Qualche mese fa mi è stato chiesto di essere uno dei giudici in il maialino , un concorso annuale di libri di cucina tra parentesi tenutosi il Cibo52 . Il Porcellino inizia oggi con il mio giudizio: una bella e lunga cronaca delle mie esperienze con due diversi libri di cucina in concorso.
Puoi leggere i due libri di cucina in dettaglio in il mio post sui porcellini . Sono stato brutale. Vizioso. Non ho risparmiato sentimenti e ho lasciato una scia di distruzione larga cento miglia. Gli storici scriveranno libri su di esso. Le generazioni piangeranno.
Nel frattempo, vorrei condividere con voi una ricetta che ho fatto tre volte dall'inizio del mio periodo di giudizio.
( giudicare è una parola così dura. Difficile da pronunciare per un figlio di mezzo.)
Loro sono polvorones , un biscotto da matrimonio messicano, e li adoro. Vengono da Fany Gerson's Il mio dolce Messico , uno dei due libri di cucina che mi è stato chiesto di giudicare. (L'altro era Buono al grano di Kim Boyce.)
Avviso spoiler: mi sono piaciuti entrambi i libri.
Puoi ottenere la ricetta completa per questi biscotti alla fine del mio post su The Piglet. Gli ingredienti sono semplicissimi: bastano burro non salato, farina, farina di mandorle, zucchero semolato e vaniglia.
Cinque ingredienti!
Oh, aspetta. Zucchero a velo.
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Sei ingredienti!
Li ho fatti di nuovo la scorsa notte, proprio mentre un malvagio incendio nella prateria stava scoppiando in un ranch vicino.
Ecco il passo dopo passo, solo così puoi vedere il processo.
La ricetta inizia con il burro chiarificato. Sciogliere 3 bastoncini (1 1/2 tazze) di burro non salato in una casseruola o in una padella, quindi rimuoverlo dal fuoco e lasciarlo riposare per cinque minuti.
Eliminare la schiuma e scartare. (Se c'è un uso pratico per questa sostanza schiumosa e burrosa, non ne ho trovata una. Anche se ho fantasticato di metterne un mucchio su un muffin inglese tostato e di buttarlo giù.)
(Sono solo onesto qui.)
Eccolo con la maggior parte della schiuma rimossa.
Dopo questa fase, versalo in una ciotola attraverso un colino a maglie fini per filtrare i solidi del latte.
Ora tutto ciò che ti rimane è una ciotola di bellissimo burro chiarificato dorato, noto anche come Paradise. Dovrai misurare 1 tazza di roba per la ricetta.
Al burro, aggiungi una tazza di zucchero superfino (spesso chiamato Baker's).
Mescolare delicatamente questa miscela per unire, quindi refrigerare per 30 minuti o giù di lì.
E se pensi che non abbia passato un buon minuto a leccare e assaporare questo cucchiaio... ti sbagli di grosso. Onestamente, avrei potuto smettere con questa ciotola di prelibatezza burrosa e zuccherina e chiamarla un giorno.
Ma ho proceduto. Era la cosa giusta da fare.
Vuoi refrigerare la sostanza per 30 minuti o finché non è completamente solida.
Quindi, e questo è davvero elegante, batti il composto con un miscelatore elettrico per circa un minuto fino a renderlo chiaro e spumoso. Magicamente assume la consistenza della panna montata…ma ovviamente ha molta più sostanza.
A questo, aggiungi due tazze di farina per tutti gli usi ...
E una tazza di farina di mandorle, che è disponibile sia nei supermercati che nei negozi specializzati. (Puoi anche crearne uno tuo; sono semplicemente mandorle tritate!)
Nota che puoi omettere la farina di mandorle e usare solo tre tazze di farina per tutti gli usi. Ma penso che la farina di mandorle conferisca ai biscotti una nocciola così bella e delicata.
Aggiungere 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, quindi mescolare delicatamente il composto.
Sarà molto, molto friabile, quindi impastalo un po' nella ciotola per unire il tutto.
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Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata, quindi con le mani tamponarlo in un disco coesivo.
Stendere delicatamente, usando le mani tra i rotoli per mantenere l'impasto in una forma circolare. Poiché i biscotti non hanno lievitazione, quanto spesso si stende l'impasto determinerà quanto saranno spessi i biscotti. La ricetta richiede un pollice di spessore, ma io sono andato leggermente più sottile. Di norma, direi che più piccoli sono i biscotti, più spessa sarà la sfoglia.
Tagliare dei cerchi con un tagliabicchieri o un tagliabiscotti. La prima volta che ho preparato i biscotti ho usato un tagliabiscotti più piccolo. Ma da quel momento ad oggi, i miei ragazzi l'hanno usato per costruire una tuta Ironman improvvisata e l'hanno piegata a forma di rene di furetto.
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Cuocere i biscotti a 375 gradi per 12 minuti circa. Vuoi che siano cotti ma appena iniziano a diventare dorati.
Spolverare subito la superficie dei biscotti con abbondante zucchero a velo. (Se i biscotti sono più piccoli, puoi gettarli delicatamente in un sacchetto di plastica di zucchero a velo per dare loro un rivestimento più uniforme.)
Polvorones , persone! Sono così deliziosi. Molto croccante e decisamente non appiccicoso, ma questa è la natura di questo biscotto. Li adoro con il caffè.
Li amo con qualsiasi cosa.
Per ottenere la ricetta, leggere di questo libro di cucina e del suo avversario e vedere la mia decisione finale, ecco il mio post su Piglet:
Il maialino: la decisione di PW
Mi sono divertito molto.
Nuovo contorno del Ringraziamento in arrivo!
Ho appena mangiato l'ultimo della mia casseruola di fagiolini.
*Rutto*
Potrei finire per mangiare la pizza per la cena del Ringraziamento quest'anno.
Amore,
P-Dub