anatra rossa al curry

Sublime. Divine. Delizioso. Potrei mangiarlo per sempre. Usa l'anatra già arrostita/tritata se ne hai un po' a portata di mano, o usa semplicemente il pollo! Vorrei non aver mangiato tutti gli avanzi.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella grande a fuoco medio-alto. Mettere il petto d'anatra con il lato grasso rivolto verso il basso e cuocere per alcuni minuti, o fino a quando la pelle è croccante e dorata. (Non preoccuparti di cucinare l'anatra a questo punto. Vuoi solo dare alla pelle un bel colore.) Togli dalla padella e taglia a fette. Mettere da parte.

Ridurre la temperatura a medio bassa. Se l'olio non è troppo marrone, andare avanti e aggiungere l'aglio tritato nella padella. (Se l'olio deve rosolare, versarlo e aggiungere un po' di olio nuovo.) Aggiungere la pasta di curry tailandese rosso nella padella e mescolare. Cuocere la pasta per alcuni minuti per rilasciare i sapori. Versare il latte di cocco, l'acqua calda, la salsa di pesce e lo zenzero tritato. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti mentre preparate gli altri ingredienti.

In una pentola a parte (io uso un forno olandese) scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle affettate e il peperone e cuocere per alcuni minuti. Assicurati che la padella sia calda, quindi aggiungi l'anatra affettata e mescola. Cuocere per 3 o 4 minuti.

Aggiungere l'ananas e i pomodorini. Mescolare e cuocere per 2 minuti.

Assaggia la salsa al curry, che dovrebbe essere leggermente addensata ormai. Aggiungi più spezie se necessario.

Versare la salsa al curry nella pentola con le verdure e l'anatra. Mescolare per unire e lasciare bollire e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti buoni. Aggiungete un po' di acqua calda se vi sembra troppo denso, o lasciate bollire più a lungo se necessita di addensamento maggiore. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti.

All'ultimo minuto aggiungete abbondante basilico tritato. Servire subito sopra il riso al gelsomino. Versare abbondante salsa nella ciotola!

Quasi non riesco a parlare. Era davvero così delizioso.

Il figlio del mio migliore amico Hyacinth, Matthew, è andato a caccia di anatre quest'anno e settimane fa mi ha regalato alcuni dei petti d'anatra più succulenti e belli che penso di aver mai visto. Una volta che l'ho interrogato e mi sono assicurato che non li avesse lasciati nel retro del suo pickup per due settimane prima di darmeli, l'ho ringraziato abbondantemente e sapevo esattamente cosa avrei cucinato per primo: Duck Curry. ne avevo avuti un po' Ristorante tailandese a Portland la scorsa primavera, e ho quasi chiamato Marlboro Man e gli ho detto che avrebbe dovuto trasferire i bambini e il bestiame nel nord-ovest del Pacifico in modo da poter essere assicurato un flusso costante di quella che era probabilmente una delle dieci cose migliori che abbia mai mangiato nella mia vita.

Non l'ho chiamato, però. Avrebbe detto di no, il che mi avrebbe solo fatto desiderare di più.

No, non ho problemi. Perché me lo chiedi?

Comunque, ecco come ho preparato l'anatra al curry. Probabilmente non è il metodo più autentico o logico o sano o sano ... ma è buono. Veramente buono. (Nota: dato che la cucina thailandese non è il mio forte, ho consultato una manciata di ricette di curry online e ho finito per adattarmi Questo per mio uso.)

LA PASTA DI CURRY

La prima cosa che ho dovuto fare quando l'ho fatta questo fine settimana è stata preparare un po' di pasta di curry rosso. Il motivo per cui ho dovuto preparare la pasta di curry rosso è che pensavo di avere il curry rosso, ma in realtà non avevo pasta di curry rosso. Penso di averlo fatto inconsciamente in modo da essere costretto a fare la mia maledetta pasta di curry rosso perché è qualcosa che non avevo mai fatto prima. ho trovato questa semplice ricetta , quindi l'ho adattato per adattarlo a ciò che avevo a portata di mano e ai sapori che volevo evidenziare.

* Nota: la pasta di curry rosso tailandese non deve essere confusa con la pasta di peperoncino rosso tailandese, che è un prodotto completamente diverso.

* Inoltre, se hai già a portata di mano la pasta di curry tailandese rossa, puoi saltare questa parte della ricetta.

Nella ciotola di un robot da cucina o frullatore, getta un quarto di una cipolla viola.

Quindi prendi un po 'di citronella. Puoi trovarlo nella sezione delle erbe di alcune grandi catene di supermercati o negozi specializzati. Che mi sia capitato di averne un po' nel mio frigo è stato un colpo di fortuna totale; L'ho comprato la scorsa settimana quando ero in una grande città e non avevo motivo di comprarlo. Ho solo pensato che fosse neato.

Prendi uno stelo...

E tagliarlo a pezzi. Tieni i pezzi in mano e sciacquali sotto l'acqua fredda per lavare via lo sporco.

Buttali dentro con le cipolle.

Aggiungere il pepe di Caienna...

Aglio sbucciato…

Un pezzetto di zenzero...

Un po' di ketchup...

Cumino macinato e coriandolo macinato…

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Salsa di pesce acquistata in negozio. Puoi prenderlo ovunque.

Attenzione: la roba è salata. Tra la salsa di pesce che sto aggiungendo alla pasta di curry e il piatto di curry stesso, non c'era bisogno di aggiungere altro sale.

Aggiungi un po' di zucchero...

Una buona quantità di peperoncino in polvere normale...

Un po' di latte di cocco da una lattina...

Poi il succo di un lime.

Un mix così interessante!

Basta lavorarlo fino a quando non è completamente combinato. Penso che sia meglio farlo in anticipo se puoi!

ANATRA AL CURRY

Prima di iniziare, prepara le verdure. Avrai bisogno di aglio tritato, zenzero fresco tritato, cipolle rosse affettate, peperone affettato, pezzi di ananas, una manciata di pomodorini e una buona quantità di basilico fresco.

Ho comprato questi petti d'anatra e ho deciso di mantenere il grasso.

Grasso d'anatra? Fugghetaboutit.

Se il grasso d'anatra è sbagliato, non voglio mai, mai, mai avere ragione.

Sciacquare i petti, quindi asciugarli tamponandoli con carta assorbente.

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Friggerli, con il grasso verso il basso, in una padella capiente con olio d'oliva. Potete aggiungere un pochino di burro per facilitare la doratura, ma poiché la temperatura è alta, dovete fare attenzione a non bruciarlo.

Toglieteli dalla padella senza far dorare l'altro lato. Il nostro scopo qui è solo quello di ottenere il grasso bello, marrone e croccante; non preoccuparti per la cottura dell'anatra a questo punto.

Tagliare il petto a pezzi, quindi coprire con un foglio e mettere da parte.

Se l'olio/burro non è troppo bruciato, puoi usare la stessa padella per continuare a preparare il curry. (Ho usato una padella diversa con olio nuovo. Lunga storia.) Scalda l'aglio a fuoco basso e cuocilo per un paio di minuti, finché non inizia ad ammorbidirsi.

Aggiungere una buona quantità di pasta di curry...

E cuocere la pasta per diversi minuti. Questo è un passaggio essenziale; i sapori della pasta di curry si approfondiscono e si risvegliano davvero durante la cottura.

Dopo qualche minuto, aggiungi una lattina a una lattina e mezzo di latte di cocco.

Il latte di cocco è solitamente separato e ha un aspetto strano nella lattina, ma una volta aggiunto al mix, andrà bene.

Aggiungete anche un po' d'acqua...

Un po' di salsa di pesce...

E una buona quantità di zenzero.

I sapori!

Quindi lascia cuocere il composto a fuoco medio-basso per 10-15 minuti; si addenserà leggermente e diventerà ancora più delizioso di quanto non sia già.

Nel frattempo, in un forno francese lontano, lontano, scaldare un po' d'olio d'oliva e far appassire le cipolle e i peperoni a fuoco vivo. Fateli cuocere per pochi minuti; vogliamo che prendano un po' di colore senza cuocerli al punto da diventare fragili.

Con il fuoco ancora al massimo, buttare l'anatra affettata.

Mescolate e fate cuocere per qualche minuto.

* Nota: piuttosto che cuocere l'anatra in questo modo, puoi anche usare l'anatra arrosto avanzata che potresti avere (oppure puoi arrostire i petti d'anatra nel forno, quindi tritarli o sminuzzarli.) Se usi l'anatra precotta, aggiungila a questo punto e procedere immediatamente al passaggio successivo.

Aggiungere l'ananas e i pomodorini al composto. Mescolare e cuocere per circa 3 o 4 minuti.

Quindi versare la salsa al curry che sta bollendo nell'altra padella. Lasciare bollire e cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti buoni. Se a quel punto vi sembra troppo denso, aggiungete un po' di acqua calda. Se non è abbastanza denso, fallo bollire e cuoci ancora per qualche minuto. E assaggia la salsa! Assicurati che sia giusto. Se ha bisogno di un po' più di calore, aggiungi un po' più di pepe di Caienna o pasta di peperoncino rosso. Se ha bisogno di sale (in realtà non dovrebbe, ma non si sa mai), aggiungi un po' di sale o salsa di pesce.

Quando è pronto, toglilo dal fuoco e lascialo riposare per 5-10 minuti prima di servire. Mi piace farlo con cose come stufati e zuppe, perché permette a tutto di calmarsi e diventare perfetto.

Prepara del riso cotto.

Poi, all'ultimo minuto, aggiungete una buona quantità di basilico fresco tritato.

(In un post separato, scriverò del sangue, del sudore e delle lacrime necessari per trovare questo basilico. Dov'è finito tutto il basilico? È passato molto tempo.)

Puoi anche usare il coriandolo come alternativa. Un sapore diverso, ma comunque assolutamente delizioso.

Yum. Nota che per la ricetta stampabile di seguito, ho diminuito la quantità di acqua nella ricetta. In realtà ho aggiunto più da 3 a 4 tazze e la salsa era un po' più sottile di quanto avrei voluto.

(A proposito, è così che provo le ricette. Cucino. Mi sbaglio. Regolo lo stampabile di conseguenza. La fine.)

Versare sopra abbondante salsa; vuoi che il riso sia inzuppato!

Almeno voglio che il riso sia inzuppato. Probabilmente non dovrei parlare per tutti.

Aggiungete un bel rametto di basilico...

Sono così felice.

C'è molto da fare qui: anatra saporita con pelle rosolata; deliziose verdure, salsa piccante al curry. Divine.

Godetevi questo, ragazzi! Si rende conto che non è esattamente una ricetta semplice e veloce, ma ogni tanto una ragazza deve vivere. Se ce la fai e lo metti fuori combattimento, so che lo adorerai!

Di seguito includo la ricetta stampabile per il piatto al curry. Per la ricetta della pasta di curry rosso, clicca qui. (Mi dispiace metterlo su una pagina diversa, ma qualcosa nel sistema proibisce di mettere due ricette stampabili nello stesso post.)

Ricetta stampabile con pasta di curry rosso

La prossima ricetta del Super Bowl!

Amore,
P-Dub