Flan di Latte Di Zucca

Ti prego di dare il benvenuto al mio buon amico Ivoryhut, collaboratore occasionale di PW Photography e persona perfetta a tutto tondo ai miei occhi. La adoro... e adoro il suo flan di leche di zucca. Quanto è delizioso questo aspetto? Grazie, Ivoryhut!

Non celebriamo davvero il Ringraziamento nelle Filippine, ma poi di nuovo, non mancano le scuse per inventare una tempesta e invitare l'intero villaggio a mangiare. Tutto il giorno. Non specifichiamo nemmeno il pasto e invitiamo le persone per il brunch, il pranzo o la cena. Diciamo solo, vieni. Mangiare. Tutti. Adesso.

Ok, quindi forse è solo la mia famiglia. Tuttavia, le funzioni sociali a casa si concentrano SEMPRE sul cibo. E quando pianifichi un dolce tradizionale da spalmare, c'è quasi sempre il flan. O leche flan, come lo chiamiamo noi.

Sono sempre stato intimidito dal flan. Una volta, un'amica di mia madre è venuta da noi per mostrarci come farlo, e ha richiesto un sacco di mescolare, filtrare attraverso un enorme sacco di garza senza muoverlo o scuoterlo molto, e caramello, a quel punto hanno chiesto al mio soggetto incline agli incidenti me stesso per favore liberare la cucina per non perdere un po' di pelle. Così sono uscito dalla cucina, ho visto il mio pallone da basket sul pavimento e ho passato il resto del pomeriggio a tirare fuori il canestro.

Ed è così che fai il flan!

Almeno, se hai 11 anni e sei un candidato ad alto rischio per le ustioni da cucina.

Quindi, ora sono più vecchio. Mi scotto ancora, ma fa solo meno male. E finalmente ho conquistato il flan. È molto semplice, davvero. Per preparare un tradizionale flan di leche filippino (tipo di latte in scatola), tutto ciò che serve è semplice caramello, una lattina di latte evaporato, una lattina di latte condensato, quattro uova e un pizzico di vaniglia. Quanto è facile?

Ed è così che fai il flan!

(Okay, devo smetterla. Ree è contagiosa.)

La parte più difficile, per me, è fare il caramello. La gente a casa mette lo zucchero secco sul fondo di una llanera (padella di forma ovale tradizionalmente usata per fare il flan nelle Filippine) e lo tiene a fuoco basso e in qualche modo ottiene il caramello. Per la vita di me, non riesco a farlo funzionare in modo coerente. È piuttosto patetico, davvero. Quindi uso il metodo America's Test Kitchen, perché immagino che mettano alla prova queste cose solo per persone come me.

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Una volta conquistato il caramello, il resto è come un gioco da ragazzi. Cominciamo a giocare allora! Ecco cosa ti servirà per fare il caramello.

Versare tutto in una casseruola fresca. Prima lo zucchero.

Cerca di metterlo tutto in padella. Questo è molto più difficile se l'altra mano tiene una fotocamera. Altrimenti, finisci con questo.

(A questo punto, penso che questo non sia un buon segno. Non riesco nemmeno a mettere correttamente il primo ingrediente nella padella. Non ci sono ancora fiamme coinvolte. Questo potrebbe diventare rischioso.)

Spremi un po' di lime o succo di limone.

Poi un po' di sciroppo di mais leggero, seguito da acqua.

Mettere la padella a fuoco medio-alto e NON MESCOLARE. Abbastanza presto, lo zucchero inizierà a dissolversi e le cose inizieranno a gorgogliare. Se si formano dei cristalli di zucchero sui lati della teglia, potete spennellare leggermente i lati con un pennello da cucina immerso in un po' d'acqua.

Vattene, cristalli di zucchero! (Sì, aiuta a parlare con i tuoi attrezzi mentre cucini.)

Agitare delicatamente la padella di tanto in tanto. Presto, il liquido avrà il colore dello sciroppo di mais chiaro.

Non andartene adesso. Non rispondere al telefono, non versarti un'altra tazza di caffè o iniziare a controllare la posta. Non fare neanche una pausa, puoi respirare. Ma questo è tutto.

Presto, il caramello inizierà ad approfondire il colore.

Quindi, assumerà un colore ambrato ricco e dorato.

Questo è quando lo togli velocemente dal fuoco e versi il caramello ATTENTAMENTE nei tuoi stampini, che si spera tu metta da parte prima di fare il caramello. Assicurati di ricoprire completamente il fondo di ogni pirottino. Lavora velocemente, perché questo si raffredderà e si indurirà rapidamente.

E no, non ho foto del processo di versamento del caramello. Non hai visto cosa è successo prima con lo zucchero? Grazie.

Ed è così che fai il flan!

Ok, quella è stata l'ultima volta, promesso.

Ora che la parte più difficile è terminata, mettete da parte gli stampini e iniziate a preparare lo sformato. Ma prima, metti un bollitore d'acqua sul piano cottura. Avremo bisogno dell'acqua calda per la nostra teglia.

Dal momento che lo faremo tra un bagnomaria o a bagnomaria, preparate una teglia (o una teglia grande). Fodero il mio con un canovaccio piegato, in modo che il fondo degli stampini non tocchi la teglia e non bruci o cuocia troppo velocemente. Tuttavia, ho sentito che funziona altrettanto bene.

Ho pensato che questo fosse un buon momento per testare quella teoria.

Togli tutte le griglie dal forno tranne quella più bassa. In questo modo sarà più facile lavorare con la padella in un secondo momento senza dover estrarre la griglia. Preriscaldare il forno a 350 gradi e diamoci da fare.

Dato che questo sarà un tipo di dessert stagionale, ho voluto aggiungere la zucca. Lo volevo anche un po' più ricco, quindi sostituiremo il quarto uovo con 2 tuorli. (Se l'avessi voluto veramente più ricco, avrei usato più tuorli e sostituito il latte evaporato con una miscela di panna e latte intero. Ma atteniamoci alle basi per oggi, vero?)

Sentiti libero di ravvivare la zucca con chiodi di garofano macinati, cannella, zenzero macinato, pimento ... usa quanto vuoi, aggiungendo altro per dargli un sapore di torta di zucca più forte. Volevo un pizzico di zucca, ma con la ricchezza di un flan tradizionale ancora protagonista dello spettacolo. Quindi non ho aggiunto molte spezie. Ho usato solo un trattino o due di ciascuno.

In genere, quando uso solo il latte in scatola, sbatti semplicemente tutto delicatamente per unirli. Ma poiché stavo aggiungendo la zucca e il flan deve essere molto, molto liscio, ho deciso di mettere la zucca e un po' di latte in un frullatore per renderlo il più liscio e liquefatto possibile.

Probabilmente non avevo bisogno di fare tutto questo, ma sono strano così. E il mio frullatore era nuovo e volevo giocarci.

Frullalo finché non appare liscio. Quindi lascialo riposare un po 'per aiutare a eliminare quelle bolle prodotte dalla miscelazione. Nel frattempo, rompete le uova in una ciotola a parte e sbattetele delicatamente, facendo attenzione a non incorporare aria al loro interno.

Assicurati che le uova siano completamente scomposte e che non rimangano grumi di bianco. (La foto sopra? Ha bisogno di più miscelazione. I grumi di uovo sono malvagi e devono essere ... sminuzzati.)

Controllare il composto del frullatore e rimuovere eventuali bolle che si sono depositate sulla superficie. Versare con cura tutti gli ingredienti insieme e mescolare delicatamente fino ad amalgamarli.

Prendete una seconda ciotola e un colino.

Con cautela (sempre cercando di non produrre bolle d'aria) filtrare il composto nella seconda ciotola. Non scuotere il colino o cercare di far passare il liquido. Lascia che la gravità lavori per te. (Ehi, funziona contro di te la maggior parte del tempo, quindi lascia che tiri il suo peso questa volta. Prendilo? Tira il suo peso? Gravine, non importa.)

Fallo circa tre volte. Vedi tutte le cose lasciate indietro?

Sarai felice che non sia finito nel tuo flan. Avrebbe comunque avuto un buon sapore, ma non mi piace avere pezzi del genere nel mio flan cremoso.

Dare un'altra mescolata dolce, quindi con attenzione (sempre cercando di non creare bolle d'aria) versare il composto negli stampini, facendo attenzione che il caramello si sia ormai indurito. Di solito riempio gli stampini da 1/2 a 2/3.

Aprire la porta del forno e mettere la teglia foderata nel forno preriscaldato. Metti con cura gli stampini nella padella, assicurandoti che i lati non si tocchino.

Sentiti libero di usare altri piccoli piatti da forno se finisci gli stampini come me.

Coprire bene ogni stampino con un foglio, quindi riempire la padella con acqua calda da un bollitore. Farcire fino a circa metà dell'altezza del flan.

Cuocere il flan per circa 35 minuti. Dovrebbero essere leggermente tremolanti quando li togli. Basta sollevare uno dei coperchi di alluminio e scuoterlo delicatamente per verificare la cottura.

Una volta fatto, trasferite ogni stampino su una gratella e lasciate raffreddare. Una volta raffreddato, riporre in frigorifero per almeno un'ora o due prima di servire. Vuoi che si raffreddi completamente in modo che il delizioso caramello sul fondo si trasformi in un pasticcio appiccicoso di bontà.

Per servire, passa un coltello attorno ai bordi della pirofila e capovolgi con cura su un piatto.

Dai al pirottino qualche colpetto d'amore, quindi sollevalo e guarda tutta quella deliziosa cascata di caramello su tutto il flan.

O si. Questo è ciò di cui sto parlando. Cremoso, ricco, con un leggero sentore di quel familiare sapore di torta di zucca.

Sì. Sicuramente un leggero sentore di sapore di torta di zucca. Ma ancora sicuramente un flan. Se esageri con l'aroma, inizia ad avere un sapore più simile al ripieno di una torta di zucca che al flan.

Questo era quello fatto nella mini-pagnotta. Vedi quei piccoli granelli di spezie? Buonissimo.

Un'altra cosa grandiosa del flan è che puoi prepararlo fino a due giorni prima. La ricetta si raddoppia o triplica facilmente e anche il flan viaggia bene. Basta conservarlo in frigorifero e sformare prima di servire. Inoltre, con la presunta possibile carenza di purea di zucca quest'anno, è un modo meraviglioso per allungare quella lattina di purea di zucca mentre si gustano ancora quei sapori familiari della stagione.

E, seriamente ora, quello è come faccio il flan!

Con amore e tutti i suoi sapori di torta di zucca,
capanna d'avorio

Nota: non sono in alcun modo un esperto di flan e mi rendo conto ora che potrei ricevere messaggi di testo da amici e familiari a casa che mi chiedono cosa pensavo di mettere gli ingredienti del flan in un frullatore. A loro, dico che non ha incasinato la cremosità complessiva del piatto, e per favore non lasciare che quella piccola mossa ti impedisca di invitarmi a casa tua la prossima volta a venire. Mangiare. Tutti. Adesso.