Pane di mais in padella

Delizioso pane di mais fatto in una padella di ferro. Croccante fuori, proprio come piace a me!

1. Preriscaldare il forno a 450 gradi. Unire la farina di mais, la farina, il sale e il lievito in una ciotola. Mescolare insieme.
2. Misurare il latticello e il latte in un misurino e aggiungere l'uovo. Mescolate insieme con una forchetta. Aggiungere il bicarbonato e mescolare. Versare il composto di latte negli ingredienti secchi. Mescolate con una forchetta fino ad amalgamare.
3. In una piccola ciotola, sciogliere 1/4 di grasso. Aggiungere lentamente il grasso sciolto alla pastella, mescolando fino a quando non si sarà amalgamato. In una padella di ferro, sciogliere i restanti 2 cucchiai di accorciamento a fuoco medio. Versare l'impasto nella padella calda. Stendere per uniformare la superficie. (La pastella dovrebbe sfrigolare.)
4. Cuocere sul fornello per 1 minuto, quindi cuocere per 20-25 minuti o fino a doratura. I bordi dovrebbero essere croccanti!

Questa è la mia ricetta di pane di mais preferita in assoluto, probabilmente perché è la ricetta con cui sono cresciuto. Mia madre aveva un paio di padelle in ghisa per il pane di mais e preparava porzioni individuali che erano così perfettamente croccanti e meravigliose.

Mamma? Dove sono quelle padelle per il pane di mais? Per favore, portali a casa mia e lasciali qui per sbaglio.

Ecco la ricetta del pane di mais:

Hai bisogno di farina di mais, farina, grasso, sale, bicarbonato di sodio, lievito in polvere, latticello e latte.

Se non hai il latticello, ricorda che puoi aggiungere una spruzzata di aceto bianco al latte normale. Magia!

Mescolare la farina di mais, la farina, il sale...

E lievito in polvere.

Mescolare insieme per unire.

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Aggiungere il latte al latticello...

Quindi aggiungere l'uovo e mescolare con una forchetta per amalgamare.

Incorporare il bicarbonato di sodio.

Versare il liquido...

E mescolate per unire tutti gli ingredienti.

Sciogliere il grasso nel microonde e versarlo a filo, mescolando delicatamente per unire.

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Sciogliere un altro po' di grasso in padella...

Quando la padella è calda, versate l'impasto. Sfriggerà nell'accorciamento caldo, che garantirà bordi croccanti e totale felicità.

Lasciamo cuocere per un minuto sul fuoco...

Quindi cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a doratura.

Taglialo a spicchi, quadrati o bastoncini e servilo con burro ammorbidito (o cubetto e usalo per farcire/condire).

È buonissimo anche con la marmellata.