito parlare di Naan? È una focaccia lievitata molto popolare nella cucina indiana. Non è esattamente certo da dove provenga naan. Ma in questi giorni è usato in una varietà di cucine e più comunemente noto per il cibo indiano.

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Ho dato il mio tocco personale al naan usando la pasta madre per farlo lievitare naturalmente. L'impasto impiega più tempo a lievitare, ma vale assolutamente la pena aspettare per ottenere tutti i benefici dalla pasta madre! Inoltre, il sapore della pasta madre gioca bene con lo yogurt nell'impasto.

Tradizionalmente il naan viene cotto in un forno tandoor. Ma oggi vi mostrerò come ricrearlo nella vostra cucina con una padella in ghisa!

Innanzitutto gli ingredienti. Ecco cosa ti servirà per preparare il naan a lievitazione naturale: lievito madre, acqua, farina, un uovo, zucchero, sale, burro chiarificato e yogurt.

Vuoi nutrire il tuo lievito madre circa 8-12 ore prima di iniziare questa ricetta. Puoi leggere il mio post Sourdough 101 per tutti i miei consigli sugli antipasti a lievitazione naturale.

Metti tutti gli ingredienti nella ciotola di un robot da cucina e mescola brevemente con una frusta, un cucchiaio di legno o una spatola per ottenere un impasto arruffato.

Impastare l'impasto con il gancio per impastare per 8 minuti. Vuoi che l'impasto sia abbastanza morbido, ma pulisci comunque i lati e il fondo della ciotola. Se l'impasto è troppo appiccicoso, può essere difficile lavorarlo quando si arriva alla fase di laminazione.

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Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 8-12 ore...

O fino al raddoppio.

Stendete la pasta lievitata su un piano ben infarinato. Non vorrai impazzire troppo con la farina, altrimenti si attaccherà al naan e brucerà durante la cottura.

Dividere l'impasto a pezzi. Puoi fare 12 o 16 pezzi, a seconda di quanto vuoi che sia grande il naan.

Stendere l'impasto a circa 6 pollici di diametro e 1/8 di pollice di spessore.

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Preriscaldare una padella di ghisa a fuoco alto. Cuocere l'impasto per 2 minuti sul primo lato...

O fino a quando non è profondamente rosolato.

Capovolgi e cuoci per altri 2 minuti, o finché la parte inferiore non presenta macchie molto scure, quasi nere.

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Ripetere con i restanti pezzi di pasta. Puoi spennellare le parti superiori del naan con burro all'aglio o lasciarle al naturale.

Ecco alcuni modi in cui ho servito questo pane naan a lievitazione naturale:

• Accanto a pollo al curry per immersione.
• Come l'impasto per le pizzette.
• Ripieno di pollo, pomodori, cetrioli e salsa tzatziki.
• Spalmare con burro e zucchero alla cannella. Yum!
• Avvolto intorno hot dog.

Appunti:

1. Sono sicuro che potresti impastare questo impasto a mano se non possiedi un mixer stand. È abbastanza facile da lavorare.
2. Se lo desideri, puoi sostituire l'olio d'oliva per il ghee.
3. Se hai intenzione di usare il naan per la crosta della pizza, ti consiglio di dividerlo in 12 pezzi o meno in modo che siano più grandi.
4. Puoi stendere l'impasto ancora più sottile se prevedi di usare il naan per un involucro di sandwich. Attenzione a non cuocere troppo l'impasto!
5. Se hai più di una padella in ghisa, falle andare entrambe! In questo modo il pane naan cucinerà due volte più velocemente.

Hai un modo creativo in cui ti piace usare il pane naan? Condividi con noi nei commenti!