Risotto ai peperoni rossi

Non vi racconterò della prima volta che ho provato il risotto. Non ti dirò che era a Los Angeles all'inizio degli anni novanta, e non ti dirò che la ragazza con cui stavo quando l'ho mangiato stava portando avanti con un accento newyorkese che avrebbe dovuto essere un detective perché aveva sempre avuto un talento per trovare le cose. Ed è nata e cresciuta a Los Angeles! Mi sono seduto lì al ristorante, mangiando questa creazione incredibilmente deliziosa di cui non avevo mai sentito parlare - questo risotto che era speciale nel menu quel giorno - e lei era tutta I miei amici mi hanno sempre detto che avrei dovuto fare il detective. Sono sempre stato in grado di trovare cose quando nessun altro coo-uhd .

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Ero così perplesso per l'accento. Era quasi come se fosse stata posseduta. Posseduto da Al Pacino o Robert Deniro... o entrambi. E non sono mai, mai stato in grado di risolvere il mistero.

Ma questo non ha impedito al risotto di invadere la mia anima quel giorno.

Amo tanto il risotto.

È un grano. È un riso. Ma si comporta come la pasta. Una specie di. Cucinarlo è un'esperienza. Cucinarlo è una forma d'arte... ma una forma d'arte che chiunque può realizzare. Il risotto è bello, puro, perfetto.

Il risotto è quello che ho fatto ieri sera.

Portare a fuoco lento 8 tazze di brodo di pollo. Deve essere caldo e pronto.

Due peperoni rossi.

Taglia le cime.

Bravi loro.

Tagliateli a listarelle.

E tagliali a dadini. Non piccolo... ma per niente grosso.

Sbucciare una cipolla media, tagliarla a metà dalla radice alla punta e tritarla finemente.

Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande o in un forno olandese.

Quando è caldo, buttare le cipolle.

Mescolali e cuocili per 2-3 minuti a fuoco medio-basso, finché non iniziano a diventare traslucidi.

Quindi aggiungere i peperoni rossi tagliati a dadini.

Mescolateli in giro...

E cospargere di sale kosher. Cuocere i peperoni rossi a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ora versate 1 3/4 tazze di riso Arborio crudo. Dieci anni fa era difficile trovare Arborio da queste parti se non in un negozio di specialità alimentari. Ma ora è ampiamente disponibile.

Tranne nella mia piccola città. Non è ancora arrivato qui.

A questo punto, mantecate il riso con le cipolle e i peperoni, ungendolo con olio d'oliva e cuocendo per un minuto o due.

Prendi una bottiglia di vino bianco secco.

E versane un po' dentro! Questo darà al risotto un sapore gradevole e gustoso.

Amo cucinare con il vino. È un mio hobby.

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Sapevi che cucinare con il vino diminuisce il bisogno di sale in cucina?

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Va bene. Adesso. Ecco come si prepara il risotto. Aggiungete gradualmente mestoli di brodo caldo, mescolando dopo ogni aggiunta fino a quando il riso non avrà assorbito il liquido. Ripeti questo processo fino a quando il riso non è pronto.

Fare il risotto è un'esperienza così divertente.

Per iniziare, aggiungi abbastanza brodo da coprire quasi il riso, circa una tazza e mezza circa.

Mescolate fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito...

Quindi aggiungere un'altra tazza o giù di lì di brodo.

Mescolate delicatamente mentre il riso assorbe il liquido...

E quando il liquido sarà tutto assorbito...

Aggiungine di più!

Ripeti questo processo per 25-30 minuti, o finché il riso non è pronto ma ha ancora un bel morso.

E quando è fatto, aggiungo un po' più di liquido alla fine, così non sarà appiccicoso.

Mescolate e poi spegnete il fuoco.

Allora prendi un po' di formaggio. Questo è quello che ottieni quando tuo marito cowboy si offre di andare al negozio per te quando passa per la grande città e tu dici: Ooooh, ooooh! Mi piacerebbe un po' di formaggio di capra, tesoro!

Ma vedi, è colpa MIA. Il formaggio di capra si riferisce a qualsiasi formaggio prodotto con latte di capra. Se avessi voluto descrivere in modo specifico il formaggio di capra a pasta molle che volevo, avrei dovuto dire, Capra .

Ma ecco la cosa! Il formaggio di capra ha il sapore del formaggio di capra, indipendentemente dalla forma che assume.

Quindi ho grattugiato circa 3/4 di tazza e l'ho buttato dentro.

Ho anche aggiunto 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, solo per dargli un sapore familiare.

Poi ho mescolato il tutto, controllando i condimenti quando avevo finito. Ho spolverato solo con un po' di pepe nero. Non troppo, però.

E questo è tutto! Risotto cremoso e perfetto. Questo è perfetto con pollo arrosto, pesce alla griglia... o con un'enorme insalata verde e un bicchiere di vino.

Oh, yum.

Ma ti mostrerò un piccolo trucco.

Hai conosciuto la curcuma?

È una spezia gustosa e aromatica dal colore giallo intenso. Un po' come lo zafferano di un povero.

Prova così: prima di mantecare alla fine il formaggio, aggiungi mezzo cucchiaino o poco più al risotto. Mescolate, quindi aggiungete il formaggio.

E guarda con cosa finisci!

Che bel colore, stupendo.

E aggiunge una meravigliosa profondità di sapore al piatto senza sopraffarlo. È un bel tocco.

Prepara il risotto questo fine settimana. È divertente da fare con gli amici: basta raccogliere intorno alla pentola e, a turno, aggiungere il brodo e mescolare. E aggiungi qualsiasi combinazione di verdure, erbe o formaggio che ti piace.

È davvero, davvero delizioso.

( Nota: per i vincitori di Le Creuset, vedere il post precedente. )

preghiere a santa teresa d'avila