Hamburger di salmone con glassa di soia e sesamo

Puoi praticamente trasformare qualsiasi cosa in un hamburger, anche il pesce! In effetti, questi hamburger di salmone sono un modo delizioso per incorporare più pesce nella routine della cena della settimana. È l'alternativa perfetta per la tua tipica serata hamburger. Sono spalmati in una glassa appiccicosa e saporita che anche gli amanti dei non pesci (come Ladd Drummond) adoreranno. Inoltre, questi hamburger di salmone sono così facili da preparare! Non è necessario grigliare o capovolgere.

Come con la maggior parte delle ricette di hamburger, puoi aggiungere qualsiasi condimento che ti piace di più, dalla lattuga croccante alla cipolla rossa in salamoia alle fette di avocado. Abbiamo optato per una rinfrescante insalata di cetrioli e abbiamo accatastato il tutto su soffici panini brioche. È una nuova interpretazione degli hamburger!

Come si preparano gli hamburger di salmone da zero?

A differenza di alcune ricette di hamburger di salmone, questa non richiede leganti (come uova o pangrattato) che potrebbero offuscare il sapore del pesce fresco e renderlo secco. Invece, il salmone viene passato in un robot da cucina per formare piccoli pezzi che si uniscono facilmente. Aggiungiamo un tocco di freschezza dallo scalogno, ma funzionerebbero anche altre erbe come prezzemolo, coriandolo o aneto. Per finire, una glassa di soia di stagione dona al pesce una tonnellata di umami, senza sopraffarlo. È appiccicoso e delizioso!

Come si fa a non far cadere a pezzi gli hamburger di salmone?

Queste polpette saranno molto delicate, come un pezzo di pesce a scaglie. Invece di provare a cuocerli in padella o alla griglia, è meglio posizionarli su un vassoio sotto la griglia, senza bisogno di capovolgerli! Una volta cotti, sarà più facile rimuoverli e posizionarli sul panino.

Quali condimenti vanno sugli hamburger di salmone?

Crea i tuoi hamburger di salmone scegliendo i condimenti che più ti piacciono. Adoriamo il sapore della glassa di soia di stagione, ma se preferisci qualcosa di più semplice, puoi sostituirlo con una crema spalmabile di senape di Digione, maionese o . Dal momento che le polpette saranno molto friabili e tenere, ci piacciono i condimenti che offrono consistenza e croccantezza, come questa fresca insalata di cetrioli e zenzero.

1. Per l'insalata di cetrioli: mescola il cetriolo con la menta, l'aceto, lo zenzero sottaceto e la salamoia, il sale e i fiocchi di peperoncino in una ciotola media. Mettere da parte per almeno 20 minuti e fino a 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
2. Nel frattempo, per la glassa: unire il succo di lime, il miele, il burro, 1/3 di tazza di salsa di soia e 1 cucchiaino di olio di sesamo in una padella piccola a fuoco medio. Portare a bollore e cuocere, mescolando spesso, finché non si addensa, circa 7 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per addensare ancora di più, mescolando di tanto in tanto. Assaggiate e aggiustate di sapore, se necessario. Aggiungi un po' di miele se è troppo acido o un po' più di olio di sesamo per insaporire. Metti da parte la glassa.
3. Preriscaldare il grill. Rivestire una teglia bordata con spray da cucina.
4. Per gli hamburger di salmone: mettere il salmone, i restanti 3 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaino di olio di sesamo in un robot da cucina e frullare alcune volte per tritarli grossolanamente. Aggiungere gli scalogni e frullare velocemente altre 2 o 3 volte (si vogliono dei pezzi). Versare il composto di salmone in 6 mucchietti sulla teglia preparata e formare delle polpette spesse ½ pollice (larghe circa 3 pollici). Cuocere fino a cottura ultimata, da 6 a 8 minuti. Spennellare ogni hamburger con un po' di glassa.
5. Mettere gli hamburger sui panini tostati e guarnire con l'insalata di cetrioli. Servire con la glassa rimasta a parte.