Pasta Con Salsa Di Peperoni Arrostiti

Amo la pasta. Avere sempre. Sarà sempre. E io preferisco la salsa per la pasta senza carne, un ritorno ai miei giorni vegetariani nella soleggiata Los Angeles. Per come la vedo io, ci sono troppi deliziosi ingredienti senza carne che accompagnano così bene la pasta, e non c'è bisogno di rovinare tutto con salsiccia, carne macinata o pollo.

Il piatto di oggi ne è l'esempio perfetto.

Mangiavo un piatto proprio così in un ristorante di Los Angeles, e quando mi sono trasferito sono stato costretto a replicarlo nella mia cucina per paura di iniziare a confondere la nostalgia di questa pasta con la nostalgia di James e tornare di corsa nel sud della California. Ed è una buona cosa che l'abbia capito, o potrei vivere in una casa a Newport Beach con 1,7 bambini e un cane di nome Britney.

Non che tutti a Newport Beach abbiano 1,7 bambini e cani di nome Britney. Ma l'avrei fatto.

Per iniziare, accendi la griglia (la cucina del Lodge ha questa griglia incorporata), la griglia o la fiamma libera sul piano di cottura. Tutti sono ugualmente efficaci.

Quello che dobbiamo fare è carbonizzare i peperoni rossi.

Che siano sotto il grill o sulla griglia, di solito li annerisco per una decina di minuti, poi li tolgo e li metto su un piatto per qualche minuto.

Dopo qualche minuto, butta i peperoni in un grande sacchetto Ziploc.

Sigilla le buste. Dobbiamo lasciarli sudare.

Mentre i peperoni stanno sudando, prendi dei pinoli. A meno che tu non sia mia sorella Betsy, e quindi devi stare lontano dai pinoli o la tua testa si gonfierà in proporzioni inquietanti.

cos'è un sostituto della melassa?

Scaldare una piccola padella a fuoco medio-basso. Dobbiamo tostare i nostri pinoli.

Versare un paio di cucchiai nella padella.

Di tanto in tanto scuotere la padella e cuocerli per circa cinque minuti. Fai attenzione a non bruciarli.

Togliete la padella dal fuoco quando saranno dorati. (Nota: ho tostato più di quanto ne userò per la ricetta, perché adoro avere pinoli tostati a portata di mano.)

Mentre i peperoni stanno sudando ei pinoli si stanno raffreddando, preparate gli altri ingredienti. Prendete tre spicchi d'aglio...

Sbucciare e tritare finemente i chiodi di garofano.

Prendi una cipolla...

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Tagliatela a metà dalla radice alla punta...

Rimuovere la pelle e tagliare la parte superiore, quindi fare diverse fette verticali nella cipolla.

Ruota la cipolla, quindi affettala verso il basso per creare un dado fine.

Ora è il momento di pelare i peperoni! Rimuovili dalla busta Ziploc...

E stacca la pelle esterna con le dita. Dovrebbe scivolare via molto facilmente. (Ad alcune persone piace farlo sotto il rubinetto, ma non mi piace sciacquare via tutto questo meraviglioso sapore.)

Quando è tutto pelato, tagliate la punta e aprite a fettine il peperone.

Passa il coltello lungo l'interno per raschiare i semi e le membrane.

Questi, tra l'altro, sono i resti carbonizzati dei peperoni. C'è una storia qui. Non so ancora cosa sia, ma c'è. E sta urlando per essere scritto.

Trova il tuo frullatore o robot da cucina.

Unire i peperoni sbucciati e privati ​​dei semi.

Frullare più volte fino a quando non è passato.

Nota che la miscela non sarà completamente liscia: ha una meravigliosa consistenza pepata rossa.

Potete lasciare i peperoni al naturale, oppure potete cospargere con un paio di cucchiai di pinoli. Nota che i pinoli conferiscono davvero un sapore di nocciola piuttosto forte alla salsa, quindi se non sei sicuro di come ti piacerà, all'inizio rilassati.

Portate a bollore una pentola d'acqua in modo da poter cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.

Confessione: ho una SERIAMENTE debole per le paste interessanti. Questo è orecchiette, che si traduce in piccole orecchie.

Adoro le orecchiette, perché le piccole orecchie fungono da tazze per raccogliere il sugo che usi. Trovo che le orecchiette siano migliori con sughi leggeri e cremosi che con sughi di carne pesanti. Solo perché tu lo sappia.

Sono un maniaco della pasta. Un appassionato di pasta. Un pasticcio di pasta. Un pasticcere. Ogni volta che vado in una città, faccio scorta di paste interessanti.

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In una pentola o in una padella a fuoco medio, condisci con un paio di cucchiai di olio d'oliva. (Per favore, non spaventarti per la piccola macchia nera nella padella. È un pezzo di aglio randagio che è caduto accidentalmente lì dentro. Non è un insetto o altro.)

Aggiungere la cipolla e mescolare finché non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio e mescolare.

Versare la purea di peperoni rossi.

Basta guardare il colore! La trama! Bellissimo.

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Mescolate e aggiungete abbondante sale. Dico molto perché, per qualche motivo, trovo che i peperoni rossi abbiano bisogno di più sale per evitare che il piatto abbia un sapore troppo insipido. Sale via! Digli solo che Pioneer Woman ha detto che andava bene.

*Basta cuocere il composto a fuoco medio-basso mentre la pasta cuoce. Mescolare di tanto in tanto e assicurarsi che non bruci.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e mettetela da parte. Quindi versare 1/2 tazza di panna nella salsa. (Assicurati che il calore non sia troppo alto.)

Suppongo che potresti usare metà e metà... ma perché?

Mescolate la salsa per incorporare la panna e valutate la consistenza. Se lo desideri un po 'più sottile, spruzzane metà e metà.

Assaggiate la salsa un'ultima volta e, se necessario, aggiungete altro sale. A questo punto aggiungo quasi sempre più sale.

Versare la pasta partendo da 1/2 confezione circa. Mescolare il composto.

Odio quando aggiungo troppa pasta per la quantità di sugo, quindi inizio sempre con un po' e ne aggiungo di più quando il sugo lo permette. Se mi avanza la pasta, la conservo in una busta Ziploc in frigo e la uso per preparare i maccheroni e formaggio ai bambini per il pranzo del giorno successivo.

Non ho paura della pasta avanzata.

Mettere una generosa porzione di pasta in una ciotola.

Tritare un po' di prezzemolo a foglia piatta (italiano) o qualunque altra erba abbiate a portata di mano. Ma per questo piatto preferisco il prezzemolo.

Cospargilo sopra.

Quindi, prendi un blocco di parmigiano e taglia alcune fette sottili con un pelapatate.

Gettare generosamente le fette sopra. Puoi certamente usare il parmigiano pregrattato, ma in questi giorni sono totalmente innamorato dei pezzi di parmigiano. (Vedi questo delizioso piatto di pasta per ulteriori prove di ciò.)

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Yum.

Accidenti.

Lawsie.

Conclusione: una pasta come questa mi lascia senza parole.