Questa ricetta sposa il risotto, uno dei piatti più confortanti d'Italia, con i sapori dei Caraibi spagnoli. Il risotto viene poi condito con bocconcini di maiale che vengono cotti finché sono teneri e poi leggermente fritti. Il risotto e le crocchette possono essere gustati separatamente ma sono più buoni insieme. Da Meseidy Rivera di The Noshery. Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:4porzioni Tempo di preparazione:0orequindiciminuti Tempo di cucinare:1oraquindiciminuti Tempo totale:1ora30minuti ingredientiPER LE COLPI DI MAIALE: 3 cucchiaini. Sale kosher 1 cucchiaio. Origano 4 spicchi d'aglio, pressato 1/2 c. Succo d'arancia amara (vedi nota) 1 cucchiaio. Olio d'oliva 1 cucchiaio. Aceto bianco 3 1/2 libbre. Spalla di maiale, tagliata a cubetti da 1 pollice 8 c. acqua Olio vegetale, quanto basta per friggere 1/2 Cipolla, Julienne PER IL RISOTTO: 3 1/2 c. Brodo di pollo 1 cucchiaio. Olio d'oliva 1/2 Cipolla, tagliata a dadini Due spicchi d'aglio, tritato 1 C. Riso Arborio Sale Kosher, se necessario 1 C. Vino bianco secco 1 pizzico (grande) Zafferano 1 C. Latte di cocco in scatola 1 cucchiaio. Burro 1/4 sec. Shaved Parmigiano-Reggiano 1/4 sec. coriandolo tritatoQuesto modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Procedimento Per i bocconcini di maiale: Unire il sale, l'origano, l'aglio, il succo di arancia amara (vedi nota), l'olio d'oliva e l'aceto bianco in una piccola ciotola e mescolare fino a quando non saranno ben combinati. In un grande sacchetto di plastica richiudibile, unire il maiale a cubetti e la marinata; mescolare fino a quando la carne di maiale è uniformemente rivestita. Mettere in frigo per almeno 1 ora.
Mettere il maiale con la marinata in una grande pentola dal fondo pesante. Aggiungere acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma, continuare a cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata e la carne di maiale è tenera. Usando una schiumarola, trasferisci la carne di maiale in uno scolapasta o in un piatto foderato con carta assorbente per scolare. Trasferire il liquido rimanente nel bicchiere e mettere in frigorifero a raffreddare. Questo aiuterà a separare il brodo dal grasso in seguito.
Imposta il forno alla temperatura più bassa. Foderare una teglia da forno con carta assorbente. Scaldare 1 pollice di olio vegetale in una padella antiaderente. Lavorando in lotti, friggere i bocconcini di maiale fino a renderli croccanti e dorati, circa 3 minuti. Trasferire in un piatto foderato di carta assorbente. Cospargere con la cipolla. Tenda con un foglio e posto in forno per mantenere caldo.
Scremare il grasso solidificato dal brodo in frigorifero, mettere da parte.
Per il risotto:
Portare il brodo a fuoco lento in una pentola media.
In una padella antiaderente media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio per 1 minuto. Aggiungere la cipolla, cuocere finché non diventa traslucida, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere il riso e cospargere di sale. Soffriggere il riso per 2 minuti.
Aggiungere il vino e lo zafferano, portare a ebollizione e mescolare continuamente finché il riso non avrà assorbito la maggior parte del vino. Aggiungere un mestolo di brodo riscaldato al riso, continuare a mescolare finché il riso non ha assorbito la maggior parte del brodo. Continuare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta e mescolare, lasciando che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro. Cuocere fino a quando il riso è al dente.
Aggiungere il latte di cocco e mescolare finché il riso non ha assorbito la maggior parte del latte di cocco ma rimane un po' sciolto. Incorporare il burro. Spegnere il fuoco, mantecare con il formaggio e il coriandolo.
Dividere il risotto nelle ciotole e guarnire con le crocchette di maiale. Riscaldare il brodo di maiale riservato nel microonde per 1 minuto o finché non è caldo. Spruzzare il brodo sui bocconcini di maiale e guarnire con altro coriandolo e parmigiano a scaglie.
Appunti:
1. Il succo di arancia amara può essere sostituito con 2 cucchiai di succo d'arancia e 2 cucchiai di succo di lime.
2. I bocconcini di maiale possono essere bolliti un giorno prima e poi fritti al momento di servire.
Tutti noi abbiamo ricette tradizionali, provate e vere che siamo cresciuti mangiando. Molti innescano un sentimento di nostalgia così profondo che è difficile allontanarsi dall'originale. Quelle ricette avranno sempre un posto speciale nei nostri cuori.
Ma una volta ogni tanto, è divertente essere creativi.
Il maiale è una parte importante della cucina portoricana, tanto che esiste un'intera strada dedicata alla cottura di maiali interi!
Naturalmente, pochi di noi hanno la stanza, o il tempo, per arrostire un maiale intero. Quindi per questa ricetta, ho fatto Gnocchi di maiale , o teneri bocconcini di maiale fritti. Questo è uno dei miei piatti preferiti quando torno a casa a Puerto. Il maiale viene marinato, poi fatto bollire a fuoco lento fino a renderlo morbido e tenero e infine fritto velocemente. Ciò si traduce in crocchette di maiale tenere e croccanti all'esterno. Sorprendente!
patrono della lotteria
Se il maiale è la proteina numero uno in Porto Rico, il riso è l'amido numero uno. A Porto Rico nessun pasto è completo senza riso. Certo, non puoi mai sbagliare con il riso bianco, ma la cucina portoricana ha innumerevoli ricette di riso diverse. C'è riso giallo, riso con piselli, pollo e riso, zuppa di riso, riso di piantaggine e l'elenco potrebbe continuare all'infinito. Come ho detto, il riso è una parte enorme della dieta portoricana.
Ispirato dal mio riso giallo preferito, ho pensato che sarebbe stato fantastico abbinare quei teneri bocconcini di maiale a un risotto allo zafferano e al latte di cocco. Ho deciso di aggiungere al risotto il latte di cocco per dargli un tocco di dolcezza, sapore tropicale e una maggiore cremosità.
ristoranti aperti la domenica di Pasqua vicino a me
La prima volta che ho fatto il risotto è stata alla scuola di cucina. Il mio istruttore era una specie di chef scienziato pazzo. Ricordo chiaramente che camminava su e giù per la linea, gridando: 'Mescola! Agitare! come un timoniere in una squadra dell'equipaggio. Vedete, il segreto per un risotto cremoso è la pazienza e l'agitazione. Il riso diventa cremoso quando la continua agitazione agita gli amidi naturali del riso. Finire il risotto con burro e formaggio porta solo il fattore panna sopra le righe.
Non posso dirti quanto sono stata contenta di questa ricetta! È incredibile e il perfetto connubio tra comfort food italiano e cucina portoricana.