Pork Milanese

È davvero soddisfacente appiattire le costolette di maiale. Elimina le tue frustrazioni!

1. Metti le braciole di maiale tra 2 fogli di pellicola e usa un martello o un mattarello per batterle molto sottili (non più spesse di ½ pollice). Se pensi che siano abbastanza magri, colpiscili ancora un paio di volte: più sono sottili, meglio è!
   
2. Mettere la farina in un piatto fondo e mescolare con un po' di sale e pepe. In un altro piatto, sbatti insieme metà e metà e le uova. Mettere il pangrattato in un terzo piatto. Mettere da parte i 3 piatti.
3. Condire entrambi i lati delle braciole di maiale con sale e pepe. Passateli uno alla volta nella farina, poi nel composto di uova e infine nel pangrattato. Stendeteli in un unico strato su una teglia fino al momento di cuocerli.
4. Unire 1 cucchiaio di olio d'oliva e burro in una padella larga di ghisa a fuoco medio-basso. Quando il burro è fuso e caldo, aggiungere 2 braciole di maiale impanate e cuocere fino a quando la panatura è dorata e il maiale è ben cotto, circa 2 minuti per lato (aggiungere altro olio o burro nella padella quando si gira, se necessario). Trasferire su un piatto foderato con carta assorbente. Ripeti con l'olio, il burro e la carne di maiale rimanenti in altre due volte.
5. Grattugiare il parmigiano usando un pelapatate. Mettere un pezzo di maiale su ogni piatto e guarnire con le verdure. Spremere un po' di succo di limone sulle verdure, quindi cospargere con un po' di sale. Completare con le scaglie di parmigiano e servire con altri spicchi di limone.